大家都知道，食品应该吃新鲜的，否则色香味会变差，严重的还会因腐败变质而丧失食用价值，甚至引起食物中毒，但鲜海蜇则相反。
新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食盐加明矾盐渍三次（俗称三矾）使鲜海蜇脱水三次，才能让毒素随水排尽。三矾海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水，这种海蜇方可食用。
到海蜇产地旅游，会遇到兜售不经处理或只经1～2次盐渍处理的海蜇，你可千万别去品尝或选购。
温馨提醒：任何事物都有其两面性，有的食品不能吃得太新鲜，否则会对健康不利。
