浙江工商年夜学王彦波的一项研讨揭示了年夜黄鱼***的“首恶”
(浙江在线记者 张吉 通信员 赵延敏 王楠）年夜黄鱼作为传统四年夜海鱼，是我国具有主要贸易价值的海洋鱼类，因养分好、口感佳备受花费者爱好。但同时，年夜黄鱼因富含养分物资和水分很轻易在贮躲、加工及畅通进程中呈现***变质。若何延伸年夜黄鱼保鲜期，一向是财产链高低游始终致力于解决的题目。
日前，浙江工商年夜学负责完成的一项基本研讨项目揭示了年夜黄鱼***变质的“首恶”，团队负责人王彦波在接收浙江在线记者采访时表现，研讨发明，特定***微生物运动是引起年夜黄鱼等海产物***变质的重要原因。
王彦波团队的研讨表白，年夜黄鱼等鱼类逝世后，跟着僵硬期停止和自溶感化加剧，微生物的发展和代谢逐渐增强。
“鱼体内的氨基酸、卵白质等含氮物资逐渐分化发生三甲胺、氨、醇、酮、醛等初级代谢产品，使得鱼自己的形态和色彩产生了不成逆转的变更，鱼肉的酸碱值被转变，鱼的腥臭味越来越严重，此外还可发生某些有毒有害物资，终极导致品德劣变和***。”
“事实上，并不是所有的微生物介入年夜黄鱼等海产物的***变质进程，仅有少部门合适保存滋生并发生***代谢产品的菌群即特定***菌参与。”王彦波先容说：“我们前期研讨发明希瓦氏菌是低温贮躲养殖年夜黄鱼的特定***菌，并且分歧分别株的致腐才能也存在差别。”
科研团队还在相干试验的基本上，联合现代分子生物学技巧和检测手腕，比拟研讨了年夜黄鱼贮躲进程中特定***菌希瓦氏菌致腐才能存在明显差别的原因，并分辨从基因和卵白程度揭示了响应分子机制。
王彦波表现，经由过程这项基本研讨寻找到了年夜黄鱼***变质的“首恶”，可为其他海产物特定***菌的致腐才能研讨和机制切磋供给必定鉴戒，为海产食物贮躲保鲜供给新的思绪和理论基本。下一步，团队还将在试验室开展相干保鲜剂、保鲜资料的试验工作，推动科研结果转化。(出处：浙江在线）
