□ 通威海产科技 薛爱琴 苏艳秋 顾继锐 罗国强 乳酸菌是一种主要的利用微生物，普遍存在于天然界，可发酵泡菜、制造酸奶等风味食物、制造乳酸菌保健品及药品，与人类生涯互相关注。其用于畜禽养殖上能调节肠道菌群构造，增进饲料消化接收，进步畜禽出产机能等功效已研讨并利用多年。本文就乳酸菌在海产养殖业上的利用研讨进展加以论述盼望对水财产内助士有所辅助。 调节养殖水体 改良养殖情况 我国自古就有“养鱼就是养水”说法，海产养殖平安与水质的黑白互相关注，跟着海产养殖业集约化水平的进步和养殖产量的增添，养殖进程中发生的大批残饵、粪便沉积于水体底部，在分化进程中会发生亚硝酸盐、氨氮、硫化氢等有毒物资。乳酸菌可以发生氨基氧化酶和分化硫化物的酶类，可以将臭源-吲哚化合物完整氧化成无迫害、无臭、无污染的物资，下降水体的臭味。乳酸菌是耐氧厌氧菌，在厌氧或兼性厌氧前提下都能分化应用多种有机碳、氮物资，是生物法污水处置的主要构成微生物。 克制病原菌 抗病害 乳酸菌代谢产品中的酸性物资、乳酸菌素、过氧化氢和CO2等能有用克制病原菌的发展，故乳酸菌被称为绿色环保、无迫害的“广谱抗菌药”。一般细菌发展的最佳pH值为6-7，若低于这个值，细菌的发展速度将年夜年夜下降或不发展甚至逝世亡。乳酸菌发生的乳酸、乙酸、丁酸等多种有机酸可以下降肠道和情况中pH值，发明出一个晦气细菌和有害病菌存在的情况，酸性物资耗费大批的细胞能量并影响不耐酸有害菌的稳固性。乳酸菌素是在乳酸菌代谢进程中合成并排泄到情况中的一类对革兰氏阳性菌(尤其是亲缘性较近的细菌)具有克制感化的杀菌卵白或多肽。总之，乳酸菌素感化于细胞膜，造成膜内物资和能量的泄漏，对多种引起海产动物疾病的微生物都有较好的克制感化。乳酸菌具有黄素卵白氧化酶活性，在有氧前提下可以发生过氧化氢，因为乳酸菌不含过氧化氢酶，所以发生的过氧化氢在周边情况不竭的积聚，对其它的微生物(如假单胞球菌和金色葡萄球菌)具有克制感化。异型发酵的乳酸可以发酵己糖发生CO2以克制霉菌和一些革兰氏阴性菌。 均衡藻相 藻类与有益菌是养殖水体中两类关系亲密的生物，对坚持杰出水质，调节水体生态体系均衡起侧重要的感化。乳酸菌为异养型有益菌，可以或许降解有机质，发生可认为藻类直接应用的无机氮、磷、碳及其它养分物资。乳酸菌发生的乳酸等酸性物资，可以把分子氨氮酿成可以供藻类应用的离子铵，乳酸菌发酵液可以把矿物资中的钙、磷、镁等变得部门可溶，从而直接增进藻类的发展。乳酸菌可以发生大批的乳酸菌素，对年夜部门的细菌都有克制感化，而蓝藻作为原核生物，乳酸菌也对其发生必定的克制感化。乳酸菌对由富养分化水体中的铜绿微囊藻、水华鱼腥藻、念珠藻等蓝藻发生的微囊藻毒素具有生物肃清感化，可是到底是菌体吸附感化仍是代谢降解功效今朝还尚未明白，有待进一步的研讨。 进步免疫力 增进动物发展 乳酸菌经由过程由多糖或糖卵白介导的体外粘附或由S-层卵白介导的体内粘附凑集粘附于肠道概况，产生特异性或长短特异性的免疫感化，这是由于乳酸菌的细胞壁成分中含有的肽聚糖、多糖和磷壁酸具有免疫刺激特征，还有乳酸菌的代谢产品如维生素、游离氨基酸、游离脂肪酸也能加强免疫反映。这种免疫感化不仅能加强粘膜免疫功效,对体系免疫功效也有调节感化。此外，乳酸菌在体内正常施展代谢活性，能直接为宿主供给可应用的必须氨基酸和多种维生素(B族、K族等)，增进钙、铁、磷、锌和VD的接收，代谢发生的乳酸和多种消化酶系辅助鱼消化接收，进而到达为宿主供给必须养分物资、加强动物的养分代谢、直接增进其发展的感化。 跟着乳酸菌产物在海产养殖业施展越来越主要的感化，乳酸菌在海产养殖业的利用研讨将会加倍深刻，从而更好的增进其在海产养殖业的利用，乳酸菌产物在海产养殖范畴也将会有更年夜的贸易价值和利用远景。
