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宁海养殖的河豚鱼。记者王勇摄
宁波市每年都会发出禁令禁止市场、餐馆出售河豚鱼。但该禁令却常被诸多餐馆和食客当作“耳边风”。前不久，市食品药品监督管理部门在全市范围内组织开展专项检查，结果发现依旧有个别餐馆铤而走险，销售河豚鱼给食客吃。而在追究其责任时，这些餐馆大多自称为“养殖河豚鱼”，“食客吃了没有危险”。 记者采访了解到，河豚鱼确实有人在养殖经营。一边是法规严禁流入市场，执法部门严厉查处；一边却又是养殖户公然养殖、餐饮企业闷声销售。针对这一矛盾现状，记者进行了采访。 餐馆称推出的是养殖河豚鱼 我市每年都会发出禁令禁止市场、餐馆出售河豚鱼，但在现实中，却仍有诸多餐馆公然销售。上月底，市食品药品监督管理局向媒体通报，该局执法人员在位于海曙区蓝天路上的宁波海曙棕榈湾餐饮有限公司厨房内当场查获河豚鱼82条，共计16.75公斤。 记者了解到，这些餐馆通常只对熟客开放，菜单上也不会明写。餐馆通常把河豚鱼藏在比较隐蔽的地方，顾客点了这道菜，再让顾客验货。采访中有酒店经营者和食客表示，现在的河豚鱼基本是养殖，毒性微乎其微，处理得当，吃河豚鱼说不上“拼死”。 “我国确实有开展河豚鱼养殖，而且已经养了好多年了。养殖地主要集中于长江流域和渤海地区，以出口日本、韩国为主，也有不少河豚进入市场销售。”市海洋与渔业局渔业处负责人石钢德处长向记者介绍，“近几年宁波本地也有个别人养殖河豚，但面积不大，品种为东方暗纹豚，目前养殖户通过养殖环境的控制，投放人工饵料，使河豚无法接触到可以使之产生毒素的物质，体内毒素已经大大降低。” 养殖河豚鱼仍属禁售 那么，养殖河豚鱼是不是就可以销售了？答案却是否定的。 石钢德向记者指出，按我国的市场政策，虽然可以养殖河豚，但河豚仍属于禁食范畴，我国《水产品卫生管理办法》中也明确规定“不得流入市场”。“擅自加工经营河豚鱼，仍属于违法行为。” “目前在宁波，不管是养殖还是野生，鲜河豚鱼仍属于禁食范畴。”市食品药品监督管理局餐饮处的负责人昨天明确向记者表示，尽管河豚鱼在我国试食研究已有十多年，但仍存在不安全因素，具有一些安全风险：比如河豚鱼出现雌雄同体现象，在宰杀过程中不能去除其有毒器官，就可能发生中毒；又如河豚鱼繁殖过程中鱼种不纯，后代发生毒性变异。 有人呼吁有限开禁食用河豚 “河豚鱼养殖，除了出口外，主要还是由于市场的需求。事实上，眼下各地郊区饭店私下非法供应河豚鱼的情况屡见不鲜。”宁海一位已从业十多年的“河豚厨师”朱祥龙向记者建议，“宁波是否能像外面一些地方一样，开设食用河豚的试点？” 记者了解到，在我国的山东和江苏等地的河豚养殖基地，确实已经在开展河豚鱼食用试点。在那些试点区域，河豚鱼在选料、制作上，都有严格的规定，以确保河豚鱼中毒事件不会发生。 采访中，宁波的养殖户、餐馆经营者和食客均表示，希望相关部门真正对河豚鱼产业链做一次认真的调研、梳理，借鉴试点城市成功经验，加大科研力量，推进培育优良品种，满足广大食客食用美味河豚鱼的需求。 “为了逃避处罚，一些饭店偷偷摸摸地烧制河豚鱼，不规范更容易出事。”宁海的养殖户沈先生表示，“相反，如果实行‘有限开禁’，有关部门试点选择部分有条件的水产经营户、饭店开禁，对厨师等从业人员进行专门培训，厨师取得资格证后方可烧制河豚鱼；主管部门还可以制订河豚鱼烧制安全规范，并向消费者公示，这样更能保证食客安全。” □记者 鲁威 |
