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摘除鱼腥线就没腥味了?大错特错,鱼身上这4处才是腥味来源

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-10-14 17:39:59    来源:海水产新闻    作者:海产品    浏览次数:1328
导读

导语摘除“鱼腥线”就没腥味了?大错特错,鱼身上这4处才是腥味来源  鱼类是我们日常生活中常吃的水产,鱼肉的营养价值很高,含有丰富的维生素、钙质、蛋白质、铁等多种人体所需的微量元素,多吃鱼能健脑益智,对

导语:摘除“鱼腥线”就没腥味了?大错特错,鱼身上这4处才是腥味来源

鱼类是我们日常生活中常吃的水产,鱼肉的营养价值很高,含有丰富的维生素、钙质、蛋白质、铁等多种人体所需的微量元素,多吃鱼能健脑益智,对身体好处不少。其实说到鱼类,不管是河鱼和海鱼,经常吃鱼的人应该都发现他们也有一个共同点,就是腥味比较重。不管你是怎么烹饪,放多少调料吃到嘴里都有一股腥味,其实这是因为没有处理好,如果处理得当,鱼肉也可以完全没有腥味。其实在鱼腥味上很多人存在一个误区,认为鱼腥味是鱼身上的鱼腥线带来的,只要把它去掉鱼肉就没有腥味了。其实大错特错,鱼身上的鱼腥味根本不在鱼腥线上,这4处才是鱼腥味的根本来源,今天来跟大家聊聊这些腥味来源部位以及处理方式吧。

其实所谓的“鱼腥线”并不是鱼腥味的来源,鱼腥线其实只是鱼保持平衡的神经线,每条鱼的身体两侧各有一条,从鱼鳃的部位一直延伸的鱼尾的部位,其实叫做鱼腥线也只是很多人认为这个线是导致鱼腥味的关键,其实不然。这个线其实叫做“神经线”更符合。但是很多朋友好奇,为什么老一辈的人都要把这条线抽出来?其实抽出来也不代表就是去掉腥味,之所以要把它抽出来,是因为这个鱼线的热气比较重,吃进去对人体不太好,所以才会有把它抽出来的做法,跟腥味没有任何关系。在宰杀活鱼的时候,用刀在鱼鳃边上切开鱼皮,就可以看到一条乳白的线,把它慢慢的抽出来就可以了。其实鱼腥味的主要来源在这4个部位,基本上大部分活鱼都是如此,一起来看看。

鱼腥味主要来源部位

1.鱼喉咙部位的咽骨;2.鱼肚子里面的那层黑膜;3.鱼内部贴着鱼骨残留的血,一般在大刺附近;4.鱼皮下面的黏液,这个部位腥味是最重的。其实很多鱼在生存环境下,受到影响本身鱼肉也会产生腥味,但是这个一般是后天造成的,还有一种情况,就是鱼死亡的时间越久,腥味就越重。除此之外,如果是我们买回家的形象活鱼,腥味很重,一般原因都在这4个部位,把它们处理掉就可以了,不管是哪种活鱼,这个方式基本上都适用,方法非常简单。

处理腥味部位的方法

1.鱼喉咙部位的咽鼓:咽骨一般是在鱼舌头下面的位置,是一块凸起来的鱼骨,掰开鱼嘴就可以看到,我们可以直接用手指把它扯出来,如果怕划伤手指也可以用剪刀把它剪掉。

2.鱼肚子里的黑膜:这个应该大多数朋友都知道,都知道黑膜是不能食用的,但是很多人不知道黑膜也是腥味来源之一。具体处理方式就是,先把鱼肚子里面的内脏都清理掉,露出鱼内部的肚子,把黑膜撕扯下来,如果有扯不下来的地方,用手指轻轻的搓一搓就掉了,很好处理。

3.鱼内部贴着鱼骨残留的血:其实这个一般都是叫做鱼的贴骨血,其实我们在清洗鱼内部的时候经常可以发现,这个范围其实还是比较大的,很多鱼的贴骨血一般都是挨着大刺,顺着上面的大刺一直到鱼肚子的最下面,用清水对着冲洗,轻轻搓动,很容易就可以冲洗干净。

4.鱼皮下面的黏液:上面也提到了,这个部位是鱼身上腥味最重的地方,一定要处理干净。我们先烧一些开水,等到温度凉一会再80度左右的时候,直接把水浇在鱼身上,然后用刀把鱼皮下面的黑色粘液刮掉,鱼整个身子都要处理干净,不然腥味还是存在。处理好之后做出来的鱼就没有任何腥味了,吃起来香喷喷。

摘除“鱼腥线”就没腥味了?大错特错,鱼身上这4处才是腥味来源,学会处理方式,下回再烹饪鱼保证没腥味,吃得更香哦。喜欢的朋友记得点点关注支持一下哦!

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(文/海产品)
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