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上海筱筱食品工程有限公司

TG酶、谷氨酰胺转氨酶

普通会员

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冷冻鱼糜中专用TG酶

产品价格150.00元/公斤

产品品牌筱筱牌TG酶

最小起订≥10 公斤

供货总量100000000 公斤

发货期限自买家付款之日起 3 天内发货

浏览次数788

企业旺铺http://xiaoxiaotgmei.haichaninfo.com/

更新日期2012-08-20 17:06

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商品信息

基本参数

品牌:

筱筱牌TG酶

所在地:

上海

起订:

≥10 公斤

供货总量:

100000000 公斤

有效期至:

长期有效

规格:

齐全
详细说明

谷氨酰胺转氨酶——GB2760 附录A—豆制品中稳定剂和凝固剂,附录C—食品工业用加工助剂。
谷氨酰胺转氨酶是以茂原链轮丝菌为发酵菌种,以酵母浸膏、甘油及无机盐等为培养基发酵产生,并通过分离、提纯、冻干、粉碎等加工处理获得的一种酶制剂。它能够使蛋白质发生分子内和分子间交联反应,有效提高产品的质构、弹性和口感,改善产品品质。
 
功能特性
a.提高冷冻鱼糜的凝胶强度和弹性;
    b.提高鱼糜等级,提高产品品质。
加工工艺
原料鱼预处理→采肉→漂洗→脱水→加抗冻剂等+TG酶→包装→速冻
→冷冻鱼糜
工艺说明
1、TG酶推荐用量为总物料的0.1%-0.5%;
2、添加TG酶的方式可采用与抗冻剂一起添加;
3、保证酶添加后均匀混入鱼糜中;
4、具体生产中,由于鱼种和大小不同,TG酶的添加量可进行适当调整。
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