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松鼠鱼自己在家也能做,但是要做得色香味俱全,还是要下功夫的

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-09-28 00:20:11    来源:海鲜美食    作者:海水产品    浏览次数:1125
导读

昨天晚上在一个美食大V群里面闲聊。有一个厨师朋友发了几张自己做的美食。其中一道松鼠鱼引起了我的注意。于是跟他请教了一些关键步骤的做法。他说很简单,只要片好鱼,炸好鱼就可以了。于是我按耐住我激动的心情睡

昨天晚上在一个美食大V群里面闲聊。有一个厨师朋友发了几张自己做的美食。其中一道松鱼引起了我的注意。于是跟他请教了一些关键步骤的做法。他说很简单,只要片好鱼,炸好鱼就可以了。于是我按耐住我激动的心情睡了。

松鼠鱼自己在家也能做,但是要做得色香味俱全,还是要下功夫的

今天一大早就催促着老婆跟我一起去大市场上买鱼。转了一大圈,还是来晚了。转了几家水产店,都说桂鱼卖完了。最后,查了松鼠鱼还能用什么鱼做,得知可以用鲤鱼。于是转身进了一家水产店,24元买了2条鲤鱼,回家试着做松鼠鱼。

松鼠鱼自己在家也能做,但是要做得色香味俱全,还是要下功夫的

其实,昨晚大V群里的那位厨师兄弟说的没错,只要片好鱼,炸好鱼。其他的就不难了。真的是这样,第一条鱼片的时候一不留神,直接将鱼给劈开了,本来两片鱼肉连尾巴在一起的,被我一下子弄成了3部分。第一条失败了。但是我没有急着弄第二条,而是按照步骤将所有的步骤都做了一遍。到实际操作中可能出现的失误后,才开始做第二条。虽然最后勉勉强强弄好了,样子也不是很好看。但是我认为只要按照这个步骤做做,以后肯定能做出色香味俱全的松鼠鱼的。

松鼠鱼自己在家也能做,但是要做得色香味俱全,还是要下功夫的

下面我先将我做松鼠鱼所要用到的食材和做法分享给大家,大家可以按照我这个步骤,跟我一起学习。松鼠鱼所要用到主要食材是:鲤鱼1条(桂鱼也可以,做好了叫松鼠桂鱼),蛋1个,生姜2克,大葱2克;盐5克,料酒10克,白胡椒粉少许,番茄酱50克,白糖50克,白米醋30克,玉米淀粉适量,食用油适量。

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【做法步骤】

第一步,炒糖醋汁。

取一个干净的小碗,向碗中加入50克番茄酱,50克白糖,30克白米醋,用勺子搅拌均匀。

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起锅烧油。向锅中加入少许食用用,开大火将油烧至5成热。将准备好的糖醋汁倒入锅中,转小火慢慢翻炒。如果糖醋汁过于浓郁,可以向锅中加入等体积的清水,慢慢炒。

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等锅中的糖醋汁炒至浓稠状态,并且表面不断冒出气泡,说明糖醋汁已经做好了。关火,盖上锅盖备用即可。

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第二步,处理鲤鱼。

先将鲤鱼杀好后,放入一个大盆中,盆中加满水,多浸泡,清洗几次;清洗的时候,可以在鱼皮表面撒上少许食盐,这样可以有效地去除鱼皮表面的黏液。清洗干将的鲤鱼沥干水,放到案板上切掉头部。

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然后刀沿着鱼骨,从头部后面向后片,片至尾部稍微留一点。两边操作方法一样。最后,将没有肉的鱼骨用剪刀剪下来。剪刀剪,不会出现失误,将于弄从几块。

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接着用比较锋利的刀,将鱼刺也剔除下来。操作的时候慢慢来,不要急,小心一点,防止手被刀刃划到。

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鱼刺弄下来后,开始给鱼肉打花刀。开始先顺着鱼肉的纹理来切,注意不要切到鱼皮,切到鱼皮很容易弄断哦!

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然后再跟刚才的纹理交叉着切,最后切成这中一小块一小块的鱼肉,但是又都在鱼皮上面不掉就可以了。

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第三步,腌鱼。

先将生姜、大葱切末,放于大碗中;接着向碗中可以一个鸡蛋,加入5克盐,少许白胡椒粉,10克料酒,用筷子搅拌均匀。

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接下来,将片好的鱼放入蛋液中腌制。多翻几次面,将蛋液充分流入鱼肉的每一道缝隙之中。弄好鱼肉后,也将鱼头也裹一下蛋液。

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然后在一个干净的鱼盘中铺一层玉米淀粉,将裹了蛋液的鱼放在玉面淀粉中打滚,裹上比较厚的一层玉米淀粉。鱼肉只要有缝隙的地方都要裹上淀粉,鱼皮上也一样。

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第四步,炸鱼。

起锅烧油。向锅中多倒一些食用油,开大火,将油烧至7盛入,转中火。将裹了蛋液和淀粉的鲤鱼头先放于油锅中,煎炸。接着用两只手先将鱼尾和鱼肉前边捏住,保证鱼肉有刀花的部分先下入锅中煎炸。等这部分鱼肉炸至定型后,再将手中的鱼全部放入锅中炸制。

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接下来,用中火慢慢炸。不停地用勺舀热油给没有在油中的鱼肉淋油。这样可以保证所有的鱼肉都能够同时炸好。

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等鱼肉和鱼头都炸至表面金黄后,用大漏勺将它们捞出,沥干油;放入无水的干净鱼盘中。

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第五步,淋糖醋汁。

将前面炒好的糖醋汁,重新起锅烧热。将在炸好的鱼肉上面,撒上松子点缀一下。(我没有松子,就撒了少许白芝麻)就这样,一道色香味俱全的松鼠鱼就做好了,酸甜可口,非常好吃!

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我是第一次做,连续做了2条。虽然最后可以吃,味道也还行。但是样子却不怎么好看!所以以后还是要多多努力,多做几次。这样才能成长起来。最后,喜欢这道菜的朋友可以跟我一起学习成长哦!

松鼠鱼自己在家也能做,但是要做得色香味俱全,还是要下功夫的

 
关键词: 松鼠鱼 鱼肉
(文/海水产品)
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