作者 李晓春 郭军
2021年南海伏季休渔在即日停止，广东台山市的海鲜市场重现热烈买卖的场景。在本地集批发、零售海产食材和餐饮、旅游不雅光于一体的广海渔人船埠，前往选购海鲜的顾客川流不息，只为品尝到开渔后第一顿来自海洋的奉送。
白灼”长颈“濑尿虾 李晓春 摄
“靓仔，买濑尿虾吗？每一只都很生猛！近期濑尿虾价钱回落显明，很是‘抵食’！鱼池中的是‘长颈’濑尿虾，年夜只、有膏的每公斤200元(国民币，下同)，年夜只、没膏的每公斤170元，个头偏小的每公斤130元。胶筐这边的是通俗濑尿虾，有膏的每公斤130元，没膏的每公斤110元。‘贵妃’濑尿虾每公斤150元。”广海渔人船埠的海鲜市场内一老板娘热忱接待客人说，濑尿虾在本地很是畅销，每逢周末求过于供。
”贵妃“濑尿虾 李晓春 摄
据懂得，濑尿虾是台隐士对虾蛄科口虾蛄属旗下多个品种的统称，因其吃惊或被捕获时下腹喷射出无色液体(台隐士用“濑尿”形容这现象)故得名，重要散布在沿海水域的泥沙或珊瑚礁中。其性格凶悍，目力锋利，擅长泅水，多以包含各类贝类、螃蟹、海胆等底栖性不擅长泅水的生物为猎物，能等闲损坏猎物的外层硬壳，往享用壳内的肉。头部一对强而有力的“螳螂钳”，是其捕猎的重要兵器，尾肢与尾节组成的尾扇，重要用以掘***和御敌，虾肉和膏重要发展在盔甲般的腹节内。
椒盐濑尿虾 李晓春 摄
“我们村的渔平易近出海，经常捕捉有濑尿虾，但以个头偏小的通俗品种为主，约10厘米长。无膏的吃起来鲜甜些，有膏的吃起来喷鼻一些，就是剥壳有点费劲。”北陡镇那琴尾角村的林年夜叔流露，逝世失落的濑尿虾不值钱并且轻易呈现壳内“走肉”(肉质干瘦)现象，为避免挥霍，本地村平易近会敏捷把刚逝世的濑尿虾剥壳掏出虾肉，用于蒸蛋，或晒成濑尿虾干。赶上濑尿虾丰产的日子，尾角村渔平易近家的屋顶或房前晒网中，会酿成濑尿虾肉在阳光和海风的感化下进行二次风味晋升的专场。25公斤鲜虾仅能晒出约1公斤的濑尿虾干，条形平均且喷鼻味奇特，是台山本地渔家菜式“海味杂干”的最佳搭配食材之一。
个头年夜的”长颈“濑尿虾在台山很是畅销 李晓春 摄
在台山经营海鲜的餐厅或酒楼中，大都会在鱼池备有鲜活、生猛的濑尿虾供门客选择。“休渔期停止后，濑尿虾的供货量增多了不少，尤其是‘长颈’濑尿虾。良多门客都是奔着它来的，他们感到这边的‘长颈’濑尿虾个头够年夜、肉质鲜甜，剥壳不怎么费劲。”赤溪镇铁船餐厅的负责人陈伟杰先容，门客爱好到鱼池边遴选濑尿虾等鲜活海产食材，并依据餐厅的推举选择白灼、盐水浸、椒盐、隔水蒸等方式进行烹调。
开渔后台山广海渔人船埠的海鲜市场重现魅力 李晓春 摄
“曾经有伴侣说‘钱在手，跟我走，往台山，看洋楼’。实在，台山不仅有富具侨乡特点的洋楼、碉楼、骑楼，作为农业年夜市和沿海县级市，这里还盛产年夜米、鳗鱼、青蟹、生蚝等国度农产物地舆标记产物。来到台山，坐在海边，听着波浪声，吃着海鲜，这种出水即烹的鲜甜和嫩滑紧致的口感，哪怕在广州星级酒店也享受不到。”近日，鄙人川岛一餐厅用餐的广州门客梁密斯一边剥着濑尿虾，一边向伴侣先容台山时说。
濑尿虾的膏色喷鼻诱人 李晓春 摄
生晒的濑尿虾干 李晓春 摄
盐水浸濑尿虾 李晓春 摄
“濑尿虾的膏，被部门台隐士称为‘格’，从背部延长至尾部，筷子般粗，呈淡黄或橙黄色，色彩越深，阐明膏越满。有经验者会观察虾的背部或尾扇内侧，来断定是否有膏或满膏。”台山“80后”资深门客伍密斯说，她和母亲爱好吃有膏濑尿虾，但选购有膏或无膏濑尿虾全看小我饮食爱好，本地海鲜市场的濑尿虾以鲜活的为主，“有膏”或“长颈”濑尿虾最为畅销。(完)
