编者| 零售哥 图来源 | 网络
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导读：超市生鲜经营打理10条技巧。
随着疫情形势向好、天气转暖，水产、蔬果正在迎来销售旺季。这些品类也是生鲜经营中要求很高的课别，了解一些专业术语、技术动作不仅有助于商品陈列的美观，更是降低损耗、提升业绩的关键。
活鱼、活虾、活蟹等水产品要以无色的玻璃水箱陈列，但对水温和水质都有专业的要求，销售占比明显高于冰鲜产品。
2、新鲜非活着的水产品应如何陈列？
新鲜非活着的水产品一般陈列在人工制成的冰面上；或用白色托盘或平板陈列，陈列时在水产品周围撒一些碎冰，确保新鲜度。摆放时鱼头朝里、鱼肚向下，碎冰覆盖的部分不应超过鱼身长1/2；不求整齐划一但要有序，给人一种鱼在微动的感觉，突出新鲜感。
3、形体较大的鱼如何陈列？
一些形体较大的鱼无法以整鱼形式陈列，则可分段、块、片陈列，以符合消费者一餐的消费量。对这种鱼，应该用白色深底托盘陈列，盘底铺3-5厘米厚的碎冰，顶层鱼段少、底层鱼段多，要有层次感，体现品质。
4、生鲜食品补货注意哪些事项？
对生鲜和冷冻食品的补货要注意对不同时段的投放量，以确保新鲜度：
1）开业前：将所有种类的生鲜和冷冻食品补满既定货架，但数量不宜超过全天销售的40%；
2）中午：补货数不超过全天销售的30%；
3）下午：营业高峰时补充全天销售的30%。
5、为什么说蔬果是活的？
即使将根部切除后，果蔬仍在呼吸、放出水分、继续生长。但因无法由其他地方吸取养分、水分，只能消耗自身养分、水分进行蒸发、呼吸作用。
这也是果蔬损耗、枯萎的原因，将这种情况控制在最低点是鲜度管理的要点。只有掌握有关果蔬的基础知识、了解每种商品的特征，才能实现最有效的鲜度管理。
6、什么商品需要冷盐水处理？
有些商品呼吸量大、鲜度下降快，进货后要立即对其进行冷却降温，防止鲜度下降。即使在产地就对玉米、毛豆等进行预冷，运输用的纸箱中一样会因呼吸热而产生潮热，温度会到15℃左右，不在产地进行预冷温度甚至升到40℃。因此要在进货时对某些商品进行彻底冷盐水处理。
需进行冷盐水处理的商品包括：玉米、毛豆、豇豆等豆类，龙须菜、西兰花、花菜等。
冰冷水处理方法如下：
首先往水中放入充足的冰制作冷水，然后将商品浸于其中温度降至7℃-8℃。当纸箱中温度达40℃时，如将商品直接放入冷水，就会因温差过大导致商品损伤。
这种情况下，先往商品上泼些水再放入冷水中。对龙须菜、西兰花、菜花等带花蕾的商品进行处理后，要用毛巾将水分去掉。对冷却处理后的商品陈列到卖场或放入冷库保管。
7、什么商品需要苏生处理，要领是什么？
对损耗、枯萎严重的叶类蔬菜需要补水进行苏生处理。要想为顾客提供水灵灵的商品，这一环节必不可缺少。
需要苏生处理的商品包括：菠菜、油菜、蓬蒿、鸭儿芹、芜青、芹菜、生菜等。
苏生处理要领：在水槽中洗净泥、污垢后，为减少叶子损坏，将商品横着放入货筐。在放至货筐的3／4时，将货筐竖起轻摇；放入过多货物会影响苏生效果。为促进水分吸收、提高苏生效果，可在水中进行切除根部处理。
8、什么商品需要放热？
有些水果呼吸热较大，运输过程中纸箱内会蓄积热量产生潮气。在进货后要打开纸箱放热，然后放入冷库或在常温下保管。
需进行放热处理的商品包括：甜瓜、芒果、木瓜、草莓、桃、菠萝、香蕉等。
9、哪些水果蒸发作用显着？应注意哪些事项？
草莓、葡萄、樱桃等，无论温度如何蒸发作用都很显着，越在成长期蒸发越显着，成熟的果蔬蒸发则不是很活跃。热带的香蕉、木瓜、芒果等随着不断成熟，蒸发越来越显着，低温条件下也不会减弱，要尽快售完。
10、哪些商品具有背地性？如何利用背地性管理商品？
如将蓬蒿横着陈列，常会出现弯曲现象。这种因为植物前端先天具有面向天、背离地生长的特性，叫背地性。
横着摆放植物本身会产生应力，从而导致商品味道下降。最好是将蔬菜以在田里生长时相同的方向陈列。将已经弯曲的商品，反过来放到苏生库可恢复原样；地方越暗，植物背地性越强。
具有背地性的商品包括：菠菜、青龙须菜、蓬蒿、韭菜、鸭儿芹、笋、葱、玉米、蜂斗菜等。
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