有着海参的体形和颜色，却没有海参的嘴巴和内脏，这些就是人造海参。人造海参的制造方法很多，最常见的是用海藻粉和胶类物质做成，造假者为了让“海参”更有弹性，一般会添加胶类物质，而这些胶质成分复杂，因此最好不要食用。除了造出海参的模样，为了逼真，造假者还会给假海参上色，使海参乌黑发亮。
那么应该如何鉴别真假海参呢？
为了提醒大家不要上当，在这里给出辨别真假海参的一些方法：真海参颜色棕褐色、棕黑色，色泽较均匀。人造海参颜色乌黑发亮，水中一泡掉色；真海参参刺长短不一，无残缺，表面无损伤。人造海参参刺摸起来弹性不大，太过整齐，容易损伤；真海参即使将内脏掏空，内壁仍会残留筋状痕迹。人造海参内部光滑无痕，两端封闭。
