今年9月份，青岛市食安办针对市民关注度最高的前十名食品分批次进行了抽检，并对检查的结果进行了通报。在公布的结果中，虽然也存在一些不合格产品，但看到生鲜肉、蔬菜、饮用水、植物油等食品合格率很高，市民的心里也有了底。但有市民注意到，在水产品检测时，检测了鱼虾螺贝，却少了眼下火爆的螃蟹。尤其是看到网上有关螃蟹的多种传言，喂避孕药催长、乱用抗生素等药物、重金属超标……认真的市民也想买点螃蟹找个权威机构检测一下，看螃蟹到底能不能放心吃？9月23日，记者分别购买了市民最常吃的梭子蟹、号称进口的黄金蟹、大闸蟹，每样3只以上的三份样品，委托本市一家国家级的检测中心代为检测铅、镉两种重金属的含量情况。经过半个多月的专业检测，记者拿到检测结果看到，梭子蟹、黄金蟹都有超标，最高超标接近4倍。
记者专门询问了水产批发市场、工商、质监等，得到的答案均是检不了。而想到有资质的专业检测机构检查，费用却贵得惊人，逐项收费，想做个螃蟹全身体检的话，少说也要花1万块钱。
取样：三种螃蟹都说无公害
螃蟹到底能不能放心吃？专家说了，肯定不可能吃避孕药，只要不生在污染区问题就不大。但是谁也不敢保证肯定没问题。较真的市民就想，从市场上购买一些螃蟹，到权威的检测机构真正检测一下，看螃蟹到底存不存在重金属超标等问题。可让市民郁闷的是，自己掏钱检测螃蟹，竟然没有地方检。
为此，记者专门询问了水产批发市场、工商、质监等，得到的答案均是检不了。而想到有资质的专业检测机构检查，费用却贵得惊人，逐项收费，螃蟹做个全身体检的话，少说也要花1万块钱。
虽然费用贵，但是信报记者就是要刨根问底，弄个明白。9月23日，记者分别走访水产市场、专卖店、批发市场购买了三种螃蟹的样本，准备送检。当天根据市民提供的线索，记者先是来到黄岛区海滨工业园一家做进口螃蟹生意的食品公司，这家公司的规模很大，主营就是各种水产品，而螃蟹主要是进口的黄金蟹还有帝王蟹。走进公司内，七八位工人正在装箱一些鲜带鱼。一位负责人听说记者过来买黄金蟹，起初说公司只做批发、不做零售。“先拿回公司看看，就是听说咱这的是进口螃蟹，个头大，送礼好看。先过来拿个样品。”听记者这么说，这位负责人就从冷库拿出了四只黄金蟹螃蟹样本和一只大的帝王蟹，他自称，自家的螃蟹都是从俄罗斯进口的，质量肯定没问题。“不会有重金属超标吧？”记者这么一问，负责人显得很不屑，“放心吃，肯定没问题。”黄金蟹批发价32元一斤、帝王蟹70元一斤，记者花200元购买了一个4只装的黄金蟹礼盒。
从水产批发企业出来，记者随后奔向了本市著名的一家大闸蟹专卖店，店里的工作人员称，自己的螃蟹原产地都来自苏州，保证正宗，而且都是无公害食品，质量肯定没问题。记者在店内看价，正不正宗暂且不论，价格却是相当“正宗”，分公母不同、重量不同，一斤大闸蟹的价格168元起，而贵的要六七百元。记者挑选了4只螃蟹就花了近300元，一斤螃蟹平均六七十块钱。
买完了批发企业的进口螃蟹样本、又买了专卖店里的大闸蟹，接下来就是水产批发市场里最多的，也是市民最常吃的梭子蟹啦。来到南山水产批发市场，一问价，一斤均在二三十元。有的摊主刚开始说自家的是本地梭子蟹，但一聊之下就自己透露，“20来块钱怎么可能买到本地蟹，南方蟹都一样吃，市场检测过肯定没问题。”一位女摊主说。记者从她这买了4只梭子蟹，产地江苏，而这也是青岛螃蟹市场的主要供货地。
半路毁约，给钱都不检
奔波各个地方购买螃蟹样本，如果算比较困难的话，那跟寻找检测机构相比，这难度就太小了。最初记者以为水产批发市场就能检查，可记者联系南山市场的检测中心得知，因为受限于检测设备，现在针对螃蟹的检测项目只有两项，是孔雀石绿、氯霉素的残余量。
2012年8月份，青岛市再次出台政策，明确由工商部门负责破解水产品监管难题，岛城工商部门经过探索，初步建立了水产品的质量安全检验检测体系。海产品质量监督实现“一家管”，据说这一做法还开创了全国先河。但是，记者联系工商部门得到的答复是，他们只是最初级的检测，农药残留、重金属含量等都测不出来。
无奈之下，记者联系到了质监部门，辗转拨打了多个电话，好不容易找到了检测部门，可技术人员告诉记者，他们只负责检测海鲜加工制品，对于活海鲜，不检。
不检、不检、不检……记者连续几日，都不知道打了多少个电话，但得到的答案就是检不了。无奈，只有把目光转移到社会上的有资质的专业检测机构。多方搜索、电话确认，终于找到了辽宁路附近的一家有资质的专业检测机构。商定了价格，也谈好了检测样本的数量等问题，可就在记者奔赴黄岛收集样本的时候，检测机构的工作人员却突然打来了电话，“请问你是个人还是代表公司，检测的结果打算拿来做什么？”“我是一个普通市民，就想检测一下螃蟹，看能不能放心吃？”“能不能找到一个公司给你证明一下，我们对个人是不检的。”“普通市民自己掏钱买螃蟹、再掏检测费，检测螃蟹还不行了？”“按照规定，我们不能检。”说完对方就挂断了电话。
1200元测了两样重金属
听见电话里“嘟、嘟”的忙音，记者心里好一个郁闷，青岛以海鲜闻名，每年到这个时候螃蟹的消费量也是惊人的，可作为一个市民，难道想自掏腰包获得一个相对真实结果的权力都没有？
随后，记者到单位开了介绍信，接着与青岛市一家国家级的检测中心取得了联系，该中心的检测人员对记者说，因为节前送检的样本很多，所以检测的时间要长一些。“其实螃蟹检测的偶然性很大，因为产地不同、每个批次的不同甚至时间长短的不同，检测的结果都有可能不同。”虽然检测人员这么说，但记者就像通过权威部门给检测一下，看随机购买到的3种螃蟹到底是什么情况，到底能不能放心吃？
说服检测人员收下了记者收集到的三种螃蟹样本后，决定重点检测重金属铅、镉的含量情况。检测的费用按照铅150元、镉250元收取，而3个样品的检测费用就是1200元。记者了解到，海产品的检测项目还有很多，大的分类包括化学参数、感官及物理参数、兽药与农药残留、微生物、其他这五大项，而每个大项里面都包含多个小项，如化学参数里重金属检测就有铅、镉、甲基汞、无机砷、总砷等多个项目；而兽药、农药残留项里有氯霉素、孔雀石绿、结晶紫、环丙沙星、土霉素等；微生物里有细菌总数、大肠菌群、粪大肠杆菌等。记者粗略数了一下，差不多有七八十项。打听了一下各项检测的费用，像农药残留每项得1500元左右，而一只螃蟹想要都测测，那没有一万块钱肯定下不来。业内一位技术人员说，因为检测除了专业的设备，还要用到一些化学试剂等消耗材料，检测机构想完全检测一只螃蟹光成本费用就得三五千。
东奔西跑取样、千方百计求检，还得自掏昂贵检测费，普通市民想检测个螃蟹还真是不容易。
意外的检测结果
9月23日正式送检，但因为中间隔了“十一”假期，而且送检样品多，10月15日的时候，检测报告正式出来。检测的依据为GB 5009.12-2010，GB/T 5009.15-2003，检测的结果显示，只有大闸蟹两项都合格，而梭子蟹、黄金蟹都检测出镉超标，最高超标近4倍。
3种螃蟹2种检出镉超标
在采购螃蟹样品之前，记者询问检测机构的技术人员，检测需要的样品量需要多少？得到的答案是，检测是直接检测螃蟹肉，为了保证检测结果的准确性，每种样品的蟹肉都得保证100克以上。记者为了保证足量，每种螃蟹都购买了一斤以上。
整个检测的过程涉及很多专业的技术，记者无从得知。而检测的依据铅是GB 5009.12-2010，镉是GB/T 5009.15-2003。检测报告中写明：梭子蟹，型号规格300g/只，样品状态活体，样品数量4只，检测项目铅实测值少于0.10mg/kg，镉实测值2.4mg/kg；黄金蟹，型号规格750g/只，样品状态冻品，样品数量3只，检测项目铅实测值少于0.10mg/kg，镉实测值2.2mg/kg；大闸蟹，型号规格250g/只，样品状态活体，样品数量4只，检测项目铅实测值少于0.10mg/kg，镉实测值0.18mg/kg。
按照国家规定标准的要求，记者送检的3种螃蟹产品，只有大闸蟹铅、镉都符合标准，而梭子蟹、黄金蟹的铅含量都符合标准，但是镉超标比较多，国家标准要求镉含量不超过0.5mg/kg，但送检的梭子蟹、黄金蟹分别达到了2.4mg/kg、2.2mg/kg，超标近4倍。对于这样的结果，检测机构的负责人说，他们本地螃蟹、外地螃蟹检测了多个批次的样本，这次超标情况算是比较严重的，以前没有碰到的。“以前也偶尔能检测出超标的情况，主要就是镉，但超标基本都在一倍以内。”该负责人说，他可以很负责任地说，自家的检测结果肯定不会有问题，但是对于超标情况确实很意外。“本地螃蟹基本没问题，我们以前检测出来的也多是南方蟹，虽有超标但量都非常小。”
食安办专家：超标肯定不合格
今年2月份食药局公布，进口食品最新边境查验结果，包括美国黄金蟹、越南活蟳和斯里兰卡冷冻花蟹等3批进口螃蟹，均被检出重金属镉含量超标1.8～8.6倍。记者检测的螃蟹样本，也检测出了镉超标的情况，超标近4倍。据了解，重金属镉被世界卫生组织列为一级致癌物，摄取过量或长期暴露其中，恐致肺癌、前列腺癌、骨病变，甚至肾病变，而且有生殖毒性，会造成男性精子减少。那究竟吃多少镉超标的螃蟹就会对身体造成损害？为此，记者专门采访了市食安办的首席食品卫生专家、主任医师靳晓梅，专家解释说，只要不过多食用，并不影响身体健康。
联合国粮食农业组织及世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)制定的化学物质每周容许摄入量限量标准。对于镉，JECFA 的每周容许摄入量是每人400微克～500微克。这是基于肾脏中镉临界浓度为基础计算得来的。依据换算，JECFA于1988年提出，以体重60公斤为标准，每人每日镉的允许摄入量为60微克。
“对于这个问题，国家风险中心的专家也曾专门给公众做了一个答复，对于一个60公斤的人来说，只要每天摄入镉的量不超过60微克，哪怕吃一生都不会对人体造成任何损害。”靳晓梅说，螃蟹也不是市民每顿都吃的，按照一个月计算的话，60公斤的市民一个月镉摄入量不超过1.8毫克就不会对身体造成影响。
按照超标最严重的梭子蟹来计算，一公斤蟹肉含有2.4毫克镉，而吃这样的蟹肉约0.75公斤蟹肉就会含有1.8毫克的镉。如果按照4公斤螃蟹剥出1公斤蟹肉的比例计算，就是3公斤螃蟹。对于这样的结果通俗讲，对于一个120斤的人来说，只要每个月不要吃超过6斤镉实测值2.4mg/kg的螃蟹就不会对身体造成损害。
“这是按照最高超标标准计算出来的，而根据食安办掌握的数据，目前市场上多数的螃蟹镉含量并不超标，而个别超标的也在一倍以内。所以即便多吃一些，也不会有问题。”靳主任表示，螃蟹对于绝大多数市民来说，都并不是餐桌上的常备食品，如果按照超标一倍计算的话，120斤的人一月吃近15斤螃蟹才会超标，所以螃蟹只要不过量吃就没问题，市民可以放心。
◎原因
跟水污染等有关系
关于重金属超标的原因，记者专门采访过青岛农业海洋科学与工程学院副院长王文琪，她跟记者解释说，对于重金属螃蟹本身生长就需要，就像“催化剂”一样，螃蟹本身就需要吸收一部分重金属物质。而如果出现重金属超标，这主要还是跟水环境有关系，因为螃蟹本身就有蓄积重金属的能力，在污染环境中的水里生长重金属超标确实可能。不过，她也表示，污染中的水源也会影响螃蟹的生长甚至造成大量死亡，所以超标太严重也不太可能。
市食安办应急管理处处长匡雷介绍说，之所以出现螃蟹重金属超标不仅跟沿海水质污染有关系，还跟大气污染也有关系。“大气中的有毒成分沉淀到水面，然后下沉蓄积，加剧了水污染的程度。”不过，匡处长也说，根据他们前期对螃蟹市场的调查了解，重金属超标只属于个别现象，而超标量也并不高，肯定不会构成食品安全事件。
◎提醒螃蟹脏器含镉最高
作为一个海鲜城，岛城市民很多都喜欢吃螃蟹，而且买螃蟹时，同等价位的都是喜欢挑个头大的。但是据行业专家介绍，单纯就镉含量来说，因为它本身是螃蟹在生长过程中自己蓄积的，按照正常来说螃蟹越大，生活在水里的时间就会越长，而蓄积的镉就可能越多，从这个角度讲，个头大的反而镉含量超标可能性就越大。
前面也已经讲过，即便是超标四倍，但只要不过量吃也不会影响身体健康。但为了以防万一，专家还提醒说，吃螃蟹时尽量少吃脏器。“从检测来看，螃蟹腿里的肉一点不超标，而镉主要在肺、胃等脏器内。如果只吃蟹肉的话更不会有问题。”
