乌场鱿鱼干。 海南日报记者 于伟慧 摄
港北对虾。海南日报记者 张茂 摄
港北沙虫刺身。 海南日报记者 于伟慧 摄
乌场港船埠忙着出售渔获的渔平易近。海南日报记者 王凯 摄
文海南日报记者 于伟慧
万宁稀有不尽的美食，尤其是海鲜。一是由于万宁物产丰盛，二是由于万宁人善厨。行走在万宁的年夜街冷巷、村头海边，每到一处，品尝甘旨时你都可能遭受惊喜，不起眼的店，不出名的厨师，却让你品尝到地隧道道的美食，这就是万宁。
提到万宁海鲜，和乐蟹、后安鲻鱼、港北对虾和港北沙虫都久负盛名。
后安鲻鱼
元明时代就成海产名牌
后安鲻鱼是万宁市后安镇的特产。后安鲻鱼盛产于后安小海。鲻鱼又分为乌头鲻、白宜鲻、赤鱼鲻、青鲻、硬磷鲻5种。后安鲻鱼，体长稍扁，头部平扁，下颌前端有一崛起，上颌中心有一凹陷，背鳍两个，小的长约10厘米，年夜的长达50—70厘米。后安鲻鱼四时均可捕捉，秋冬为旺季。它是高级鱼种，海鲜补品，不单是宴席上的好菜，又是老小病弱者、妇女产后的最佳补品之一。
后安鲻鱼汗青长久。据《万州志》记录，后安渔平易近的祖先是宋代从闽粤沿海地域“漂移”过来的；此后，后安渔平易近就已在内海捕捞后安鲻鱼。据本地渔平易近说，后安鲻鱼至迟是在元明时代就已成了本地的一年夜“海产名牌”。
港北小海是一个年夜潟湖，海岸线长达59.5公里，面积近50平方公里，内海遍地都有鲻鱼，但从后安镇的曲冲湾至白石湾生产的鲻鱼最肥美，而从后安湾和潮港湾捕获的“后安鲻鱼”才干算是正宗的。鲻鱼以泥表所附的硅藻及其它微生物为食品。万宁第三年夜河道——龙尾河道进后安海湾，此湾海底泥沙层深挚，海藻类发展丰富，浮游微生物和腐植质等各类自然饵料很是丰盛，于是，后安湾天然而然地成为后安鲻鱼的自然牧场。
后安鲻鱼肉质鲜美，雪白细嫩，服法也很讲求。红烧、清蒸、生炒、氽汤、油煎皆可，而以清蒸最能表现原汁原味。
和乐蟹
膏满肉肥宴上好菜
比后安鲻鱼更为出名的和乐蟹产自港北小海。
和乐蟹学名锯缘青蟹。固然在广东、福建等地也有生产，可是与产于小海一带的比拟，脂膏、口胃都要减色很多。在和乐镇，以港北、乐群村一带的螃蟹最著名，其膏满肉肥为其它蟹种罕有，特殊是脂膏，金黄油亮，如咸鸭蛋黄，富含养分。
产自小海的螃蟹肥美味美，是由于这里是太阳河、龙首河及龙尾河三河汇集流进小海之处，海水较淡，长有大批海草、海菜，合适螃蟹发展。每年清明到端阳，从中秋到冬至，是捕蟹旺季。
和乐蟹名声最壮盛时代当是明清时代。本地处所志上有记录称，和乐蟹为昔时官府和富绅座上宾之好菜。品尝和乐蟹，两个时节最佳，一是端午节、一是中秋节，此时和乐蟹蟹膏最多。和乐蟹的烹饪法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特点，尤以清蒸为佳。
港北沙虫
肥年夜鲜美烹饪独好
港北港紧靠小海，港北沙虫、港北对虾，是以港北来定名的美食。
港北沙虫，在万宁是实足的甘旨。港北的沙虫以肥年夜、鲜美出名，在万宁，沙虫做法也分歧于其他地域。
万宁港北渔平易近何年夜周是本地一位抓沙虫的高手，他告知记者，在海南西部，抓沙虫一般是赶海为主，而在港北，抓沙虫必定要潜水。潜水抓沙虫，不单要选择好区域，还要等气象，一般是阴天或者是打雷的气象，潜到海底沙岸才会捉到沙虫。
万宁沙虫肥年夜，尽不是空口，港北沙虫一般都有成人小指粗细，长度也有15厘米到20厘米。杀沙虫也有讲求，从中心一把揪断，把沙虫血放到盆子里，然后用筷子将沙虫翻过来，就像翻小肠一样，然后洗往体内的沙子和内脏。
港北沙虫，一般有两种做法，一种是沙虫炒韭菜，有经验的厨师才干做出甘旨。在和乐的一家海鲜店，记者看到了厨师的做法，起首炒韭菜，快熟时，将沙虫血淋上翻炒，先把韭菜盛在盘中，然后复兴锅，把沙虫放进锅中，炒一分钟即可，少半分不熟，多半分不烂，这就是技能，炒完之后，将沙虫展在韭菜上。
别的一种做法是暖锅，先将净水煮开，将红红的沙虫血倒进开水之中，净水敏捷酿成白汤，然后将沙虫放进该汤中烫十几秒，就可以吃了。在每一位门客的碗中放进葱花、胡椒，将沙虫血汤盛进碗中，十分鲜美。
港北对虾与药蟹
鲜而不腥的人世甘旨
港北对虾是野生的，个头不小，虾色与味皆独具其美，肉鲜红，皮有光泽，颈部有淡黄色。皮脆而肉嫩，味鲜而不腥，就算一些怕腥而不顺应海味的旅客，尝了港北对虾也赞不停口，转变了海鲜就是海腥的成见。
在万宁，还有一种螃蟹叫做药蟹，这种螃蟹在石梅湾、南燕湾一带的海鲜排档可以吃到。药蟹生涯在万宁的年夜洲岛、加井岛、洲仔岛边的石缝里，以岛上的树根、草根、灵芝草等为食，此螃蟹体态比和乐蟹要小，由于外形和色彩有些像灵芝，所以本地又称灵芝蟹。
万宁美食还有良多，像小海鱼汤、醪糟鱼汤、炮弹鱼煮萝卜干、万宁马鲛鱼等等，来到此地，慢慢品尝，定不虚此行。
