撇开日本汗青和某些文化糟粕，日本这个平易近族，较于我国国民，整体受教导程度仍是比拟高的，以连合著称，并且年夜都很有礼貌。尤其是日本的美食，更值得我们懂得并研讨一番。在日本，无论是遣唐使时代，仍是禅宗传进日本时代，以及日明商业时代和江户时期，中国的饮食文化对日本的影响都长短常年夜的。例如，日本栽培的农作物年夜豆、赤豆、稻米、小米、玉米等，日本人饮食中常用的酱、酒、醋、盐、豆豉、酸饭团等重要经过中国传进日本。可以说，日本列岛食文化的形成，重要是受中国文化的影响。日本饮食一般可分为主食和副食。米是主食，蔬菜及鱼等为副食。中世纪至明治时代，日本人受到释教思惟的影响，对肉食有所禁忌，所以很少食肉。明治今后，这种禁忌才得以打消。第二次世界年夜战今后，日本饮食中也普及了面包等面食类。跟着经济的成长，因为西方文化的不竭渗入，肉类和乳成品等的摄取也年夜幅增添。再加上速食食物的普及，使日本人的饮食生涯愈发多样化。摒挡的方法重要有煮、炸、烤以及凉拌菜等，同时搭配有味噌汤（酱汤）、腌酱菜（渍物）等。此刻的副食之中也有很多西洋摒挡或中华摒挡的搭配。中国菜的烹饪方式中有若干个带“火”旁的字，如爆、炒、熘、煨、烧、煸、焖等等，这些字在日语中是很难找到的。日本摒挡的特点是生、凉、油脂少、分量少、种类多、色彩都雅，并且很是讲求食器的选择。即色天然、味鲜美、形多样、器优良。日本摒挡又称“五味、五色、五法”摒挡。五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黄、青、赤、黑；五法就是生、煮、烤、炸、蒸。而品尝日本摒挡的准则在于喷鼻、丰、熟、甘、嫩。因为日本菜夸大的是卖相和质感，所以每份菜的量凡是很少，但原料的本质却无与伦比。他们最夸大的是资料新颖、刀工讲求、摆放艺术。吃日本摒挡时，在菜牌上看到有“盛合”的供给，即所谓杂锦。凡是店东会特定几种口胃的杂锦供给，并用松、竹、梅来代表年夜、中、小，多以分量及资料来划分，松是超等装，竹是特级装，梅属通俗装。由此可见日本摒挡长短常讲究的。日本人吃饭时一般应用木质的筷子，他们的筷子比中国的短，女人的筷子又比汉子的短，男的22厘米，女的21厘米。日本摒挡的种类良多，比拟著名的摒挡有：怀石摒挡。依照字面来说明，就是怀中抱着石头。据说好久以前修行僧一天只能在上午吃一顿饭。当然到了晚上就会又饿又冷、饥冷交煎。所以僧人们想到一个方式，就是把加热的石头（温石）抱在怀里。后来人们就把仅仅填满空肚子，加热身材的轻淡的素食和简略少量的食物叫做怀石摒挡。现实上这是从禅宗那边来的设法，由于禅宗和茶道又有深远亲密的关系，所以也把只在品茗之前吃的一些简略的饭菜叫做怀石摒挡。可是此刻的人们，把少量的依照次序摆上来的具有怀石作风的品茗之前的用膳，统称为怀石摒挡。怀石摒挡简略而高雅，同时亦很是讲求情况的清幽。卓袱摒挡。卓袱是中国式饭桌，即八仙桌。卓袱摒挡是中国式的摒挡，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特点是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有饭菜放在一张桌上。这种摒挡来源于我国古代的空门素食，由隐元禅师作为“普茶摒挡”（即以茶代酒的摒挡）加以发扬。因为风行于长崎，故又称长崎摒挡。摒挡师在空门素食内采取了本地产的海产肉类，便创建了卓袱摒挡。卓袱摒挡菜式中重要有：鱼翅清汤、茶、年夜盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和生果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一开端就先把小菜全体放在桌子上，边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。茶会摒挡。日本的室町时期（14世纪）风行茶道，于是呈现了茶宴茶会摒挡。最初的茶会摒挡只是茶道的装点，十分简略。到了室町末期，变得很是奢华奢靡。厥后，茶道开创人千利休又恢复了茶会摒挡本来平淡素朴的脸孔。茶会摒挡尽量在场地和人工方面节俭，主食只用三器：饭碗、汤碗和小碟子。席间还有汤、梅干、生果，有时还会奉上两三味山珍海味，最后是上茶。修行摒挡。修行摒挡又叫“精进摒挡”，意思是吃斋、茹素。选料有荞麦面、豆腐、腌菜、炸虾等。实在，所谓的“精进摒挡”，就是不应用肉类的素菜摒挡。生鱼片。日本摒挡以生鱼片最为有名，它堪称是日本菜的代表作。自古以明天将来本就有吃生食的习惯。江户时期以前生鱼片重要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼等为资料，这些鱼肉都是白色的。明治今后，肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等资料。此刻，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫“生鱼片”。往失落河豚毒，切成薄片的河豚鱼，是生鱼片中的佼佼者，鲜嫩可口，但价钱很贵。吃生鱼片必需要以芥末和酱油作佐料。芥末在日语中叫Wasabi，是发展在瀑布下或山泉下一种极爱清洁的植物（“山葵”），一遇污染就凋萎。山葵像小萝卜，表皮呈玄色，肉质碧绿，磨碎后搁酱油吃生鱼片时蘸着食用。芥末有一种特别的冲鼻辛辣味，既杀菌，又开胃。日本的生鱼片异常新颖，厚薄平均，是非齐截。生鱼片盘中装点着白萝卜丝、海草、紫苏花，表现出日本人亲近天然的饮食文化。生鱼片的做法也是很多人所存眷的内容。实在，生鱼片的做法比拟简略，只要把握了选料、刀工、装盘、佐味等基础工序，制好生鱼片并不难。制造生鱼片的原料较为普遍，但以深海产的鱼类及其他海产物为主。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片的选料很是严厉，应包管原料的新颖、干净、无污染。雅观的造型是生鱼片的一年夜特点，故装盘这道工序尤为主要。生鱼片多选用半圆形、船形或扇形等优美餐具作盛器，再以新颖的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。这些配饰料既可作装潢和装点，又可起到往腥增鲜、促进食欲的感化。例如，先在盘中展好紫苏叶或生菜叶，再将切好的三文鱼片以5～7片为一组（即一人份），摆在紫苏叶上，旁边用细萝卜丝、黄瓜花等错落有致地进行装点，给人一种很是清新的感到。芥末和日本淡酱油是生鱼片的重要佐味调料，常用的绿芥末又有粉状和膏状两种。粉状芥末的调制方式是，将粉状芥末与水以1：2的比例调匀，再密封3分钟，待发生芥末独占的刺激辣味时，即可盛进碟内。膏状芥末是制品，应用时直接挤进碟内即可。寿司寿司又称“四喜饭”，是日本饭的代表。日本的年夜米，养分丰盛，质量上乘，煮出的饭形似珍珠，芬芳四溢。日本人把米粒叫做“舍利子”，管米饭叫“银舍利”，来形容它的晶莹剔透和像佛骨一样的可贵。寿司是日本摒挡中独具特点的一种食物，种类也良多，按其制造方式的分歧，重要可分为生、熟寿司、压寿司、握寿司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而此中鲫鱼寿司被看作是日本摒挡中最有名、最具代表性的寿司。鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料，颠末长达几个月的腌渍和发酵制成的。用这种方式制造的寿司，原猜中会发生大批的乳酸菌，给制品添加一种特别的酸味，并且这些乳酸菌自己亦有防腐感化。不外，今天这种用古法制造的寿司已未几见。现代日本寿司年夜多采取醋拌米饭的方式来加工其主料，并且因为米饭中一般要参加四种以上的调料，故寿司又有“四喜饭”之称。寿司常用的重要原料起首是寿司米，也本日本粳米，其特色是光彩白皙，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较年夜的黏性。其次是包卷寿司的外皮所用的原料，即优质的海苔、紫菜、海带、鸡蛋卷皮、豆腐皮、春卷皮、年夜白菜等为常见。再就是寿司的馅料。寿司的馅料比拟丰盛多彩，并且最能表现寿司的特点。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬菜如喷鼻菇、黄瓜、生菜等等。正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。是以，吃寿司时，应依据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃手握寿司时，因馅猜中有生鱼片、鲜虾等，就须要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃卷寿司时则最好不要蘸酱油，如许才干吃出它的原味。除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更主要的佐味料即醋姜。吃寿司时加一片醋姜，不仅有助于佐味，并且能使寿司变得加倍清爽味美。天妇罗。我们经常在日剧入耳到“天妇罗”这个名称，现实上“天妇罗”就是油炸食物。即用面粉、鸡蛋、水将其调成浆状，再将鱼、虾、蔬菜裹上浆放进油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥的调汁，鲜嫩甘旨，喷鼻而不腻。寿喜烧。“寿喜烧”亦称日本暖锅，是从19世纪后半期今后才开端普及的。它是将牛肉切成薄片，与海鲜、蔬菜等一路煮，沾上生鸡蛋汁、酱油和糖做成的调味料一路食用。日本古代就有这种进食的习惯，明治维新以前的农人将兽肉放在屋外的锄头上烧熟后食用，最初叫“锄烧”。后来成长为在地坑上的铁锅里参加葱、豆腐、鱼肉、蔬菜等，大师边煮边吃的“寿喜烧”。石烧。“石烧”即石板烧。是将牛排放在烫石上烧熟，蘸鲜酱油食用。这种牛肉是颠末特定的豢养技巧豢养的。据说在豢养时代，会按期给牛只饮用一些低酒精成分（4％～5％）的啤酒，令其血气运行，加快新陈代谢，再用一些干草或毛刷，为牛刷遍全身，令脂肪均匀散布，不是我们经常看到的红是红白是白的牛肉。所以，这种叫做“神户牛”和“松坂牛”的牛肉肉质柔嫩，鲜嫩异常，吃起来很是喷鼻。专门被用来做石板烧。烧鸟。也就是烧鸡。即将鸡肉切成片状串在细竹签上，蘸上酱油、糖、料酒等配制味汁，然后放在火上烤。也有效鸡或者猪的内脏作原料，不外都称烧鸟。它价钱廉价，不少人爱好看成下酒席。“烧鸟屋”在日本各地到处可见。铁板烧。铁板烧在日本十分风行，正宗的日式铁板烧，顾名思义，是在一块年夜铁板上，烧烤各类美食，而铁板烧成为日本摒挡中昂贵的一种，原因在于铁板烧会选用最上乘的资料，例如新颖的海鲜，包含龙虾、鲍鱼等，肉类亦会选用国产的牛，例如“神户牛”、“松坂牛”或“近江牛”等，有时辰一片200克的上乘牛肉，便得花上10000日元以上。年夜学摒挡。一般日本年夜学里的食堂摒挡重要有两年夜类——米饭和面条。米饭按配菜又分成咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭4类。常见的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱；炒菜类常见的有生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子；油炸类常见的有炸年夜虾、炸蔬菜等。至于用鱼和牡蛎做的油炸摒挡，大要因为太贵的缘故，在黉舍食堂是吃不到的。盖浇饭。盖浇饭中常见的有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭。鸡肉盖浇饭的名字听起来有点残暴，叫“亲子”盖浇饭，就是把鸡肉和鸡蛋烩在一路做成盖浇饭。面条类依据面的加工方式重要分成又白又粗又软的乌冬面，又细又黄的鸡蛋拉面，还有既不白也不黄的荞麦面条等。黉舍摒挡比拟廉价，一份饭一般在500日元摆布，假如在外面的摒挡店至少得700～1000日元。面食摒挡如前所述，日本有好几种面条，好比拉面、荞麦面、宽切面和乌冬面等。这些面食配料讲求，价廉物美。尤其是荞麦面条，是民众爱好的食物。定食。当今在日本摒挡店风行的一种摒挡叫做“定食”，即每人一份的饭菜。此中白饭仅半碗，热菜有一小盘，还有两只小碗装的是汤和生果，再就是一小碟咸菜。全体饭菜加起来恰好让人够吃，却又不会吃得太饱。日本摒挡的装盘还留意最年夜限度地应用盘子的“余白”之美，成果往往是盛器较年夜而装的菜却较少，以方便用“余白”来进行装点，烘托出菜肴的造型美感。纳豆。纳豆是日本最具有平易近族特点的食物之一，年夜部门日本人在日常生涯中很爱好吃，并且经常吃。纳豆用日本人称为“小豆”的豆类以特别的方式腌制而成。纳豆的外不雅黑乎乎的，吃到嘴里黏糊糊的，并且没有任何味道，包含咸味。是以外国人年夜多吃不惯，甚至看到就感到恶心。实在，纳豆具有很丰盛的养分价值，富含卵白质、各类氨基酸、维生素、矿物资等，是一种很具价值的养分食物。不仅如斯，最新的研讨还表白，纳豆对引起年夜范围食品中毒的“祸首罪魁”——病原性年夜肠杆菌的滋生具有很强的克制感化。日本人爱好的酒类及饮料在日本人爱好的酒类中，日本酒（酒精浓度15％～16％）用量可不雅。日本酒是以米酿造的酒，全国各地都有制作，可是，名酒的产地都集中在水质好或米质佳的处所。此中有名的产地有兵库（海产物库）县的滩目、京都伏见、广岛的西条等。日本酒一般都是温热后饮用。日本人也常喝啤酒，但几乎都是饮用国产啤酒，最著名的是麒麟啤酒和朝日啤酒，我国的青岛啤酒在日本也比拟受接待。无论是冬天仍是炎天，日本人都爱好喝冰啤酒，未颠末冰镇的啤酒日本人以为是不克不及下肚的。别的，威士忌和葡萄酒也深受日本人的爱好。除国产酒之外，日本也入口外国酒，好比白兰地、茅台等。日本最民众化的饮料是绿茶和红茶。咖啡也深受现代日本人的爱好，我国的乌龙茶在日本饮用也相当普及。居酒屋居酒屋遍布于日本城乡，无论时期若何变迁，依旧是不变的招牌，不变的作风。虽说办事比当初有了很多改良，但最重要的功效仍是以卖酒为主。最初的居酒屋据说是来自江户时期在酒店前站着饮酒的习惯。那时由于没有瓶装酒，客人一般都是自带容器。后来有了酒壶，店家对熟客出借酒壶，在酒壶上加上店名，即是为本身做告白。那时到江户（今东京）来干活的农人，忙累一天之后，都要到店里来喝一杯。有些会经商的老板，就在店里增添了日本煮菜、泡饭、烤饭团、菜粥等简略的饭食，居酒屋就如许形成了。居酒屋的特色一是价钱廉价，二是格调不变。林林总总的烧烤每串不外100～200日元，鸡尾酒、饮料等也年夜都在300日元摆布，两小我吃喝下来也不会跨越3000日元。所以，一般工薪阶级都可以接收。所谓不变，是说店东的治理、店内的陈设、店里的氛围，以及天天来饮酒的人群也很少有变更。酒客们一旦爱好上了一个店，天天就似乎点卯一样，一般都要往露一下脸。店东就像个召集人，而酒客们如同这个集团里的成员。尤其是在过往的旅客未几的处所，很少会有新面貌。甚至父亲往惯了的酒馆，儿子也会接着往。尤其对于一些独身的汉子，居酒屋有一种家的感到。据说，好店都是老店，所以在日本有这么一说，叫做“不变的居酒屋”。此刻，日本人用餐已慢慢多样化，美式快餐、汉堡包、意年夜利面条，已部门替换了饭团。此刻，速冻食物受到主妇们的接待，饺子、锅贴、包子、面条等中华摒挡也在日本走俏。从欧洲传进日本的西式点心，如蛋糕、小甜饼干、糠瓜儿，从我国传进或从禅寺素菜中演变而来的春卷、锅贴等，也被日本人看作菜品并受到青睐。此外，日本社会运行的节拍很快，所以早餐很是简略，午餐也比拟随意，而晚餐却极为丰富。日本人每逢喜事时，常吃红豆饭和带头尾的鲷鱼。糯米中参加红豆一路蒸，做成红豆饭，红豆的色彩会将糯米染红，而红色象征火和太阳的色彩，也是自古以来被视为吉利的色彩。而鲷鱼的鱼身鲜红，所以也成为吉利的象征。日本的摒挡店如同日本狭窄的领土一样，日本的摒挡店一般都是既窄小而又拥挤的。最常见的一般饭店或快餐馆基本没有“餐厅”与“厨房”之分，只是由一个高高的，又窄又长的，像柜台似的桌子（大都呈一字形，也有的呈V字形或W形）把全部房间一分为二。客人坐在桌子的外侧吃饭、饮酒，店东则在桌子的内侧边做饭，边照料客人。还有一些饭店是所谓日本式（也叫“榻榻米”式）的。这里没有椅子，只是用一个个隔扇将一个个矮桌离隔，客人们吃饭时围着桌子席地而坐。稍微高等一些的还设有单间，相当于我国的“雅座”或包厢。招财猫。在日本的摒挡店和一些店肆门口经常可以看到各类各样的招财猫。关于招财猫的典故产生在江户初期，那时有家叫豪德寺的寺院门庭萧瑟，方丈养着一只猫，并视同本身的骨血。有一天，方丈无精打采地对猫说：“假如你知道寺内很贫苦的话，招点好运给我吧。”过了几天，彦根城主井伊直孝（1590～1659）与家臣们在狩猎回途中途经豪德寺门口，看到一只猫举着手在召唤他们，便下马进寺歇息。刚接过方丈招待的茶水，外面竟雷声年夜响风雨交加，方丈为了怕大师闲得无聊，便说法传道。雨停后，井伊直孝眉飞色舞地对方丈说：“猫招引我们进来，使我们免于雷雨之灾，还承受方丈的招待，为我们传道***，这大要也是一种缘分吧。”过后，豪德寺就在井伊家的呵护之下，再度喷鼻火茂盛起来。方丈养的猫，名字叫“玉”，它逝世后，方丈为它修了一座宅兆，并托人雕塑了猫偶像，称之“招福猫”。从此，不少店家城市在店门口或店中安顿彩陶招财猫，它高高伸着一只手，永远都以一本正经的神志接待着客人的到来。招财猫伸出的手有摆布之分。一般以为，举起左手意思是招财；举起右手则是招福。若用两只招财猫，一左一右，如许“财”、“福”便双至了。还有的日本人将招财猫分为小我应用与店肆应用两种，即举左手的为店肆应用，用来招客；举右手的为小我应用，代表招金。这也是生意人在店肆多陈设左手高举的招财猫之故。
