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千滋百味都在胡鱼头

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-12-13 10:27:18    来源:海水产新闻    作者:海产品    浏览次数:160
导读

“胡鱼头”老板胡德胜点击图像浏览高清图  □全媒体记者张嫚  十几岁进入餐馆当学徒的时候,最先接触的就是做鱼,随后的几十年餐饮生涯里,胡德胜始终难以割舍对鱼的情怀,做出这一锅千滋百味的“胡鱼头”。  

千滋百味都在“胡鱼头”

“胡鱼头”老板胡德胜

千滋百味都在“胡鱼头”

千滋百味都在“胡鱼头”

千滋百味都在“胡鱼头”

千滋百味都在“胡鱼头”

千滋百味都在“胡鱼头”

千滋百味都在“胡鱼头”

千滋百味都在“胡鱼头”

千滋百味都在“胡鱼头”

千滋百味都在“胡鱼头”

千滋百味都在“胡鱼头”

千滋百味都在“胡鱼头”

点击图像浏览高清图

□全媒体记者张嫚

十几岁进入餐馆当学徒的时候,最先接触的就是做鱼,随后的几十年餐饮生涯里,胡德胜始终难以割舍对鱼的情怀,做出这一锅千滋百味的“胡鱼头”。

“这鱼头真做的好,鲜、香、嫩,各种好味道都有,而且没有一点腥味。”9日,市民李文凯在“胡鱼头”吃完饭,不住地赞叹。

“胡鱼头”是45岁的胡德胜开的餐饮店,以自己的姓为招牌,做最拿手的菜,2016年在樊城大庆西路开了第1家店,今年又在樊城区解放路开了第2家店。

1990年,胡德胜开始学厨,大厨让他干的第一件活儿就是杀鱼做鱼丸。胡德胜很喜欢,不仅把基础鱼丸做得好,还独创橘瓣鱼丸,把鱼丸做得像橘子瓣,后来又挑战高难度的松鱼,获得大厨的肯定。

干一行爱一行,胡德胜专心地做厨师,而且偏爱做鱼。1998年,胡德胜创业开了自己的第一家店“德胜鱼庄”,吸引了不少爱吃鱼的食客;2006年,继续开拓水产品菜品,在鱼梁洲开了一家“泥鳅大王”,慢慢地把泥鳅也做成了招牌菜。“做餐饮嘛,品牌和特色缺一不可,也跟朋友交流想继续创新的想法,所以下定决心要做好鱼头菜。”胡德胜告诉记者,以前大排档餐饮店的模式慢慢被社会淘汰,餐饮店各方面都越来越讲究,到了提档升级的时候。

为了做好鱼头,胡德胜花费不少心思,连续3次自费去千岛湖参加培训,“千岛湖的鱼有名,鱼宴更有名,每次去都能长见识。”胡德胜说,学习后,他成功把千岛湖对鱼不断探索的精神带了回来,不断研究新的菜品。

胡德胜曾有半个月每天去买两个胖头鱼鱼头,中午做一个、晚上做一个,辣的、不辣的,酱烧的、清蒸的,水煮的、油煎的……每次换着花样做,然后邀请食客试菜,最终形成了秘制的底料,有了特色菜——酱烧鱼头。

千滋百味的酱烧鱼头成了食客来“胡鱼头”的必点菜,胡德胜说:“餐饮生涯不会断,以后继续坚持,把‘胡鱼头’做成响亮的品牌。”

酱烧鱼头:使用多种植物油和动物油熬制的专用油,加上秘制的酱料,用砂锅慢熬,熬出全部精华,吃起来鱼肉软滑,回味悠长。除了酱烧鱼头还有鹿茸滋补鱼头、泥鳅炖鱼头。鹿茸滋补鱼头用熬制的高汤打底,加上鹿茸、凤爪、枸杞、红枣,热气腾腾温暖一整个冬天。

干烧臭鳜鱼:买回新鲜的鳜鱼自己腌制,腌制调料是胡德胜独创配方,多种蔬菜汁混合加上豆腐乳汁,按比例调制,2天时间腌出一条条充满香味的臭鳜鱼。

》》》美食大咖点评:

我市文化学者陈新剑教授:把鱼头做到极致是胡老板开店的追求,也是“胡鱼头”菜品特色的当下的呈现。酱烧鱼头酱香浓郁;泥鳅炖鱼头麻辣淳厚;鹿茸滋补鱼头汤鲜鱼嫩;干烧臭鳜鱼臭中含香,鱼肉不失其鲜,此菜不输安徽同兴楼。泡椒蛙最见大厨功夫,酸爽的汤汁和乳白的蛙肉入口之感真是妙不可言。在襄阳的美食丛林中,凭借精湛的餐艺和执着的美食信念,“胡鱼头”出乎其类拔乎其萃。

新浪名博善记:“胡鱼头”酒店主打鱼头宴,包括酱烧鱼头、鹿茸滋补鱼头和泥鳅炖鱼头等在内的招牌菜味道都十分可口。青豆烧虾滑、青椒汁涮肥牛等特色菜也很有可吃性,三味小花生将三种不同风味的花生米同时呈现,且各具特色……

美食大咖彭小妖、郎务你:酱香四溢、麻辣爽口、鹿茸滋补、泥鳅混烧,将一道鱼头潜心研发出多种口味,只有这样的韧劲,才能成为做鱼头的专家,“胡鱼头”可谓是一家把鱼头发挥到极致的店。特别推荐酱烧鱼头,用三十多种中草药熬制的秘制酱与丹江口有机鱼头完美融合,吃完鲜香的鱼头,再用浓浓的酱汤泡饭,完美。还要推荐鹿茸滋补鱼头,鱼头本就营养,再搭配手打鱼丸,辅以鹿茸、红枣,绝对是滋补佳品,特别适合有养生需求的人群。(本版图片由兵戈 李旭晖摄)

美食名片

名称:胡鱼头

地址:樊城区解放路1号车桥厂门面

经营面积:950平方米(门口有停车位,旁边有免费大型停车场)

营业时间:10:00—22:00

特色菜:鹿茸滋补鱼头,榴莲滋补鱼头,酱烧鱼头(泡饭),麻辣鱼头,青豆烧虾滑,糊辣汤油条,泡椒牛蛙,臭豆腐涮牛肉,养生肉枣汤,砂锅焗南瓜,绝味泥鳅等特色菜。

订座电话:0710—3619688

人均消费:40元—60元

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关键词: 滋补 特色菜
(文/海产品)
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