应该如何选择海参才能选到好海参海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较，前者的颜色往往较深。生活在海藻间者，常带有绿色，有时变成赤褐色或紫褐色。所以，颜色决定不出海参的好坏。海参要看刺，好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖、细。
※闻：有鲜美味道者为好参
不同海域里的海参的味道会有不同，闻起来有股鲜美味道的是好的海参，若有股怪味、腥味则为劣质海参。如果闻着海参有药品的味道，那就更不能买了，里面可能掺有添加剂。
※问：一问产地二问年龄
※切：海参弹性很重要
用手感知海参是最直接准确的挑选方法。用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。好的海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。
