☉记者 万菲 林鹭 摄影 祝家乐
包头是座移民城市，这也为海鲜餐饮市场的繁荣提供了支撑，无论是东北人、山东人，还是天津人，大家对海鲜的接受度都极高。早在上世纪90年代末，昆区二冶宾馆附近一家开在小巷里的海鲜餐馆就一度顾客盈门、供不应求。2013年，高端餐饮代表之一的“金钱豹”入驻包头，不但将海鲜餐饮推到了一个新高度，其带来的海鲜自助文化也令鹿城人大开眼界，而鹿城海鲜自助餐的大众市场争夺战也正在上演。
定位中高端受欢迎
9月17日19点，记者在昆区金钱豹餐厅看到，正是就餐高峰期，50%的餐位有客。海鲜、热菜、主食、甜点、饮品等摆餐区域都有服务员在忙碌，寿司、牛排、三文鱼、螃蟹、烤全羊等数百种菜品依次排列，而海鲜柜前排队取餐的食客最多。
市民王女士左手拿着手机，右手端着餐盘，边走边与微信里转发的“金钱豹自助攻略”对照，并向日本区的生蚝、三文鱼、金枪鱼、象拔蚌、北极贝等奔去。在另一侧，王先生已经取了三只螃蟹：“现在就是吃螃蟹的季节，来这儿可以敞开吃。”
不仅是金钱豹，当晚，记者在海德菲彼餐厅也看到，200人的餐厅里，大部分座位已经订出，其中不乏家庭聚餐。据餐厅企划部负责人秦靖介绍，7月20日至9月20日，餐厅推出了“海鲜节”，吸引了不少食客，目前点击最高的菜品是三文鱼、香草烤大虾。
打特色牌争夺食客
其实，海鲜自助在包头早已存在。多年前，海德、香格里拉在包头推出了海鲜自助餐，其后，日盛世濠也加入“队伍”，如今，金钱豹又强势袭来。不过，由于各家特色不同，也给了鹿城食客选择的空间。
日盛世濠开业不久即在每团和拉手网推出团购，每位只要88元。投资人秦勇说，偶然听到一个小伙子的建议推出了网购，销售额一下子增长了不少，而晚上推出海鲜自助餐是想更多地集聚人气。
作为另一个本土自创品牌，海德菲彼餐厅于去年10月份开业，除了海鲜产品外，餐厅也主打中式热菜，羊肉菜品颇受欢迎。“‘海鲜节’期间，我们引入了顾客喜欢的面筋、麻辣香锅等，用本土食材推出适合包头人的菜品，这些都是我们的特色。”秦靖说。
而无论从餐区设置还是菜品种类来看，金钱豹无疑是几家海鲜自助餐中的佼佼者，更何况它有备而来。金钱豹酒店餐饮集团总裁兼首席执行官缪钦向媒体透露，金钱豹包头餐厅特别推出了烤全羊菜品，尚属全国店面独一份。同时，还在研发其他具有地方特色的餐品，希望以最大的包容度取悦当地食客。
大众市场争夺战正上演
面对金钱豹的入驻，菲彼餐厅的秦靖认为，这让人们认识到，包头的海鲜自助市场潜力巨大。而日盛世濠的秦勇则称：“高端餐饮的入驻无疑给市场打了一针强心剂，同时，也给消费者带来了新选择。”
市场的竞争是以营业额和市场占有率来衡量的，“老虎”来分割这一本来就不大的市场了，若想脱颖而出，就不能坐以待毙，只能迎接挑战。
经营者们清醒地意识到，金钱豹选取包头最具消费能力的核心商圈作为根据地，无疑是看中这里集客量大，消费人群档次高，许多人愿意接受购物、餐饮的“一站式”服务。但同时，核心商圈的租金等成本也远高于其他位置，因此，经营者无不选择以已之长攻彼之短。
记者发现，香格里拉仍旧以不变应万变，以其私密性赢得人心，而其特有的外籍人士主理，则为其国际化的餐饮口味再加一分，客人可以根据个人口味点餐也增加了就餐的灵活性。日盛世濠则在年初开始大打婚宴牌，秦勇说，日盛世濠所处位置辐射性强、停车位多，可同时容纳近3000人就餐，且原料由绿色无公害农副基地专供。转而进军婚庆市场，使日盛世濠于今年下半年的销售额月增10%。
同时，强强联手、借力打力也成为经营者的“利器”。以日盛世濠为例，其与某团购机构达成战略合作，每月为其包销一定数额，双方利益均享。而这一项也为其带来一定的人气和可观的市场宣传。
