跳白是一种船名，也是一种捕鱼作业方式，其特点是既不用网，也不用药杀电触，是一种很有趣味的诱捕方式，完全让鱼自己跳上船来。此种捕鱼方式的出现和盛行，可以看出古代潮汕人的智慧和昔时潮汕地区近海水产资源的丰富。用现代人的观点，这种捕捞方式既有利生态平衡和也有利环境保护。
据资料记载，跳白船一般船长10米，宽仅0．7至0．5米，船体窄长、浅底，适宜于近海滩涂河汊等浅水水域行走，但不能载货，也只能坐一人。这种船的另一个显著特点就是在船左舷右舷皆涂以白色，船腹下设割绳，悬灯一支，灯光度不能太强也不可太弱，太强把江面照得如同白昼，鱼儿惊跑了，太弱则左右舷的白光无法反映入水，鱼儿看不到，也起不到诱捕作用。作业时须以两条船为一组，将船腹下设置的割绳互相对牵系紧，并排前进。小船开行，跳白捕捞便算开始。诱捕者坐于船尾，手握又划桨，行进于近海浅滩和江河出海口，如遇风平流静，捕鱼人则干脆入舱而睡直到天亮，任由白色窄而长的小船随流飘荡。跳白捕捞实在是一种很轻松也很有诗意和适意的营生。跳白捕捞一般是在月隐星疏的夜间进行。此时星光倒映水中，真个水天一色，难辨天上水下。当跳白船在水中行进时，割绳牵动，正在水中悠闲嬉游的鱼儿虾儿受到突如其来的惊吓，怆惶跳跃。此时灯光照映涂抹得白晃晃的船板，随着水波的荡漾晃动，有趋光性的鱼类便啪啪往那现白光处跳，鱼类的群体意识又很强，你跳我也跳，平静的江河水平出现了令渔人欣喜的小骚乱。鱼虾跳上船，就再也无法回到水里了，因为跳白船底虽浅，但舱底早已放有海藻茅草之类，一方面使跳入其中的鱼儿虾儿以为自己跳进了安全的避险处，不再狂窜乱跳，而主要的是鱼虾挂在海藻再也无力弹跳，到了天已微明，船上灯光和白色船板已起不到诱惑作用，跳白船就划到岸边把鱼拣起来扔进渔篓。潮汕地区的跳白捕捞可以说有很久的历史，尤以潮安（原称海阳，今称潮州）、澄海、潮阳三县靠近江河农村为盛。《澄海县志》和《潮阳县志》均有记载。在澄海，直到上世纪的70年代，仍有个别人从事这种作业，在莲下镇有一处地名曰“调港”，其实是由“跳白港”简化为“跳港”传耗成“调港”。汕头市达濠区也有地名“跳白港”，那是因为常有跳白船在这儿靠岸停泊而得名。据资料记载，在跳白作业最盛行的1963年，该处有跳白船50对，也就是100艘在这儿停歇！
跳白捕捞现在已被淘汰，其原因不必多说。但在近海乡村，偶尔或可看见被废弃的跳白船残骸搁浅在河滩河汊水边，无人看管。
