研讨职员正在试验
浸泡盐水后蛏子增重
炎天是吃海鲜的好时节，但吃货们在年夜饱口福时，是否斟酌过海鲜的品德若何？近日，记者结合扬年夜动物科学与技巧学院的试验职员，在海产市场购置了花蛤和蛏子后，进行了一组试验。试验成果显示，浸泡在淡盐水中的花蛤和蛏子，重量会有所增添。此外，专家提示，长时光浸泡在淡盐水中的海鲜品德，将会受到必定影响。口感会变得比拟干柴，比正常的海鲜更轻易逝世亡。
淡盐水中
花蛤和蛏子重量增添
在扬州的几家海产市场，记者发明，发卖的海鲜均浸泡在盐水中。不少商家表现，将海鲜浸泡在盐水里，是为了模仿海水浓度，让其能坚持鲜度。记者获悉，商家口中所谓的海水浓度，指的是盐水千分之含盐量。正常海水含盐量为18‰摆布。
那么将海鲜浸泡在盐水中，对海鲜的重量会不会有影响？为此，记者接洽扬年夜动物科学与技巧学院海产养殖专业的研讨职员进行了实验。试验员分辨称取了400g的花蛤和蛏子，均匀放置在盐度分歧的四个容器中。记者看到，1号容器里装有10‰的淡盐水和200克蛏子；2号容器里装有18‰的尺度浓度盐水和200克蛏子；3号容器里装有10‰的淡盐水和200克花蛤；4号容器里装有18‰的尺度浓度盐水和200克花蛤。
在颠末了24小时的浸泡后，试验职员将浸泡在盐水中的样品掏出，再次进行称重。试验成果显示：浸泡在2号和4号，装有18‰尺度浓度盐水的蛏子和花蛤重量变更不年夜，蛏子从200克降到198克，花蛤从200克降到了195克。可是浸泡在10‰的淡盐水中的样品重量有所变更，蛏子从200克增重到227克，花蛤从200克增重到213克。
每种海鲜
都有本身的“盐度ID”
为什么会呈现如许的现象呢？扬州年夜学动物科学与技巧学院副传授魏文志说明，海鲜的细胞液浓度广泛较高，并且每一种海鲜都有本身的“盐度ID”，即合适保存的盐度。“好比活蛏子、花蛤养殖尺度盐度是18‰；波士顿龙虾、帝王蟹等盐度则是22‰。”
“这个道理就是我们凡是所说的渗入压。由于在低盐度的海水里面，渗入压较低，它会使花蛤或者蛏子吸水，重量就会增添。”魏文志说明，简略来说，海鲜本来生涯在盐含量高的海水中，响应细胞浓度较高。换到低浓度盐水中，外界浓度低于细胞浓度时，会导致细胞吸水，重量随之增添。魏文志还表现，除了重量，浸泡在淡盐水中的海鲜品德也会受到必定影响。口感会变得比拟干柴，比正常的海鲜也更轻易逝世亡，“所以购置海鲜时，市平易近仍是要多留个心眼。此外，商家在海鲜的保留上，也须要细心警惕。”。
通信员 周梓琳 记者 乔云
【提示】
海鲜购置后最好尽快食用
若何准确清洗海鲜？研讨职员建议，蚌壳类海鲜要用净水先洗一遍，然后在一个盆里加满净水并放进一年夜勺的盐，将其浸泡2小时使其将泥沙吐清洁。假如是虾，可用水将虾洗净后放进金属盆中，然后在盆中放水，水要没过虾。假如不顿时吃，最好将其放进冷冻室，冻结成块后将盆拿出。放置一会儿后，再将冻结的虾块倒出，随后再用保鲜袋密封，放人冰箱冷冻保留。
魏文志也提示，购置海鲜最好到正规的海鲜店，海鲜购置后最好尽快食用。
