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烤鱼片加淀粉 偷工减料鱼味淡

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-10-17 10:45:24    浏览次数:722
导读

  烤鱼片、烤鱿鱼丝味道鲜美,受到食客的喜爱。近日,有市民质疑,袋装烤鱼片或烤鱿鱼丝颜色有点发白,是不是有其它成分在里面?为此,本期好奇实验室将为您揭开其中的奥秘。 ■市民质疑 烤鱼

 

 

  烤鱼片、烤鱿鱼丝味道鲜美,受到食客的喜爱。近日,有市民质疑,袋装烤鱼片或烤鱿鱼丝颜色有点发白,是不是有其它成分在里面?为此,本期好奇实验室将为您揭开其中的奥秘。

    ■市民质疑

    烤鱼片的“鱼味”怎么不纯正?

    10月7日,市民王女士给记者打来电话称,她购买的袋装烤鱼片和烤鱿鱼丝吃起来感觉味道不纯正,有一股淀粉的味道。

    据王女士介绍,6日,她买了一些烤鱼片和烤鱿鱼丝,准备寄给上海的一名朋友。回家后,她打开一袋鱼片尝了一下,却发现没有纯正的鱼味儿。再打开一袋烤鱿鱼丝,发现鱿鱼丝颜色发白,用手一搓,散落下一些白色粉末状物质。“我买的这些袋装烤鱼片,是烟台或青岛生产的,配料上写着新鲜海鱼,鱼味怎么就不纯正呢?”王女士说。

    王女士怀疑,这些烤鱼片和烤鱿鱼丝是否掺加了淀粉或其他物质呢?

    ■记者调查

    摊主否认烤鱼片内含淀粉

    针对王女士反映的情况,记者进行了调查。

    9日,记者在不同销售烤鱼片或烤鱿鱼丝的地方走访发现,一些袋装烤鱼片和烤鱿鱼丝包装上的配料大多数写着新鲜海鱼(鱿鱼)、白砂糖、食用盐。记者先后查看了10多种不同品牌的烤鱼片和烤鱿鱼丝,发现它们的配料里面均没有标明有淀粉成分。

    记者询问商场内的工作人员,这些袋装烤鱼片和烤鱿鱼丝颜色发白,里面有淀粉吗?工作人员摇头说不清楚。

    当日,记者在市区一个大型海鲜销售市场干海鲜区走访发现,一些散装烤鱼片和鱿鱼丝和袋装的颜色差不多。记者询问一名中年妇女,烤鱼片里面有没有淀粉成分。中年妇女说是不清楚,产品都是从外地批发来的。“绝对没有淀粉在里面,这些都是从大连进的货。”另外一名摊主说。

    不同摊位的烤鱼片和烤鱿鱼丝价格不同,有的相差十几元甚至数十元。

    ■化学实验

    实验品中均含有淀粉成分

    这些袋装烤海鲜里面究竟有没有淀粉呢?为此,记者在不同商场分别买了两袋烤鱼片和两袋烤鱿鱼丝进行实验。

    时间:10月9日

    地点:市古寨中学实验室

    实验人:张晓艳 张旭(化学老师)

    见证人:孙妮静

    实验一

    碘伏测试出含有淀粉

    实验人员分别将不同品牌的烤鱼片和烤鱿鱼丝进行编号(1、3为烤鱼片,2、4为烤鱿鱼丝。这些烤鱼片和烤鱿鱼丝分别来自烟台和青岛。)

    实验人员将记者取得的样本放入杯子,然后倒入蒸馏水。几秒钟后,1、3号杯子中的水变浑浊,而且鱼片呈絮状沉浮。2、4号杯子比1、3号杯子的水更加浑浊。5分钟后,实验人员将4个杯子的水取样实验。再对4个试管对应标明了记号,分别滴入几滴碘伏。4个杯子里的水均发生了变化。2、4号溶液瞬间变成了蓝色,1、3号溶液变成了浅蓝色。

    实验二

    酒精测试出淀粉含量

    为了再次确认烤鱼片和烤鱿鱼丝是否含淀粉,实验人员又按照实验一的方法进行取样测试。

    4个烧杯分别洗刷干净后,将烤鱼片和烤鱿鱼丝进行取样浸泡。取样后,在4个试管里进行测试。实验人员在4个试管分别滴入酒精,同样,4个试管里的水也发生了变化,都变成了不同程度的蓝色。

    实验三

    直接在实验品上滴试剂

    实验人员将烤鱼片和烤鱿鱼丝分别进行取样,并标明编码,然后放在一张白纸上。

    实验人员直接将碘伏滴在烤鱼片和烤鱿鱼丝上面,很快,烤鱼片和烤鱿鱼丝的颜色就发生了变化,变成蓝色。

    滴上酒精,也是如此,确实有淀粉成分。

    结论

    实验品均含有淀粉成分

    据实验人员介绍,4个试验品的颜色发生变化,就说明含有淀粉的成分。“淀粉遇碘伏或酒精后呈蓝色,这是因为碘分子进入淀粉分子螺旋当中的空间,借分子间的作用力使碘和淀粉形成一种复合物,因而使颜色发生了变化。当实验品遇到酒精后颜色发生了变化,就说明有淀粉的存在,这是毫无疑问的。”实验人员说。

    记者注意到,这些产品的配料表中均标注含有“白糖、食用盐、食品添加剂”,唯独没有标注含有“淀粉”。

    实验结果出来后,记者拨打了烤鱼片生产厂家的电话,对方说,外包装配料上没写明淀粉含量就说明没有淀粉。至于为什么测试出淀粉含量,这名工作人员说“不清楚”,要是记者有什么疑问可以找经销商进行退换。

    记者又拨打了烤鱿鱼丝生产厂家的电话,一名工作人员说,她不清楚是否含有淀粉,这需要技术部门给出解释。20分钟后,记者再次拨打该电话,对方称,技术人员要对记者购买的产品进行验证后才能给出答案。

    ■业内人士揭秘

    烤鱼片添加淀粉是为了增重

    生产厂家为什么要往烤鱼片、烤鱿鱼丝里添加淀粉?是制作工艺的需要还是有其他原因呢?为此,记者经朋友介绍,采访了一位长期经营干海产品生意的赵先生,他为记者揭开了其中的秘密。

    据赵先生介绍,往烤鱼片或烤鱿鱼丝内添加淀粉,早已是行业内不公开的秘密。“加淀粉主要是为了增重。相对于烤鱼片或烤鱿鱼丝,淀粉的价很便宜。淀粉添加多了,厂家的利润也就多了。同时,这些干海货里加入淀粉,不仅可以增大产品吸水量和黏附性,而且由于淀粉糊化温度低,烘制过程中能够迅速成膜,在锁住水分的同时还能防止鲜味析出,保证口感。”赵先生说

    既然烤鱼片和烤鱿鱼丝里面有淀粉含量,为什么没有在配料上标明呢?

    昨日,记者采访了环翠区消费者协会工作人员李婕。李婕介绍,烤鱼片中是否可以添加面粉和淀粉及添加多少,目前国家并没有明确规定。“如果含有淀粉,商家在配料上应该标明有淀粉成分。如果没有标明,就侵犯了消费者的知情权。”

    山东药品食品职业学院食品系教师王琢介绍,为了增强鱼肉的弹性或者改变它的口感而添加一点淀粉无可厚非,可加得太多,难免就有偷工减料之嫌了。

 
(文/小编)
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