如何让餐桌上的鱼、虾等更安全？记者近日从华东理工大学获悉，由该校生物工程学院院长张元兴教授领衔的科研团队，经过十余年的研究测试，成功研制出“多宝鱼疫苗”，并获生物安全证书，进入疫苗药证的临床试验申报阶段。张元兴表示，这个“鱼疫苗”的推出，不仅对多宝鱼养殖的保护率超过90%，更重要的意义在于，它将引导中国的水产养殖业从“抗生素时代”跨入“疫苗时代”。
我国水产养殖目前产量占全球70%。由于我国水域面积有限，高密度、高产量是我国水产养殖的主要特点。张元兴在研究时发现，海南省的海水养殖场内，约一亩的水域面积，年产对虾就达3吨。如此高的产量，加之水污染等因素，各种病害问题越来越突出。张元兴介绍，“鱼其实和人类一样，如长期住在拥挤、污染的环境中，病菌就会流行。”据统计，我国目前海水鱼类养殖年产值已超数百亿元，但常年海水养殖鱼类病害的发病率达50％以上，损失率在30％左右，其中以细菌性病害的影响最严重。
面对病害，眼下养殖户最普遍的做法，还是使用以抗生素为代表的化学药物来控制。张元兴说，端上餐桌的鱼、虾，是服用过抗生素的，对人体影响如何，目前还不得而知，但一点是可以肯定的，药物滥用导致了抗药病原产生、水产品药物残留、环境污染等一系列问题。
据了解，鱼疫苗的研制推广很难，关键是因为鱼、虾养殖初期体积很小，为它们逐一注射疫苗几乎是不可能完成的任务。对此，张元兴的团队研制这个鱼疫苗，采用了一种新技术，可以用浸泡的办法为小鱼接种疫苗，也就是说，鱼类只要在含有活菌疫苗的水中“洗澡”，就能防治病害了。
作为国家863计划项目，张元兴的课题组经过多年研究发现，鳗弧菌是让多宝鱼得病的罪魁祸首。因此，“多宝鱼疫苗”正式名称为“鳗弧菌减毒株疫苗”，科研人员采用了“基因敲除”技术，把一种细菌的毒力因子合成基因“敲断”，让病菌失去了毒性。张元兴介绍，通过相类似的办法，除多宝鱼之外，科研团队还研发了一个系列的鱼用疫苗产品。张元兴有个梦想，希望疫苗能够取代所有的抗生素。
“国际上的经验表明，使用疫苗对水产养殖是最安全的。”张元兴说。
