海参是我国传统美食，由于鲜品保存困难，全球90%的海参被制成干品，因此“发制”成为食前必经程序。在我国，向来有三种“发制”方法：纯水发、半油发，蒸发。蒸发，即在加工过程加入硼砂。其最直观效果，就是令海参色泽鲜亮、体积增大。
深圳市食安局表示，由于硼砂的这个功能，一些不法分子，借此以次充好，牟取暴利。然而，硼砂危害巨大，对心、肝、肾、胃肠、神经、生殖、皮肤等系统均能产生损害，成人致死量为15-20克，婴儿致死量仅为5克。
然而，2008年卫生部的名单，在可能添加硼砂的品种中，列举了腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮等，唯独遗漏了水产品，导致百度文库、食品伙伴网、百科网、水产门户网、餐饮百科等网站，依然将“硼砂发制”列为正确方法。市食安局呼吁，这些网站能尽快撤换或更新资料。而对于深圳的流通和餐饮环节，执法部门近日共抽检了46批次海参，尚未检出硼砂，食安局表示，一旦发现违法添加，一律移交司法机关。
