2019年有一句茶余饭后的闲聊：“你家最近吃猪肉了吗？”看上去是一句开玩笑的话，实际上猪肉的涨价幅度已经成为了民生问题。骑牛看熊周末去超市买猪肉的时候，销售人员告诉我：“现在猪肉一天涨2元，你现在不买明天更贵！”我们这的猪肉已经快赶上了牛肉的价格，实际上猪肉涨价的同时，水产品、牛肉、鸡肉、驴肉等等肉制品都有所涨价，这是因为市场供需关系导致的。当我走到超市熟悉的角落，仔细看了看标签上写的：“XX火腿肠一元钱。”你说我买不买？
火腿肠的规格是分为特级、优级、普通级、无淀粉级，根据规格的不一样，淀粉、蛋白质、肉质含量也会不同。有的人可能会想：“火腿肠不涨价肯定是淀粉多了，肉类变少了！”其实这个想法是不对的，首先国家标准对于食品是严格规定的，一旦食品出了问题就是大问题，骑牛看熊还记得当年的“三鹿奶粉”、“塑化剂”、“长生医药”等等，只要和民生有关，一旦出问题是不可轻饶的。火腿肠通常淀粉含量不会超过10%，不然大家吃烤火腿肠的时候，淀粉含量过多就直接烧起来了，也很难成型。
火腿肠通常是一个统称，并不代表火腿肠的肉就是猪肉，这一点大家要明白。拿到火腿肠看背后的成分说明，会清楚地发现猪肉占比只有10%到20%，甚至一些火腿肠还是以鸡肉为主的含量，其中的蛋白质主要是以豆制类为主，看看现在的“人造肉”原料成分就明白了。通常火腿肠里还会参杂其它种类的肉，这是食品监管局允许的，有些火腿肠还会添加“骨泥”，把动物骨头碾碎成泥浆，然后参杂在火腿肠里，吃起来还有嚼劲也不影响消化。骑牛看熊认为这样的配比和制造方法，按照批发价几毛钱一根来看，仍然还是有钱可赚，但是抬高商品价格，反而会出现滞销的情况，商品是有保质期的，那样做反而会造成一定的损失。
在食品加工厂中，并不是谁都可以做火腿肠加工的，每次制造都是按吨计算，并且需要大量的原材料，不仅仅是资金链的要求，还有市场销售渠道的影响。大家能想到的火腿肠制造商就那几家，而他们往往有着大规模的冷藏库，火腿肠的肉也不是牲畜现杀现做的，很多都是冷藏肉类。骑牛看熊认为商家大批量买肉也是能获得较低价格，还能根据肉类的市场价格，来调节相关品种火腿肠的产量，所以成本控制上也能做到拿捏得当，所以说火腿肠不涨价也是有它的道理。
