一到秋冬季
就到撒欢吃带鱼的时候了
这时的带鱼肉质最为肥美
是海鲜市场里最“靓”的鱼
但最近
关于“带鱼刷银粉”的新闻
在网上被大量传播
引起网友们广泛关注
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有人怀疑
带鱼一摸就掉鱼鳞
是因为被刷了银粉！
那么
新闻中所提到的“银粉”是什么？
对身体有没有影响呢？
带鱼身上的“银粉”是宝贝！
其实，带鱼身上的“银粉”是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，它是一种营养丰富且口感良好的优质脂肪。
“银粉”含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。对于心血管系统，神经系统，免疫系统有较好的作用。带鱼的银鳞还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用。
由此看来
带鱼身上的“银粉”其实是个宝！
一般来说，长时间运输、遭受挤压、多次堆叠、运输过程保鲜不当都会导致带鱼“掉粉”，因此，“银粉”也可以帮助我们分辨带鱼是否新鲜。
水产行业标准SC-T3102-2010中规定合格带鱼脱鳞不应超过体表的四分之一，所以，带鱼“掉粉”实属正常，但超过四分之一就不建议购买。
1个细节，带鱼麟就该去了
烹饪带鱼时
“银粉”不但不需要特意去掉
还要尽量留住
“银粉”怕热，遇到75℃的水便会被破坏，因此，清洗带鱼时水温不可过高，也不建议对鱼体表面进行过度刮拭。
但是，这种银白色的脂肪在长时间的接触空气后，容易受到氧化而变成黄色，并带有一定的“哈喇味”。当遇到这种情况，洗时就该去“鳞”了。
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除了带鱼的“银粉”
之前还有新闻说
油炸以后“开花”的带鱼不能吃
因为泡过了甲醛
珠海一位女士
在烹饪买到的带鱼时
鱼肉不仅“咯吱咯吱”作响
进了油锅之后
更是或打卷儿，或炸裂
场面那叫一个热闹
……
到底怎么回事儿呢
一起来看看
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带鱼为什么会“开花”？
带鱼在油炸后
出现爆裂“开花”的情况
是由于浸泡了非法添加物甲醛
甲醛大家肯定不陌生，无色、有强烈刺激型气味，有毒物质，房屋装修后不能马上入住，就是因为甲醛可能超标。
可是
好好的带鱼为什么要泡甲醛呢？
这是因为甲醛有强烈的杀菌防腐功能，是一种廉价的工业防腐剂。35-40％的甲醛水溶液就是福尔马林，可以用来浸泡生物标本。此外，甲醛还有保鲜、增色的作用，加到水产品中能延长保质期、增加色泽。
带鱼浸泡过甲醛后，蛋白质变性，鱼肉也因此失去弹性和张力，变得很脆。此外，浸泡的时候，鱼体内部与表面接触到的甲醛程度不一样，所以蛋白质变性程度也不同，突然遇到高温就会发生不同程度的扭曲、爆裂，看上去就像“开花”了一样。
所以
这样的带鱼千万不能吃！
这两种带鱼不能吃
泡过福尔马林
超出水产标准限定的非合格品
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泡过福尔马林的带鱼主要特征为：
颜色异常。颜色发亮，色泽饱满；
气味异常。甲醛具有明显的刺激性气味。
鱼身僵硬。带鱼中的蛋白严重变性，导致鱼身体发硬。
蒸煮异状。如果在蒸煮过程中先鼓起来，随后又神奇地开了花，鱼骨头都露了出来，那么这鱼很可能被福尔马林泡过。非合格带鱼具有以下特征，也不建议购买：
颜色异常：鱼体未见银白色，整体色泽暗淡；
脱鳞严重：超过体表的四分之一；
眼球异常：眼球塌陷严重，角膜明显浑浊；
肌肉柔软：触摸没有弹性；
出现异味：除了带鱼固有的气味，出现其它明显异味。
另外
多次解冻的带鱼也建议不要食用
冷冻带鱼解冻过程中细菌会生长
这时如果立刻对带鱼进行烹饪
不会引起健康问题
但如果再次进行冷冻
因为冷冻速度较慢
细菌便会利用这段时间迅速繁殖
等下次解冻食用时
很可能已经变质了
挑选新鲜带鱼的6个方法
1.看鱼体
新鲜带鱼富有光泽，匀称且饱满、肌肉坚实，有弹性，黏液透明。
2.看鱼眼
新鲜带鱼应眼球饱满，角膜清晰，眼球凸起且黑白分明，而眼球下陷且有一层白蒙的则是次品。
3.看鱼肚
观察鱼肚是否完整，鱼肚不完整的带鱼通常已经开始腐烂。
4.看银粉
鱼体表面的颜色应是灰白色或银灰色，如果上面附着一层黄色物质则不新鲜。
5.看鱼鳃
鱼鳃应呈鲜红色或紫红色，如果鱼鳃发暗，则不新鲜。
6.闻味道
正常的新鲜带鱼应有鱼腥味，如有明显的刺激性气味就不要买了。
来源：梅州日报（mzrbweixin）综合自科普中国 、杭州交通918、广州日报、网络
编辑：廖玉芳
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