狭义上，只有新颖的海产食品才干称为海鲜，为了这个“鲜”字，人们想尽了各类措施，至于保鲜的后果也不尽雷同。今天我们就来简略科普一下常见的海产物保鲜方法：活鲜，冰鲜，冻鲜（生冻、速冻；船冻、陆冻）
活鲜Live Seafood
活鲜，活的海鲜，就是海鲜捕捞后依然是活物。一般说来，活鲜能最年夜限度地包管海鲜的口感、养分，实用于虾蟹贝类等海产物。因为活鲜对运输（空运）、储存前提等有很高请求，须要宏大的本钱投进，是以一般这类海鲜市场价钱也相对较高。
冰鲜Fresh Seafood
冰鲜食物是指渔获物捕捞上岸后短时光内将温度降到0℃摆布，并在运输和存储进程都坚持在该温度范畴的产物。这时辰的产物处于冰点临界点，肉质坚持柔嫩，而低温又能防止细菌滋生，口感和养分都最年夜水平保存了下来，比冰冻产物更鲜美。
这种冷冻方法凡是用碎冰一层一层将海鲜笼罩进行保鲜。我们往超市买鱼的时辰，经常会看见冰堆上面摆放的海产物，这种凡是属于冰鲜。冰鲜保留方式合适运输旅程较短的海鲜，冰鲜鱼离出水的时光短，市平易近也往往以为冰鲜鱼比拟鲜活，市场价钱比冰冻鱼要贵。
冻鲜Frozen Seafood
冻鲜一般为采取速冻方法进行冻结的海鲜，即应用现代冻结技巧在尽可能短的时光内，将海产物温度下降到其冻结点以下的某一温度，最年夜限度地保存海鲜原有的自然品德的一种方式。应用适当，速冻可以或许杀灭细菌和防止细菌侵进，且有利于海产物长时光保留。
冻鲜之
船冻（Sea Frozen）&陆冻（Land Frozen）
船冻和陆冻是指渔获物捕捞上岸后紧接着进行的冷冻操纵，是处置地址上的差别。海鲜捕捞上船后，直接在船长进行加工即为船冻，这一进程包含海鲜的清洗、往脏、速冻等。船上速冻最年夜限度的包管了海鲜的品德，经解冻后，能浮现出鲜活的口感和充足的养分。现代远洋捕捞一般城市采取“船冻”冷冻方法！
陆冻也叫岸冻。岸冻便是捕捞船泊岸后将渔获物投递加工场，才开端对海鲜进行加工。因为捕捞船一日一往返，甚至几日一往返，海鲜在此进程中逝世亡***也是常有的事。是以在海产物保鲜方面，船冻一般要比陆冻更胜一筹。
冻鲜之
生冻（Frozen raw）&熟冻（Frozen Cooked）
在船冻和陆冻的基本上，又可以分为“熟冻”、 “半熟冻”和“生冻”等冷冻方法。年夜部门海产物都可以进行生冻处置，即海产物捕捉后仍是活体的状况下进行快速冷冻。
有的海鲜肉质不合适生冻，必需进行熟冻方能坚持最佳口感。熟冻海鲜一般以盐水煮熟后再进行冷冻，其长处是易保留、外型完全、肉质鲜嫩、烹调时光短。
冻品海鲜蕴藏与解冻
为了最年夜限度地包管冻品海鲜的品德与口感，运输、储存进程中包管尽对的合适储存温度是一个主要环节。温度波动或贮存不妥，很有可能造成海鲜变质。假如冷冻海鲜的温度一向把持在零下18℃情况下，养分丧失比拟小，保留时光也较长，口感基础不受影响。
海鲜解冻时，假如急速融解，海鲜水分就不克不及答复而酿成汁液流出。因为这些汁液中带出了卵白质、矿物资、维生素等养分成分，造成海鲜养分丧失。一般说来，解冻时光越短越好，光彩越接近原色越好。海鲜解冻，既可在1-5摄氏度摆布的天然空气中解冻，也可用15摄氏度摆布的自来水喷淋解冻，还可放在10摄氏度摆布的活动水解冻。但不该放在静置的水中浸泡；切忌把海鲜放进温热水中解冻。
原创编纂：李文帅 转自：冻品攻略
