导语
比我还高龄的肉，能吃？
随着生活水平的提高
肉类食品
在我们的饮食架构中
占据着越来越重要的位置
成为家家户户餐桌上
必不可少的食物
正因为肉食深受人们的喜爱
所以网上关于它的新闻也是各种各样
最近，一则名为
“走私僵尸肉上餐桌，最高肉龄超40年”
的新闻在网上持续发酵
引起众多人的关注
网传新闻截图
那么，肉类真的能保持40年吗？
肉龄超过40年的肉还能吃吗？
快一起来看！
肉类真的能保持40年吗？
从理论上讲，如果严格控制肉类食品的冷冻工艺和储存条件，肉类保存三四十年完全可以实现。
但是，我国对冷冻肉的保存期有严格的限制规定。
比如，冻分割牛肉可以贮存在温度低于-18℃的冷库内，但贮存期不宜超过12个月；对于水产肉类，国标限制规定冷冻水产品应包装完好贮存于-15℃至-18℃的冷库中，贮存期不得超过9个月。
就算是“战略储备物资”也有严格规定，我国在2007年颁布的《中国储备肉管理办法》中第三十条规定，冷冻猪肉每年储备3轮，每轮储备4个月左右；冷冻牛羊肉原则上不轮换，每轮储存8个月左右。
因此，无论是普通肉类还是战略物质肉类，冷冻几十年的肉都不符合我国规定。
冷冻30年、40年的肉还能吃吗？
肉类等食物在冷冻、低温环境下储藏，其中的微生物停止繁殖和生长，生化反应也停止进行，所以并不会产生有损健康的毒素物质。
但是，除了食品安全以外，食物的气味、外观以及口感等其他方面可能会受到一些影响。
也正因为冷冻食品存在这些方面的变化，才给其设定了相应的保质期。
这个保质期并不是指过了期限食用就会危害身体健康，主要是指风味口感可以接受的期限。
对于冷冻肉类食品而言，如果买来的是质量可以保证的冷冻肉，不开封的情况下一直冷冻，就算过了厂家制定的保质期，食用也不存在太大问题。
但是从口感、外观、质感、食物保存等现实层面综合来看，并不建议食用保存时间太长的肉类食物，新鲜的肉食最安全，新鲜的肉食最营养，能吃和建议吃完全是两回事。
新闻中的“僵尸肉”对身体有害吗？
值得注意的是，新闻中所说的“过期冷冻肉”、“僵尸肉”是次要的，其中最大关键点应该是“走私肉”，走私产品具有多种“不确定性风险”。
如果走私的冷冻肉反复解冻，那很可能被一些像李斯特氏菌属等微生物污染，在-18℃至-20℃的环境下，有些细菌仍然具有完整的细胞膜和并未受到多大影响的毒性（力）。
如果解冻严重，温度出现回升，被破坏掉的组织细胞会渗出大量的蛋白质和水分物质，这时细菌等微生物会在“温床”上不断繁殖，从而会产生胺类物质等有害成分。
食用这样的肉类可能会出现恶心、呕吐、腹泻等轻微食物中毒的症状。
因此，此次事件中的舆论矛头对准了“冷冻时间”本身存在偏差，无论是三十年还是四十年的肉类，其实风险因素更多是在卫生和安全角度，请理性看待。
食物“科学冷冻”的技巧快学起来！
买了新鲜的肉，回到家里，是不是把肉扔进冰箱就万事大吉了？实际并非如此，食品种类、冷冻前处理和冷冻室温度条件，对于冷冻期限的长短都有直接的影响。
比如鲜鱼未经任何处理就冷冻起来，只能保存1~2个月，但科学处理后再冷冻，保质期能延长至半年。建议的方法是，家禽、海鲜应掏净内脏，里外洗净再冷冻，其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗，除去表面的细菌。
所有食品在放入冷冻室前，都应分成一次食用的分量，用保鲜袋或保鲜膜仔细包装，以防止水分损失。最好在外包装贴上标有日期和名称的标签，便于以后取用。
选购冰箱时应搞清制冷性能。冷冻肉在理想状态下，即新鲜无污染的肉在零下25℃以下快速冷冻，零下18℃恒温条件下储存。
按照以上方法科学冷冻
不同的冷冻肉能够保存多少时间呢？
红肉类猪、牛、羊肉10~12个月。其中牛肉性质比猪、羊肉稳定，瘦肉比肥肉保存时间长一些。
禽肉类鸡、鸭、鹅、鸽肉等比红肉类稍短，为8~10个月。
海鲜、河鲜类包括鱼、虾、鳖、贝类等保质期比畜禽肉类更短一些，一般能达半年左右，最好在4个月内食用。
此外，对于冷冻肉，应避免反复解冻冷冻。选购冷冻肉时要注意，如果产品发黄发白发干，可能是储存时间过长，最好不要买。
