沙虫：因对发展情况十分敏感，被誉为情况标记生物
沙虫又叫沙肠虫，学名为“方格星虫”，是一种很是甘旨的海鲜品种，发展在沿海滩涂。由于对发展情况的质量十分敏感，一旦污染则不克不及成活，因而有“情况标记生物”之称。
沙虫外不雅长两寸摆布，状若芦芽，是一种高卵白的补品。它的外形很像一根肠子，呈长筒形。沙虫固然没有海参、鱼翅、鲍鱼的宝贵，但味道鲜美脆嫩，为海参、鱼翅所不及。
沙虫
沙虫盛产于我国北部湾的北海市、湛江市等地。在今朝盛产沙虫的海域，以广西北海市出的沙虫为上佳，儋州的光村滩涂资本丰盛，盛产沙虫。生产的沙虫以个别适中、肉质肥厚脆嫩而著名。据本地渔平易近先容，在年夜月亮的晚上，沙虫浮到浅海水面交配时所捕捞的为最佳。
渔平易近采挖沙虫
沙虫鲜美，若何烹制甘旨好菜？
沙虫做法有良多种、鲜食可煲汤、煮粥、爆炒、配蒜蓉粉丝蒸等等，此中“三色沙虫”已经成为海南的着名菜肴。干制后，炸、炒、炖、烩、煮汤均可。养分价值高，在市场上十分畅销。
三色沙虫
新颖的沙虫，可用一根小木签将沙虫腹部刺破，将腹内的沙土及内脏清洗清洁，再重复用净水将概况的滑浆洗净，佐以葱姜，以年夜火快炒，色白如雪，进口喷鼻脆带甜，保有一些咬劲，堪称稀珍。
爆炒沙虫
蒸沙虫
冰镇沙虫
在清洗沙虫时，必定要将它腹内沙肠切失落，不然难以进口。假如是沙虫干的话，必定要先把沙虫剪成小条状，用锅炒过，炒时要不竭翻动，发明有够火候的就夹出来，放进净水里泡一会，如许既可以把沙子肃清，又可以将沙虫自己的喷鼻味炒出来。只有炒过的沙虫，吃起来才会有沙虫的味道。
沙虫干成品
晒沙虫干
禾虫：盛产于珠三角，以糜烂的禾根为食
禾虫，学名“疣吻沙蚕”，属环节动物，多毛类，是水活泼物，形长似蜈蚣。其色金黄带红杂绿，虫身丰腴，含浆丰满，举动迟缓，样子恐怖，多居住于咸淡水之交的稻田表土层里，以禾、植物为食，身长3-4厘米，通体粉红色，有时又酿成乳黄色或绿色，含有丰盛的卵白质和维生素。盛产于珠江三角洲，以糜烂的禾根为食。
禾虫
禾虫发展的季候性很强，新会禾虫每年只有在夏历的三月、四月和八月的初一、十五年夜潮时才出来。禾虫出造时，密密麻麻地浮游在河涌的水面，颇为壮不雅。农人守侯在河涌的出口处，抓紧机会捕捞。在上世纪五、六十年月，有时一次可捕捞数百斤禾虫，用农艇满载而回。自从农田施用农药后，禾虫逐渐削减。此刻增强对天然生态情况维护，新会的禾虫有所增添，但仍是未几，并且价格昂贵。此刻有的处所用人工养殖禾虫。散布于珠江口各地咸淡水接壤处的稻田、淤泥中，滋生时才出泥面。
《本草纲目拾遗》中写道：“禾虫，闽、广、浙沿海滨多有之，形如蚯蚓，闽人以蒸蛋食，或作膏食，饷客为馐，云食之补脾健胃”。产地中，以珠海斗门区的禾虫最为正宗，2018年6月珠海斗门莲洲镇被授予“中国禾虫之乡”的佳誉。本地居平易近有捞禾虫的传统，每年的蒲月和玄月两季，人们会在夜晚拿着手电筒和年夜网往草滩上捕禾虫，排场热烈不凡。蒲月的禾虫称为“荔枝虫”，玄月收成的称“秋虫”。
禾虫的常见服法
禾虫可蒸可炖，可煎可炸，或焦喷鼻可口，或清甜喷鼻滑。制成好菜，幽香鲜美，嫩滑甘喷鼻。烹制禾虫的方式良多，只要加上姜、葱、油、盐，蒸、炒、煲、炖、焗都可以制成味美可口的好菜，也可以腌成咸禾虫或晒禾虫干，还可以捣烂制成禾虫酱。
烧禾虫是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。此菜质软味喷鼻，养分丰盛，是很多广东人爱好的珍馐。
烧禾虫
据悉，烧禾虫法式如下，先将生油往禾虫盆中淋，稍后放进盐粉，盐粉所到之处，禾虫随即爆浆而亡，此后参加鸡蛋、新会陈皮，榄豉，进炉蒸熟，蒸具必需用瓦钵，蒸熟的禾虫稍凉后再连钵烘烤，然后就披发出一阵奇喷鼻。
生炒禾虫
一般酒楼生炒禾虫，必炒至爆浆，小火慢炒，需时半个钟，但原汁原味保存了禾虫的喷鼻味。
禾虫蒸蛋
固然禾虫在珠江三角洲一贯被视作盘中好菜，受到浩繁门客的青睐，但要说服外省的老友吃禾虫仍是有一点难度的。
海肠：胶东半岛坊间传播的提鲜“神器”
海肠，学名单环刺螠，俗名海肠、海肠子。是一种长圆筒形的环节动物，满身无毛刺，浅黄色。散布于俄罗斯、日本、朝鲜和我国渤海湾等，是中国北方沿海泥沙滩潮间带下区及潮下带浅水区底栖生物的常见种，重要散布在黄海、渤海沿岸的威海市、烟台、青岛等地，山东胶东地域是我国海肠的最年夜产地，也有报道称在福建厦门海域也有发明。季候性强，只有在春天风波年夜时才干捕得。今朝已有人工养殖。
海肠
海肠的常见服法
在中国，海肠是鲁菜中的主要原料，它的烹饪方式也良多，用海肠配以头刀韭菜制造的“韭菜海肠”是胶东名菜，此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有处所特点的菜肴。鲜海肠子还可调制水饺、包子馅等。
韭菜炒海肠
捞汁海肠
在韩国摒挡中，多以杀生的烹饪方式加工海肠。用铰剪将海肠两端带刺的部门剪失落，把内脏和血液洗净，再配以新颖的蔬菜，蘸着喷鼻油、食盐等调料食。
生食海肠
关于海肠的鲜，在胶东还传播着一些故事，笔者昔时在青岛也有传闻过。
相传，在清朝末年,一位山东胶东地域的御厨做的菜总比别人鲜美，秘方为何谁也猜不透。厨师大哥，整理金饰还乡，才向世人揭开答案：每年冬天，御厨都要返乡度岁，他就采买大批海肠，将它们焙干，碾成粉末，带回京城。他把这些细粉末躲在年夜巾子里，做佳肴往上一真个时辰就乘隙撒上一点儿，味道十分鲜美。那时没有味精味素之类，这海肠粉就充任了味精，用来提鲜。
故事的真实性已无从讲究，但常常有外省宾客到胶东做客，席上品尝海肠菜肴时，这段故事常被说起，足见本地对海肠鲜美的承认。
作者：张丽丽
