九月十月吃螃蟹
十一月骨鳝、十二月沙虫……
每个季节都有新鲜的水产
为了最大限度地把海鲜的新鲜送到餐桌上
从捕捞的那刻起，从水的温度到盐度
都需尽量的模拟还原出海鲜的生长环境
过低过高都有可能加快海鲜死亡
△动图来自SOOGIF
16~17度是比较正常的盐度
而不同的海鲜所需的水温还具有差异
如6~30摄氏度的水温
是螃蟹生存的较佳温度
在12摄氏度左右
同时要确保水温误差要在四度之内
△动图来自SOOGIF
除了鲜活的生猛海鲜
市场上另一部分区域
则被
和
冻鲜
占领
冰鲜，
是指通过碎冰将海鲜温度降到0℃左右
在这个温度范围内
海鲜肉质不结冰，并在短期内维持鲜度
冻鲜
，是指急冻后在-18℃以下储存的海鲜
水分完全固化，阻止了因流动性
所造成的营养流失，确保海鲜的营养鱼品质
冻鲜的保鲜期一般较长与冰鲜
△动图来自SOOGIF
但常规的冷冻会破坏海鲜中的营养成分
因此为了保证营养不流失，口感不变质
人们改变了冷冻方式
以一条鱼为例
传统的冷冻过程由外到内
在慢速冷冻过程中
鱼肉细胞内的水冻成冰晶
刺破细胞膜造成大量细胞内成分流失
而采用快速冷冻技术
可在瞬间将细胞整体冻住
最大限度地锁定肉质中的营养成分
△动图来自SOOGIF
十几年来
中国人的餐桌发生着惊人的变化
曾经束缚着食材来源的地域界限
被不断突破
无论是鲜活的帝王蟹还是冷冻帝王蟹
在今天的市场里都可以轻松买到
这一切的背后
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△动图来自SOOGIF
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