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舌尖上的大宋——说一说我国古代最会吃的朝代

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-04-20 09:50:04    来源:海水产新闻    作者:海产品    浏览次数:838
导读

说到中国古代中的哪个朝代最会吃?我想说大部分人都应该觉得一定要属宋朝了吧。宋朝在历史上,可谓真的是美食的天堂。因此,如果真的有机会让小编选择去穿越回某一朝代,那我的选择一定是宋朝了!  不过这里要注意

说到中国古代中的哪个朝代最会吃?我想说大部分人都应该觉得一定要属宋朝了吧。宋朝在历史上,可谓真的是美食的天堂。因此,如果真的有机会让小编选择去穿越回某一朝代,那我的选择一定是宋朝了!

不过这里要注意的是,想要穿越可以,千万不要用力过猛,要是一不小心穿越到宋朝以前,那可就悲催了,还想吃大鱼大肉?能保持不饿肚子就已经心满意足了啊。

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你以为我在危言耸听?当然不是!要知道,在宋朝以前,像我们这种普通的小老百姓哪里吃的起三餐,一般都是上午吃一顿,下午吃一顿就结束了。只有像隔壁那种显贵之家,才可以吃三餐,甚至四餐,真叫人一个羡慕啊!

不过到了宋朝,这些问题得到了很大程度上的改变,由于农业产量越来越高,食物开始变得愈发丰富,而且朝廷还破天荒的实行了一个举措那就是——取消宵禁。

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从此夜生活开始变得丰富多彩,一日三餐开始为我们这种普通人家所享受得起。俗话说“饱暖思淫欲”,宋代人在吃饱以后到虽然还没有达到思淫欲的地步,但也开始逐渐追求吃的能更加精致,吃出文化。就比如这里:

“凡饮食珍味,时新下饭,奇细蔬菜,品件不缺。”,甚至“不较其值,惟得享时新耳。”

我们可以看出,许多富贵人家为了尝到新鲜稀罕之物,在花钱方面真的在所不惜。

人们都说生活水平提高了,人就容易变懒了,这话可真的不假。宋朝人大多数都不习惯在家做饭,而是下馆子或叫外卖。因为宋朝城市中的美食店太多了,“处处各有茶坊、酒肆、面店、果子、油酱、食米、下饭鱼肉、鲞腊等铺”有人统计过,《东京梦华录》共提到一百多家店铺,其中酒楼和各种饮食店占了半数以上。

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或者咱们翻开《清明上河图》,仔细数数其中描绘的一百余栋楼宇房屋,你会发现经营餐饮业的店铺有四五十家,基本上就接近一半了。所以,到了宋朝无论什么阶层的人,都能在饮食店里找到物美价廉的食品

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这么一说,我似乎听到了您肚子咕咕叫和咽口水的声音了,不吊您胃口了,咱们先带您去领略一下宋朝的美食。前面说道,宋朝的人们已经摆脱了饥饿的威胁,因此人们有了更多的时间和心思,来研究美食,研究烹饪之道,来发明各种美食,来满足大家舌尖上的享受。

①首先说说宋朝的饼。

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这是老百姓的主食。宋朝的饼,与我们如今的饼略有差距,其意义比较广泛,凡是用面做的食品,都称“饼”。因此会根据不同的做法,而有不同的称呼。就比如:用火烤食的称为烧饼;而下到汤水里面的面条,叫汤饼;笼蒸而食的,叫蒸饼或笼饼、炊饼。《水浒传》里武大郎卖的炊饼,其实就是馒头。饼在宋代的花样很多,作为主食,又方便又耐饿又好吃。

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而如果你和我一样是一名食肉动物的话,在宋朝羊肉可以让你一次吃个够。羊肉营养丰富,肉质细嫩,口感甚佳,因而自古以来就受到人们的喜爱。在宋代,羊肉已经成为消费量最大的肉食品之一,消费量巨大,这从北宋都城东京羊肉供应的壮观景象中窥其一斑,每日“其杀羊作坊,每人担猪羊及车子上市,动即百数”,每天的羊肉消费量如此之多,那么一年下来羊肉的消费量可想而知。

鸭鹅肉

如果您不喜欢吃羊肉也没关系,鸡鸭鹅在宋代的消费同样十分普遍,且数量也比较大。在庆历年间,存在了许多专门以杀鸡为业的人。

“都下吉以杀鸡为业。每杀一鸡,得佣钱十文,日有数百钱。前后所杀,莫知纪极。”

要知道,在宋朝一个人每天需要杀鸡达数十只,如此大的供应量,说明人们对于鸡肉的消费需求不少。同时,宋代在一些城市的团行中设有专门供应这些家禽的“鸡鹅行”。例如,南宋都城杭州城中就曾有“鸡鹅行”,来满足城市居民对鸡鹪之类肉食品的需求。

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说到这里,有人问了,那我不爱吃肉类怎么办?放心,海鲜水产品类符合您的口味不?

关于宋朝的水产品其实主要消费在南方城市中,为什么呢?因为南方的气候比较温暖湿润,水资源丰富,适合各种水产品的生长,但是随着南北方交通运输业的发展,大量的南方水产品进入北方城市,北方水产品的消费也逐步增加。宋代水产品种类繁多,主要有鱼、螺蟹、蛙、鳖、畔、黄鳝、螺蛳、等等。其中鱼类是最为常见的,且种类也非常多,因而鱼类成为宋代南方最主要的肉食消费品。正所谓“靠山吃山,靠水吃水”,南方凭借其优越的自然条件,捕鱼业、养殖业都占据着重要的地位。

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有人吃鱼,那就一定需要有人养鱼,宋代养鱼的现象比较普遍,规模也相当大。

宋人在“江湖间筑池塘养鱼,一年而卖鱼。插竹其间,以定分数,而为价值之高下。竹直而不倚者为十分,稍欹侧为九分,以至于四五分者。岁入之利,多者数千缗,其少者亦不减数十百千。”

当地人家每年光渔业的收入,从几十缗到数千缗不等,渔业收入相当可观,是他们收入的可靠保证。正因为宋代鱼类养殖业规模颇为可观,由此可以窥见,当地鱼类产品的消费量不少。

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在北宋都城开封中,每天多达数千檐的生鱼进入东京,供都城居民消费,一年的消费量自然相当惊人。按此记载估计,每年东京幵封城消费的生鱼即可达万担左右,而且,除了城市中固定场所进行鱼类买卖的“鱼行”之外,也有沿街叫卖推销的方式,可见,北宋时东京开封城普通居民对鱼的消费需求量相当大。

除了鱼之外,螃蟹、也同样是宋人爱吃的重要水产品之一,尤其对于当时的杭州人来讲,他们对于螃蟹的的喜欢甚至说达到了痴迷的程度!

除此之外,现在我们所能尝到的火腿、东坡肉、火锅、汤圆、各种糕点与小吃,其实也全都是发明或流行于宋代,真的是吃货的天堂啊。

拿火腿来讲吧,它便是一种取材于家猪的中式美味。相传是大诗人苏轼发明的,但还没有确凿的依据。不过“火腿”一词,绝对是源自北宋,且苏轼也制作过火腿:“将火腿与猪胰一起煮,然后去油,藏于谷中,数十年不油。”在漫长的腌制与贮藏过程中,神秘的微生物将猪肉中的蛋白质分解,转化出独特而美妙的味道,比新鲜的肉类更具风味。

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在宋朝的城镇,各类餐饮店铺林立,经营品种繁多。普通的鸡鸭鱼肉、菜蔬果品经过厨师们的加工,各成美味。按当时的物价水平和普通百姓的收入,用不着花多少钱就可以大饱口福。同时在宋朝的民间还存在早市和夜市,拿早餐来讲只需要少量的钱,就可以吃的饱饱的,并且你还可以每天换着样去吃,除此之外,一日三餐您在外解决或者叫外卖回家吃一点没问题。并且最重要的是你不用担心食品卫生问题:

“凡百所卖饮食之人,装鲜净盘盒器皿,车檐动使奇巧,可爱食味和羹,不敢草略”。

在宋朝,您在外吃,根本不用担心吃出毛病。所以宋朝城市里的居民乐得省事,自己开火烧饭的少,成为所谓“笼袖之民”。

尽管在宋朝饮食上有一定的等级之分,但即使这样,对于一名普通吃货,在宋朝也算有口福吧?不说了吃饭去喽!

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(文/海产品)
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