鲟鱼是当今世界上最古老、最珍奇的鱼种，是鱼类的共同祖先。鲟鱼与恐龙同时出现在1.5亿年以前的白垩纪时期，恐龙早就消失了。鲟鱼却顽强地生存下来了。鲟鱼如果没有神奇的已知、未知因子；如果没有神奇的生命力绝对不可能生存下来。鲟鱼在研究生物进化等方面有极其重要的科学价值和难以估量的生态、社会、经济价值。
古今中外对鲟鱼素有“鲟龙、活化石、软黄金、水中珍宝”之称。鲟鱼寿命长，全身都是宝，药用价值极高。鲟鱼软骨无鳞，肉厚无刺，身披五行骨板。营养丰富，其人体必需氨基酸、脂肪酸（脑黄金）含量为鱼类之冠。常食鲟鱼对软化心脑血管；促进大脑发育，提高智商、预防老年痴呆具有良好的功效。鲟鳃降热解毒，鲟油可治烫伤；鲟鳔、骨板、脊索制成名贵的鱼胶可治恶性肿瘤、妇女白带过多、男子肾虚遗精等症。《本草纲目》记载：“肝治恶疮疥浴血淋；脾肉肺补虚益气；籽如小豆，食之健美，杀腹中小虫。”唐代陈藏器的《本草拾遗》也记有：“鲟鱼味甘平,益气补虚,令人肥健。”鲟骨、脊索似龙筋，所含抗癌因子是目前主药源鲨鱼的１５-２０倍；鲟鳍加工后为名菜原斜鱼翅,足可与鲨鱼翅媲美。《本草纲目》中记有：“食鲨鱼翅、鲟鱼骨延年益寿、滋阴壮阳”。
