盐渍海参

为确保海参的品质，让消费者享受到真正的高品质、高品位的獐子岛海参产品，獐子岛渔业集团建立了从原料采捕、加工、储藏到服务的獐子岛海参全过程标准控制体系“EPS”（The Entire Process Standard)。 獐子岛盐渍海参产品，原料全部采用出产于獐子岛海域的野生海刺参，经过标准的加工工艺（原料与成品比为7：1），使其成为市场上物有所值的高档滋补品和礼品。獐子岛盐渍海参发制方法（1）将盐渍海参用水清洗，把表面盐份去掉；（2）顺切口将参切开，除去沙嘴切断筋并清洗干净；（3）将海参放入无油的干净锅内用大火煮40分钟-1小时；（4）将海参自然冷却捞出，并清洗干净；（5）将清洗好的海参再次放入盛有清水的锅中（第一次煮后用手掐感觉较硬的海参先放入锅里，较软的后放入锅里，以便于海参同时发好）用中火煮20-30分钟左右，熄火，让锅内的水和海参自然冷却；（6）捞出海参，用手逐个掐海参侧面肉，能掐透的海参选出来，放入凉水盆内，如有不能掐透的海参再放入锅内加凉水慢火煮5分钟左右，等水稍凉一点儿后捞出海参，用手掐海参侧面肉，把每个能掐透的海参挑出来，其余不能掐透的海参继续放入锅内加凉水慢火煮，如此反复进行，直至每个海参都能掐透。（7）将经过上述步骤处理好的全部海参放入凉清水盆内，浸泡24-36个小时，海参即可发好（浸泡过程中应更换3-4次清水）。