开辟海洋食品资本、扶植“蓝色粮仓”是保障国度食粮平安的主要计谋举动。贝类是我国主要的海洋食物资本之一，也是“蓝色粮仓”的主要构成部门。面临当前有限的国际市场空间，贝类财产要谋成长，须要扩展内需，而且发掘其加工潜力。
贝类可以加工成哪些产物？贝类加产业存在哪些题目？国度贝类财产技巧系统十年来研发了哪些新技巧助力贝类加工？对此，笔者采访了贝类系统产物加工岗亭科学家、广东海洋年夜学传授秦小明。
国际市场空间有限
全球贝类养殖以海水养殖产物为主，约占87%，此中牡蛎和蛤类产量最年夜。近十年来，蛤类、牡蛎、扇贝、贻贝和鲍螺等五年夜重要贝类产量和产值呈连续增加趋向。“我国贝类产量占世界贝类总产量的76%，位居第一。”秦小明告知笔者，此中牡蛎占90%（483万吨），蛤类占93%（501万吨），扇贝占89%（186万吨），鲍鱼占87%（14万吨），贻贝占46%（87.8万吨）。尽管我国牡蛎和蛤类产量年夜，但国际市场需求却很小，贻贝和扇贝的出产量小，但国际市场需求量却较年夜。
全球三年夜重要贝类（牡蛎、贻贝、扇贝）的进出口量约为85万吨，总金额约50亿美元。我国三年夜重要贝类的进出口量和入口金额分辨占全球的11%和14%，我国贝类进进国际市场的份额可以疏忽不计。“与宏大的贝类养殖产量比拟，试图经由过程扩展出口来年夜幅度扩展国产贝类的发卖显然并不实际，贝类的国际市场空间也长短常有限。”秦小明表现。是以，专家得出结论，我国贝类花费程度的晋升只能依附扩展内需，发掘加工潜力，拓展国内市场。
召唤自有品牌
今朝，国产贝类的重要花费情势和花费特色表示在贝类采后以批发零售方法发卖，以鲜活发卖为主；贝类加工品情势重要是冷冻（占83%，烧烤占较年夜比例）和干成品、罐头、调味品等传统产物占15%。
秦小明指出，贝类加工固然有必定的成长，但因为起步较晚，存在很多题目。好比，贝类加工企业重要集平分布在山东、辽宁、广东、福建等省，企业数目不少，但缺少国产贝类品牌的创建。“贝类并非产业化尺度产物，作为海产物，除了地舆地位差别外，并未有显明的奇特标记。国产贝类在多元化的良性市场竞争进程中建立品牌，保障品德，才干博得花费者。”秦小明说。
加速新技巧研发
依据我国沿海的贝类养殖海域现实情形，为了打消食物卫生平安隐患，坚持贝类财产连续健康成长，贝类在上市发卖和加工进步行净化处置很有需要。笔者懂得到，今朝贝类净化处置和生态冰温畅通的财产化技巧已经相对成熟。贝类品德评价、生物毒素快速检测技巧以及尺度品制备方式已经成熟。秦小明以为，相干高校和研讨机构应加速技巧研发进度，解决今朝存在的贝类净化后畅通进程中存在的贝类品德和风味变更（变瘦，口感变差）、本钱增添及配送进程中逝世亡率高级题目。
贝类是优质的海产动物卵白，含有多种保健功效成分，如牡蛎是国度首批答应应用的保健食物素材。是以，贝类研讨开辟养分食物和保健功效食物的市场远景辽阔。秦小明表现，加产业成长应当以此为标的目的，加年夜科研投进，开展高深加工研讨。好比开辟贝类卵白饮品、贝类卵白肽、氨基酸口服液、固体速溶饮品等养分型产物以及开辟解酒护肝、进步免疫力、抗疲惫、改良性功效、进步记忆力、美容、特别医疗用处帮助食物（补钙和补锌产物）等功效型产物。
十年来，贝类系统安身财产成长，深耕要害加工技巧，贝类加工研讨室研发出一系列贝类加工新技巧和新产物。秦小明先容，新技巧包含净化、生态冰温保活畅通技巧；超高压加工处置技巧；高密度二氧化碳加工技巧；贝类卵白质酶解产品光彩形成机制和光彩把持技巧；贝类卵白改性（糖基化）技巧；贝类卵白可控酶解技巧等。新产物涉及休闲即食产物、裹粉贝肉、贝肉腊肠、贝类富含呈味肽酶解卵白调味料和贝类卵白饮品等。“这些新技巧为贝类加产业成长注进了新颖血液，丰盛了贝类加工情势和产物种类，已经在全国多地实现财产化示范。贝类加工的将来会越来越好。”秦小明说。
