[求方]台州市老丞相龟鳖

淮南子曰：鳖尤耳而守神。先人陆佃曾石：“鱼满三千六百，则蛟龙引之而飞，纳鳖守之则免，故鳖名神守。” 鳖不仅具有科学价值还具有使用价值。科学价值：鳖营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、维生素，是不可多得的滋补品。鳖还可入药，其贝壳有滋阴补阳、散结平肝之功效，可医治咳嗽、盗汗、肾亏、闭经等症，鳖胆可治高血压；卵能治久泻久痢；民间还流传着鳖能防治癌症之说。另外就是鳖是食用价值：《神农本草经》中著有：“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”。自古以来，鳖就被人们视为滋补的活保健品。鳖的营养价值受到世人公认，深受人们欢迎和喜爱。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。 中医论鳖：鳖浑身都是宝，鳖的头甲骨肉卵胆脂肪均可入药。《名医别录》记载：鳖肉有补中益气之功效。《本草纲目》记载：鳖肉有滋阴补肾，清热消於，健脾健胃等多种功效。可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，头痛脑热，腰酸腿疼，小儿惊，妇女闭经、难产等症。 如何宰杀鳖？将鳖腹面朝上，待其伸出头来将要翻身时，快速准确的将头剁下，将鳖放入70-80摄氏度的热水中，烫2-5分钟取出褪皮，从裙边下面两侧的骨缝处割开，将盖掀起，取出内脏，用清水洗净；再放入开水中煮去雪污，取出用冷水洗净。 下面我们来看一下憋的做法有哪些：1、将处理好的驾驭均匀的斩成8块；把甲鱼块放入锅中，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油； 2、炒锅热烧，用油滑锅，加入花生油，烧至八成熟，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入黄酒加盖稍焖；再加入清水750毫升，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右； 3、待鱼块柔软无弹性时，加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右；焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收治汁，一面晃锅舀起卤汁浇在鱼块上；待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油，再用中火并晃锅使油混合。至卤汁呈胶状，淋入熟猪油，晃锅即可。