于登刚在虾池里检讨头天晚上放置的网箱 新时报记者郭尧 摄
小龙虾已经成为餐桌上的一道甘旨年夜餐
又到了吃小龙虾的季候。
自气象转热，社交圈里的小龙虾便“重出江湖”。麻辣、蒜蓉、清蒸……这只本是外来进侵物种的“克氏原螯虾”，却在济南人夏夜的餐桌上独有鳌头。
当门客们在餐桌前年夜快朵颐的时辰，济南市商河县沙河镇沙河村村平易近于登刚也开端繁忙，下水、放笼，然后等候第二天的收成。于登刚经营着济南最年夜的龙虾养殖基地之一，但这片200多亩的养殖场产出的虾，却远远知足不了济南人的“龙虾瘾”。
济南是吃虾年夜城倒是产虾小城
“小龙虾年夜多生涯在浅水区和湖汊里，济南具备如许天然前提的处所并未几。”于登刚告知记者，他在沙河村共有200多亩的养殖基地，是济南最年夜的龙虾养殖基地之一。此前，这里是无人问津的旷废藕池和盐碱地。
于登刚说，因为近年来小龙虾花费量激增，有不少人做起了小龙虾养殖的生意，他也开端了试水。几年前，他在驻村第一书记的辅助下，引来年夜沙河的水，建起池子养殖小龙虾，品种以红虾和青虾为主，一年产量上万斤。济南虽是吃龙虾年夜城，倒是产虾小城。据懂得，市场上的小龙虾尽年夜大都来自外埠，这使小龙虾的价钱极易受到原产地价钱的波动影响。而这些小龙虾年夜部门都来自于省内的微山湖和东平湖，也有安徽、江苏等地。
34岁的于登刚之前有养殖对虾的经验，对于养小龙虾，他也探索出本身的经验。“我们的喂食以麸皮、南瓜、土豆为主，尽对清洁。”不仅如斯，从开塘养殖到用药，防止病害，他都形成了一套本身的完全系统。与此同时，作为镇上的养殖年夜户，他冬天繁育虾苗，比及了龙虾养殖时节，村平易近们从他这里购置虾苗归去养殖。“本年年夜沙河比拟干旱，再加上龙虾价钱压得厉害，周边村平易近养的未几。”
新时报记者在养殖基地看到，养殖基地的每个池子启齿面积约为4亩半，池深1米5。白日，池面安静，偶然能看到一些小龙虾在水面运动。在小龙虾售卖的旺季，于登刚跟伴计们要晚高低水、放笼，等第二天早上7点起笼，捕捞上的虾打包发物流，年夜约上午10点半摆布到济南市区，午时就能摆上门客的餐桌。
“济南人的龙虾需求量太年夜，我们这产量仍是太小，所以只能走精品化路线，以团购群的方法点对点供给。”于登刚很看好小龙虾市场，他也在探索着慢慢扩展范围，依托年夜沙河，率领更多的村平易近做小龙虾养殖。
因为范围有限，于登刚的养殖基地选择走精品路线，“本年龙虾价钱还不太开阔爽朗，池子里的虾早就能出笼了，我仍是想张望张望。”
济南一龙虾店：天天销量上千斤
已经跟龙虾打交道22年的石云侠，却从未买过济南当地产出的小龙虾。她的龙虾店天天的销量在千斤摆布，约即是于登刚养殖基地一年十分之一的产量。
时光回到1997年，石云侠与丈夫来到济南，参加到北园年夜街上的夜市年夜排档。彼时，已在南边很火爆的小龙虾市场，在济南却还未打开局势，大都济南人都没有吃过小龙虾。人流凑集的北园，来自四川、湖南等地的人开端将小龙虾带进济南，小龙虾逐渐呈现在济南人的餐桌上。
在石云侠的印象中，1997年市场上的小龙虾只卖两块多一斤，那时微山湖的小龙虾本地人不吃，都用来喂鸭子，残剩的拿到济南来卖。1998年4月，石云侠正式在本身的年夜排档中推出了麻辣小龙虾，10元一份，一份12只。颠末不竭的改进，小龙虾彻底火了，天天薄暮还没支起摊子，列队的人就有七八桌。
时下，石云侠在济南已经拥有了三家主营龙虾的店面“云侠龙虾”。在她看来，小龙虾市场近几年愈发火爆，花费群体也越来越趋势于年青化。在口胃上，以前大师基础都倾向于麻辣，此刻蒜喷鼻和清蒸也有了必定市场。
依据2019年饿了么口碑年夜数据显示，济南46%的小龙虾订单是麻辣口胃的，蒜蓉和十三喷鼻口胃的则分辨占到了17%和10%。石云侠感触感染到了这些变更，疫情时代，她把店面从头进行了装修，“用了良多灯，气氛很温馨，合适年青人的审美。”石云侠说，此刻年青人都寻求精巧，而小龙虾在良多人的固有印象里是“脏”，除了把小龙虾自己做得清洁可口，石云侠还想让店里的情况变得清洁整洁。
受疫情影响，石云侠龙虾店的发卖量在4月份有所下滑，但跟着“夜经济”的到来，此刻基础已经恢复如初。“天天能在上千斤摆布，为了包管新颖度，天天得来六七劣货。”石云侠说，本身店里的龙虾起源重要是省内的微山湖和东平湖。
杨华在济南海鲜市场做龙虾生意已经快二十年了，她也几乎没有出售过济南当地产的小龙虾。“济南可能有养小龙虾的，但都是散户，产量远远不敷。”杨华告知新时报记者，市场上发卖的是通俗三四钱重的小龙虾，市场零售价也就十块钱摆布，个头年夜的，质量好的，要在二十几块钱。“此刻发卖也不稳固，少的时辰一天能卖出个四五百斤，多的时辰一天则能卖到千斤以上。”
夜生涯里的c位担负
假如啤酒烧烤是济南夜生涯的成名作，而小龙虾就是现在的C位担负。吃小龙虾图的是个氛围，无论是商界精英，仍是打工小哥，都很轻易拜倒在一盆麻辣小龙虾的“石榴裙”下。炎天的风吹在发梢上，脖子上偶然流下几滴汗，三两老友，无需筷子，不戴手套，“摆布开弓”，不玩手机。先吸一吸残留在龙虾表皮的汁水，再将其“年夜卸八块”，只为那一口清鲜上头的龙虾肉。这个典礼感让桌上的门客一会儿离别了生分，吃虾，逗乐，通俗的一顿夜宵吃出了一种团聚的味道。喝着啤酒聊着天，那种呼之欲出、新颖灵动的贩子气，是人们心坎深处的放松与宣泄。
由于本年小龙虾价钱偏低，一些市平易近城市买上几斤，回家过过嘴瘾。于是一些小龙虾店的生意也受到影响，他们有的选择打折发卖。在经三路一家主营烧烤和小龙虾的店内，原价128元一盆的小龙虾促销98元。
本年4月份，张伟（假名）的第二家龙虾店“哎呀龙虾”在山师东路开张，两个月的时光，该店就成为民众点评上的网红店，在该网站济南烧烤烤串评价榜第一名。“个年夜、清洁、肉质紧实”是年夜多门客对他店内龙虾的评价。“市场上年夜多是红虾，我们一向保持用微山青虾。”张伟说，他发明本年门客们开端存眷小龙虾的货源地，“有的来之前会提前打德律风，龙虾产地是哪，非微山湖的不吃。”张伟也表现，往年一个店天天的销量在三百斤摆布，本年两个店却卖不到两百斤。
在张伟看来，比起昂贵的年夜龙虾，小龙虾的价钱依旧是“相形见绌”。小龙虾固然是草根食品，但滋味却涓滴不让。济南垂垂进进盛夏，小龙虾的售卖也将迎来旺季。接下来的两三个月，小龙虾将是夜生涯餐桌上的“门面担负”。
从开端的鲜有人问津，到此刻天天发卖上千斤，石云侠见证了济南“龙虾江湖”的变更。22年，6600万只虾，是石云侠的微信名字，也是她22年里售出的小龙虾数目。作为济南最早一批把小龙虾端上餐桌的人，石云侠对小龙虾有着别样的情愫，也最有讲话权：小龙虾不只是餐桌上的一道甘旨，更是济南炎天夜生涯的典礼感。（新时报记者薛冬 梅冷）
