在餐厅门口的明显位置，可以通过屏幕看到后厨情况。从餐厅的信息公示栏可以看到，这里食品安全公示等级为A级。整个用餐区域，地面和桌面都比较干净；一走进后厨，感觉到十分通风。行动队先是检查了后厨的肉类冻库，架子上用蓝色标签对在不同区域所使用的食材作了醒目的区分。另外记者留意到，冻库里的生肉都有用保鲜膜封好。打开冰箱，食材按照生、熟、半成品分区，也有包上保鲜膜以及用密封盒装好，另外，食材标识清晰；砧板、水池等加工用都有按照功能标识。要为该酒家点赞的是其仓储管理。仓库宽敞通风，所有食材都按先进先出的模式收取，而且每种食材都配有登记表格，领取时间一目了然。刘福玲告诉记者，目前东海海都会给每一桌的食客提供公勺公筷，还提供高温热水给食客对餐具进行二次消毒。目前该酒家每张小桌可容纳的食客最多不能超过4个，大桌不能超过6个。随后行动队要求该酒家出示肉类供货商的资质、检疫证明等，还特别抽检了晨检记录，重点检查了人员的体温记录以及有无出现过腹泻、头痛等症状。期间，该酒家还出示了部分上岗人员的核酸检测的报告单和粤康码。快检项目：生猪肉瘦肉精；贝类水产品（鲍鱼）氯霉素；生菜、菜心、番薯叶农药残留快检结果：合格■现场2棠心小叙每张使用过的桌子都要消毒突击检查的第二站，行动队来到市区人气商业中心民盈国贸城。市人大代表和市民代表在该商区109家餐饮企业中抽取了棠心小叙。▲行动队在棠心小叙餐厅检查 图片均由记者 李梦颖 摄行动队一行走进棠心小叙餐厅之前，同样要经过体温检测。一进门的右手边是开放式的明档点心部。行动队队长、市市场监管局东城分局执法人员袁炳新在这里特别抽检了食品添加剂的专柜。专柜有用专门的锁锁好并且有专人管理，相关的使用记录也比较完整。进入后厨时可以看到，整个环境都整洁干净，操作台上很干爽，摸上去也没有油。冰箱内的食材都按标识分类摆放。挂毛巾的架子还有专门的密封柜，看起来很整洁。整个后厨给人的感觉是秩序井然，管理规范。记者留意到，目前棠心小叙后厨采用了4D管理。往操作间的左边往里走，分别是粗加工间、熟食间、甜品区，市民代表袁淑玲说，她对甜品区很有印象，她看到做好的甜品都贴上了相应的日期，感觉材料新鲜，管理也规范。不过，该餐厅也有需要注意改进的小细节，队长袁炳新建议可以在人员操作规范上要求抓得更严，比如工具使用完要及时归位，食材要分类摆放好。棠心小叙工作人员祁惠锋告诉记者，目前店里除了要对进门的食客测量体温以外，还会对每张使用过的桌子进行消毒并间隔至少10分钟才再次使用接待食客。快检项目：生米黄曲霉素B1、猪肉瘦肉精、小白菜农药残留、河粉甲醛和明矾快检结果：合格/ 行动档案 /行动名称：2020年“一起查餐厅”行动计划：不定时抽查全市范围内的餐厅及食堂，行动贯穿全年，共8场联合行动，每次随机抽查2-3家餐厅或食堂，发现问题，曝光问题，整改问题，现场直播。行动目的：推进“明厨亮灶”民生工程建设，保障百姓舌尖安全。抽检方式：由市人大代表、市政协委员和市民代表随机抽取检查对象。主办单位：东莞市市场监督管理局、东莞报业传媒集团记者 庄嘉颖
