“池塘里水满了、雨也停了,田边的稀泥里到处是泥鳅……”,每当听到这欢快的歌声,就仿佛回到了童年。小时候的我就象个男孩子,最感兴趣的就是下河抓鱼、上树摘果,每次雨后涨水,田梗的草从里就能捉到不少的泥鳅,那时候大条的泥鳅会拿去卖掉换钱,小的不好卖就留着,母亲用泡姜、泡椒和泡酸菜简单的烧熟就成了美味,往往佐料比泥鳅还多,但是一家人吃的特别开心满足。
现在想吃泥鳅随时都能买到,菜市场的水产店品种齐全,单单泥鳅就按大小分成了几个等级,一问价格,大的22一斤,再一问黄鳝的价格,大的50一斤,哇,还是果断买了泥鳅。
泥鳅和黄鳝都是营养丰富的食材,并且泥鳅低脂肪、低胆固醇,我想,对于血压偏高的人,两者选其一泥鳅应该是正确的选择,何况价格相差一倍呀,做为家庭主妇置办一日三餐,精打细算还是必要的。
泥鳅有很重的泥腥味,为了更好的压制这种泥腥味,我喜欢把泥鳅做成重油重辣的酸辣味,这样的酸辣菜式当然离不开四川人自己泡制的泡椒泡姜。听说泥鳅体表的滑液是一种中药,具有利尿通淋、解毒消肿的作用,今天的泥鳅就不煎不炸直接红烧,尽可能保留泥鳅滑液,再加入一些大蒜烧至粉糯,肯定是特别美味的哟。
今天就做一个简单的大蒜烧泥鳅吧,你们不要流口水哦。
【大蒜烧泥鳅】
材料:泥鳅两斤、大蒜半斤
辅料:泡椒几个、泡姜一小块、二荆条适量
佐料:盐、小葱、老姜、料酒、干花椒、胡椒粉、豆瓣酱、酱油、白糖、味精
制作方法:
1、购买泥鳅时让老板去掉内脏并剪去头部。(我是不敢操作的,场面血腥。)
2、回家把初步处理过的泥鳅冲洗干净,然后加入盐、小葱结、老姜片、料酒进行腌制。
3、腌制泥鳅的同时,处理其他辅料。大蒜剥皮洗净;泡椒、泡姜和几瓣大蒜还有一小块洗净的老姜,一起剁碎;小葱洗净切成葱花;二荆条去蒂洗净切成粒。辅料处理好后,选出泥鳅里的葱姜,冲洗一下沥干水分。
4、锅中倒入菜籽油,油熟加入一块猪油,把火调小,猪油融化以后倒入加了大蒜、老姜一起剁碎的泡椒泡姜,炒干水分后加入干花椒,再加入一勺豆瓣酱,炒出红油并炒出香味,然后加入适量清水,把火调大,水开加入盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精调味,倒入大蒜,小火煮几分钟,然后倒入泥鳅,小火慢煮,煮制期间要多次翻动。
5、十多分钟后,泥鳅已经煮熟也已入味,加入二荆条粒,翻拌均匀把二荆条粒焖至断生,下入小葱白后盛出,再撒上一点葱花即可。
做法简单的大蒜烧泥鳅,没有油炸更健康,泥鳅软烂入味、大蒜粉糯鲜美,整道菜酸辣开胃,两斤泥鳅两个人一顿不够吃。