俗话说“螃蟹上席百味淡”。对于爱吃海鲜的宁波人来说，螃蟹几乎是秋冬季节宴席上不可或缺的一道美食。记者近日走访市场发现，眼下又到了一年中螃蟹最肥美的时候，红膏蟹已经大量上市。更让人高兴的是，由于今年螃蟹丰产，其价格要比去年便宜近一半。不少市民在一饱口福的同时，也开始忙着备制咸呛蟹。
红膏蟹大量上市，价格比去年便宜近一半
昨天下午，记者来到咏归菜市场一家卖螃蟹的摊位前，看到按照大小质量不同，螃蟹被分成三堆摆放，一问价格，每公斤６０至８０元不等。“个头大的贵一点，但是不管大小，只只都是红膏，你看这壳都鼓起来了，买回去要是不肥的话你来找我。”摊主一边用手翻过螃蟹，向前来买蟹的顾客展示蟹壳两角微微的红色，一边熟练地从盆里捞出几只螃蟹，装袋称重。
在与摊主的交谈中记者了解到，经过夏季一段时间的休渔后，从８月份开始市场上梭子蟹逐渐多起来，但要说销售情况最好的，还是当下。“前几个月的梭子蟹主要吃点蟹肉，不够肥，现在冬季到了，螃蟹都长膏了，吃起来最鲜，最近每天来买蟹的顾客至少比八九月份多一倍。”
“今年是梭子蟹大年，捕捞量至少比去年多三成，从我们批发市场统计来看，８月份以来梭子蟹日销量至少有几十吨，一直居于各品种海鲜销量的前三位。与８月份相比，最近蟹的销量又多了近三分之一。”市水产批发市场江东水产市场交易区负责人戎永敢告诉记者。
由于梭子蟹供大于求，其价格也比去年同期便宜不少。“像现在卖７０元/公斤的红膏蟹，蟹体里红膏已经非常满了，如果在去年，这样质量的红膏蟹差不多要１２０元/公斤。”一位水产摊主告诉记者，由于今年红膏蟹格外便宜，很多市民往往一买就是十几二十只。
不少市民趁便宜批量采购备制红膏呛蟹
对于爱吃海鲜的宁波人来说，红膏咸呛蟹是过年餐桌上必不可少的一道美食。尽管现在离过年还有两个月左右，但不少“马大嫂”已经开始趁价格便宜，大量采购红膏蟹自己制作呛蟹了。
“平时我们批发市场里来采购海鲜的以经营户居多，但是最近来采购的顾客中，有近一半是普通市民，他们几乎都会买上一堆红膏蟹，一看数量就知道是要买回家自己做呛蟹的。”戎永敢告诉记者。
在咏归菜市场，“老宁波人”周阿姨一下子就买了将近２００元的梭子蟹。“家里人都爱吃红膏呛蟹，现在蟹最肥，价格也还算平稳，我想趁着便宜多买点，冰冻起来，想吃的时候就腌几个。”毛坤良在路林市场８号门附近经营着一家水产品店铺，每年到了这个季节，他都要大量收购梭子蟹，然后加工成咸呛蟹。毛坤良告诉记者，做红膏呛蟹的首选上等原料是东海捕捞的野生梭子蟹，但现在也有一些人用的是养殖梭子蟹。梭子蟹收购季节一般在１０月份以后，特别是冬至到正月期间，正是蟹最体肥膏红的时候。“不过到冬至的时候，梭子蟹价格一般都已经涨上去了。”
毛坤良告诉记者，从今年目前的收购情况来看，由于红膏蟹供大于求，收购价格比去年同期便宜一半左右。“等到了１２月以后，海面上风浪逐渐大了不适宜捕捞，而且临近春节需求旺盛，到时候估计红膏呛蟹价格会涨上去，但应该不会涨得比去年高。”
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市民如何自己做呛蟹
毛坤良告诉记者，挑的螃蟹个儿大并不代表膏多。关键是要看梭子蟹的肚脐，如果肚脐红，两头尖尖的都有膏的，这类梭子蟹做呛蟹最好了。制作呛蟹最好选用大一点的红膏老蟹。红膏只长在母蟹身上，而且必须是两年生的老蟹。
“要腌出鲜美可口的正宗红膏呛蟹，把握盐和蟹的比例与控制腌制的时间至关重要。按一斤蟹放六两盐这样的比例，用盐和水调出腌制呛蟹的盐水，把螃蟹放入盐水中，盐水一定要没过蟹身，腌十来个小时就可以切开来吃了。”毛坤良介绍说。
