盐渍海参

　　盐渍海参又称拉缸盐海参，是将鲜参去除内脏后，放在沸水锅里煮5-10分钟，再经饱和盐水腌渍一段时间加工成的海参商品。
　　盐渍海参因其加工方式简单，营养成分流失很少，加工过程中加的少量盐不仅能增加海参的鲜味，还能延长海参的保存时间。盐渍海参深受广大消费者青睐，是个人家庭养生进补的首选佳品。

　　盐渍海参的泡发方法

　　泡发盐渍海参主要经过清洗，水煮，浸泡三个步骤：
　　

　　1．清洗：用干净无油的剪刀沿腹部的切口纵向剪开，除去沙嘴（头部的白色石灰质物质），体内残肠等，并多冲洗几遍确保洗净泥沙，挑断海参内壁上附着的筋（海参筋很有营养，不要丢弃）。
　　2．水煮：将洗净的海参放入洁净无油的锅里加入水（纯净水最佳），大火烧开后再中火煮30-60分钟，煮到用手能轻轻掐透海参内壁即可,可将软的捞出,硬的继续煮。
　　3．浸泡：把煮好的海参放入洁净无油盛满纯净水的容器内，然后置于冰箱的保鲜室内，再浸泡约48小时，其间换水3-4次，即可食用。一次食用不完可以用保鲜膜包起来冷冻保存。

　　海参泡发过程中的注意事项：
　　1.泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐、化妆品等东西，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率；甚至会使海参溶化，腐烂变质。
　　2.泡发海参时，用纯净水有利于涨发，浸泡时水中加些冰块不仅有利于涨发，还能防止气温高变质。
　　3.为防止海参的营养物质流失, 保证海参的进补效果,不建议长时间的蒸煮和浸泡（浸泡用煮海参的原汤浸泡也可）。可根据自己的口感和喜好调节时间.煮的时间越久，泡发后越大，口感越软糯，无论何种状态,都不会影响海参营养的吸收.
　　4.有条件的可用高压锅(开锅后中小火10-15分钟)或可以将海参装入暖瓶内，注入开水后等6-9小时倒出即可
　　5.干参需在盐渍海参的基础之上置于0-5°纯水中浸泡20-30小时，期间需换水2-5次，直至到海参泡软。
　　6.深海天然海参参龄长、肉质紧实、皮厚耐煮，要比普通海参延长蒸煮时间。