“我干了20多年，之前‘非典’都没碰见过这个情形，此刻快赔逝世了。”周末（6月20日）的下战书，刚过3点，老王夫妻就预备关店回家了。他们经营着位于北京丰台区岳各庄批发市场的一个海鲜商展，周末本是生意人最渴望的时刻，但此情此景却只能提前关门。
岳各庄批发市场距新发地批发市场仅10公里，自相干部分从切割入口三文鱼的案板中检测到新冠病毒（又称“三文鱼事务”）以来，新发地批发市场火速封闭，京深海鲜市场等也暂停营业，岳各庄海鲜年夜厅成了丰台甚至全北京范围最年夜的海鲜供给地之一。
尽管专家再三夸大海鲜可以安心食用，但从武汉的华南海鲜市场最早检测出新冠病毒到北京的“三文鱼事务”，花费者的担忧舒展到了年夜大都海鲜上，也让刚回热的市场再次遭受重创。在这本该人头攒动的发卖旺季，《逐日经济消息》记者访问了北京、上海、广州、成都、重庆、武汉、厦门7座城市的十余家海鲜市场后，发明现在年夜都冷冷僻清，有扇贝库存臭了，有小龙虾滞销逝世了，三文鱼更是难觅踪迹。
海鲜产物对“鲜”、“活”的请求颇高，寄存难度年夜，商户们蒙受着宏大的本钱压力。以从业二十余年的上海市浙江海产商会副会长薛永标为例，其客户年夜多集中在上海及上海周边城市，本年初疫情产生以来，商展丧失已近万万元。
削减本钱、等候疫情停止，这是浩繁海鲜商户无可何如的选择。阅历了持续冲击后，海鲜行业资深人士樊旭兵建议，批发市场应从此彻底摈弃本就边沿的零售营业，同时趁此机遇进级软硬件举措措施，避免裸露沾染的风险。
制图/梁枭
恢复期遭受二次冲击 7城海鲜市场客流江河日下
来自广东的林强早已习惯了重庆，不外本年炎天，他却有了纷歧样的体验。6月18日上午，林强坐在椅子上刷着抖音，后面一排排水箱里发出嗡嗡的制氧声，前面的街道空空荡荡，“人流量少的可怜，只能玩手机”。
很丢脸到如许的气象在七年夜城市同时上演：商户们不是面临着市场的进口寻觅着交往的潜伏买卖者，而是各自无所事事地坐在本身的商展旁，企看捱过这难熬的夏季——这本是年夜排档的好时节，在往年，如小龙虾等海产早就并吞了餐桌，但本年却少人问津。
“怎么可能不受影响，第一次是海鲜市场，此次又是海鲜市场，谁还敢出来吃？”在北京三旗百汇市场海鲜年夜厅内，一位小龙虾商户反问道。这里距丰台有着二三十公里的间隔，并且隔邻牛羊肉年夜厅都已经活泼起来，但6月22日下战书两点多，海鲜年夜厅仍难见顾客。一些逝世往的小龙虾被挑出来堆在水箱上的托盘里，这本是人见人爱的河鲜，受到“三文鱼事务”的波及，却不测掉宠。
最早被波及的三文鱼，已经几乎在海鲜市场中尽迹，大都重要经营三文鱼的商户选择关门歇业。6月22日下战书，广州黄沙海产买卖市场内，一位此前专卖三文鱼的档口老板告知《逐日经济消息》记者，由于三文鱼的利润比拟高，所以之前市场内良多商户都卖点三文鱼，可是此刻三文鱼卖不出往了，所以良多商户一周都有没进货，而他本身的档口“一礼拜卖不了10斤三文鱼”。
6月22日，广州黄沙海产市场，底本售卖三文鱼的档口已将它撤下。图片起源：每经记者 方京玉 摄
成都青石桥海产海鲜市场也全体下架了三文鱼，“此刻所有三文鱼都禁绝卖了，不仅是零售的商户禁绝发卖，并且国内的三文鱼养殖厂家也不克不及对外发卖三文鱼了。”6月18日，一位市场内的商户告知记者。
“遭殃”的远不止三文鱼。“三文鱼最少可以做成冻品，滞销之后也有段储存期，最多就是价钱跌失落一些。可我们做活鲜生意的，滞销之后海鲜就全逝世了，丧失更严重。”薛永标的店肆光是春节时代就吃亏了三百余万元，“由于春节本是生意最好的时辰，我们会囤良多货。但春节前夜出了疫情，销量显明少了，活鲜的囤货假如不实时卖出，损耗率是很高的”。
分歧于蔬菜肉蛋等必须品，海鲜并非花费刚需。在海鲜市场两次成为疫情消息的“震中”后，尽管专家们多次表现海鲜食用不受影响，但至今病毒泉源仍未查清，花费者们对海鲜是否“无辜”坚持谨严，年夜多不敢再冒险测验考试。
6月18日，成都青石桥海鲜市场内大批商户没开门。图片起源：每经记者 朱万平 摄
丧失超“非典”时代 从业20余年从未阅历这般气象
花费者可以避险，但海鲜商户们无处可躲。
身处重庆的林强，过于乐不雅地估量了疫情对海鲜市场带往的影响。早在2019年12月底，新冠疫情最早在华南海鲜市场暴发后，林强和重庆三亚湾海产综合买卖市场里的海鲜批发商户就很存眷时态进展，但后来得知和海鲜没有多年夜关系后，林强等人就安心了，仍是依据以往春节时代的大要需求量备货，“我们老板有4家店，总共备了有80多万的货物”。
但防疫形势的变更比想象中快良多，过年前一天，春节不会餐成为全国共鸣，大批餐厅预订的团年饭被撤消，此前备下的货物全都堆在仓库里。这对于海鲜商户而言就意味着赔钱：以虾为例，鲜虾的价钱是冻虾的1倍以上，假如鲜虾不克不及实时出售就会逝世失落，为削减丧失商户多会选择实时冷冻，以冻虾的情势再寻机出售，但这时值格往往就比进价还要低。
“可以说是洒泪年夜甩卖。”林强说，本身老板备下的价值80万元的货物，年夜部门只能急冻后折价发卖，“估量老板亏了有20多万”。
吃亏是海鲜商户的广泛现象，依据访问情形，商户的吃亏额从数千元到上万万元不等，此中提前备货的商家，丧失往往较一般商户更年夜。海鲜入口商张宇表现，他起初预定了每周六条、每条200多斤的蓝鳍金枪鱼，以前天天开一条卖光是正常情形，但此刻一天都卖不到5%。而此刻，货色的定金早已打到国外，不是想停就能停下来的。
上一个“震中”武汉华南海鲜市场的年夜部门海鲜商户，都已迁至本年“五一”新开业的四时美海鲜市场，李昌就是此中的一个。2019年末，间隔春节不外一个月时，李昌进了价值十多万元的海鲜。之后，特别的休市整治自1月1日开端，包含李昌在内的良多商户的货色并没有实时掏出，而是堆集在仓库，4个多月后，2019年末进的贝类早已发臭，李昌不得不忍痛扔失落，丧失了十几万元。而从5月从头开业至今的两个月内，李昌天天只能做几笔生意，小小的出货单上，一天的发卖清单连一页都写不满，发卖额也就几百元。
6月22日，武汉四时美海鲜市场内，人流量很少。图片起源：每经记者 张明双 摄
有零碎顾客都是幸事，北京三旗百汇市场内的一位海鲜商户6月22日告知记者，当天都没有“开张”，没有进账一分钱。而从业二十余年的老王夫妻，是阅历过“非典”时代北京的，就连他们也没见过现在这气象，“‘非典’几个月没这么严重，4~6月份就停止了，七八月份就慢慢正常了，但此刻都有半年了”。
海鲜发卖旺季转瞬即逝。在林强看来，重庆海鲜市场的发卖旺季有两个，一是春节前后，二是盛夏时节。这些时辰，年夜排档、夜啤酒都要搭配海鲜，“一年能不克不及赚钱，基础就看这两个时节了。（但）本年确定是不可了，惨！”
扛过了冬天“逝世”在了炎天 商户进不够出盼疫情停止
“我们此刻快赔逝世了！”三旗百汇市场一位海鲜商户坦言，此刻“没有一天是不赔钱的”，他苦笑着说，本身是扛过了冬天，“逝世”在了炎天。
受新冠疫情影响，北京、重庆等地底本应在春节后恢复开市的海鲜批发市场，直到三月中旬全国防疫形势稳固或刚刚开市，跟着各地防疫应急响应品级的下调，花费市场才从头爬坡，慢慢恢复。薛永标回想道，在“三文鱼事务”前，店肆流水已经年夜约恢复到正常时代的60%，但此刻又江河日下。
迩来，林强地点的店肆流水仅有正常时代的2%。“以前我这家店一个月的流水好一点有50多万，差一点也有40来万，这几个月好的时辰10多万，差一点只有几万块。”林强说，比来北京的情形，直接冲击着海鲜市场的生意，从6月11号到18号，总营业额还不到1万块，事迹越来越差。
尽管一些市场治理方自动为商户们免去了部门房租和制冷费，但本钱的压力仍然很年夜。林强的老板此前已经自动削减了职员本钱，将4家店共计20多位员工缩减成“2个留在重庆看店，其他员工回老家等通知”，但此刻的情形仍然是开一天亏一天。“没有为老板赚到钱，营业额起不来。”林逼迫切等待疫情停止，只有停止后海鲜生意才干恢复正常。
此前，薛永标已经将本来的40多名员工缩减至20多人了。此刻剩下的员工都有情感，有的甚至已经随着他干了20年。但近况依然残暴，“良多客人都不敢进来市场，饭馆的生意也削减了很多多少，我们此刻一天的营业额只有几万块。员工工资加房租本钱每个月须要支出五十万元摆布，此刻完整是进不够出。”薛永标说道。
假如10月份还没有恢复正常，薛永标的企业现金流就真的撑不住了，由于那时辰基础上就到了年末，员工工资、商展续租都要有一年夜笔支出。
对于何时可以或许好转，武汉的李昌此刻也没有几多信念，他估计本年全年都是淡季无疑，丧失生怕会有几百万元。可是就算往做其他生意，也会有一样的题目。此刻，李昌只好守着本身的海鲜店，盼着疫情早点曩昔。
6月20日，上海江阳海产市场内客流稀疏。图片起源：每经记者 张潇尹 摄
海鲜市场若何杜尽隐患？业内助士建议废弃零售营业
假如说“华南海鲜市场事务”和此次“三文鱼事务”是海鲜批发市场遭受的“黑天鹅”，那么隐患不除，海鲜批发市场和海鲜商户们就将面对着可能会重复呈现的“灰犀牛”，这对我国的海鲜花费市场是晦气的。
花费进级之下，动物卵白中海鲜的花费节节攀升是全球趋向。海鲜行业资深人士樊旭兵向记者先容，海鲜花费内部也有着显明的分化，中低档海产花费近年来结束增加甚至萎缩，如草鱼、鲤鱼这些淡水鱼的销量在近年来都没有亮点，但中高级海产花费的增加趋向显明，好比鲈鱼、鳜鱼、银鳕鱼、北极虾等。此外，受我国的环保政策以及部门关税调剂影响，入口海鲜花费增加较快，京东、盒马等零售电商也助推了入口海鲜走进花费者视线。
制图/梁枭
新冠疫情的呈现，打断了近两年来我国海鲜花费的强力增加势头，但今朝看这并不会是持久影响身分。
今朝，欧洲一些食物厂呈现凑集性疫情，加之“三文鱼事务”的影响，让花费者担心入口海鲜的平安性。“入口海鲜的冷链比拟长，可能会有不完全的处所，任何风险都是可能会存在的，我们要谈的是它的可能性有多高。”樊旭兵以为，花费者对海鲜产物懂得过少，引起了过度的担心。好比，我国从国外入口的三文鱼，其加工场年夜大都都是主动化流水线，亦有出产流程尺度，就算没有疫情，工人进车间之前都要颠末消毒、清洗等这些进程。
“我感到今朝冷链这个环节傍边比拟单薄的一环就是在批发市场，由于我们的批发市场良多不但做批发，还做零售。”在樊旭兵看来，一级批发市场（如新发地、京深市场等年夜型市场）应当关停零售营业，零售营业本就不是批发市场的主流营业，其重要场景应当在小型农贸市场和超市渠道。
外界常诟病海鲜畅通溯源难，这也多是由于批发市场搀杂零售致使畅通环节凌乱。鲜活的海鲜重要流向饭馆或酒店，较年夜范围的饭馆或酒店多有固定的供给商，直接送货上门，而小型饭馆即使本身采购，也很少须要买零售的产物，多是成箱买走。
樊旭兵以新发地的“三文鱼事务”为例，拿出来切的三文鱼多是零售的，一般批发并不须要拆箱，这就削减了海鲜裸露于庞杂情况下的风险，而同样是年夜型海鲜批发市场的京深市场并没有检测出阳性样本，这就很难说是“锅”在入口三文鱼自己。
此外，樊旭兵以为批发市场的硬件也需进级，不少批发市场仍存在脏乱差的情形，日常消杀工作存在逝世角，治理模式也须要与时俱进。樊旭兵以为：治理上可以参照国外较进步前辈的批发市场，批发年夜厅可以撤消固定摊位，在天天休市后，所有货色分开，对批发年夜厅进行无逝世角消杀。别的，相较于现在采取的固定摊位模式，活动摊位模式可以更好地保障平安性。（出处：逐日经济消息）
