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[/cneter]▲ 养殖户抢抓近段时光的晴天气晾晒蚝豉
邻近春节，预备大年夜饭是一个绕不开的话题。作为中国人最器重的一顿饭，蚝豉是广东人大年夜饭必不成少的食材。这皆因“蚝豉”与“功德”在粤语中读音附近，广东人吃蚝豉取其“功德比年”的好意头。
每年11月至来年4月是台山镇海湾一带蚝豉飘喷鼻的日子。本地人会在这段时光制造大批蚝豉，供给给更多人在过年时享用。日前，记者访问本地发明，人们一边在海边打捞生蚝，一边晾晒它们，在繁忙中等候收成蚝豉。
好意头
蚝豉成过年必备甘旨
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梅子威是广州一家餐饮店的主厨，每年邻近春节的这个时辰，他城市回故乡台山遴选干货，为大年夜饭做预备。
“发菜蚝豉焖猪手寄意‘发家功德就手’，是广东人新年宴席上不成或缺的意头菜。”梅子威先容，他每年城市预备这道传统粤菜。除了寄意好，这道菜喷鼻气馥郁，汁浓不腻，味道鲜美，接收了猪手肉喷鼻的蚝豉，进口无渣且鲜甜软滑，而火候足够的猪手吸饱了蚝汤，一口下往，皮爽肉软汁足。
“我们酒楼还会供给盆菜，寄意‘盆满钵满、财路滔滔’。”梅子威说，这些意头菜里都有一个配合点，那就是用上产自台山的生晒蚝豉。
蚝豉分生晒和熟晒两种，后者是将蚝泡熟后再晒，轻易把握干度，但口感不如生晒。生晒蚝豉则是完整依附阳光热力和冬风感化，将生蚝打捞上来后，当即开壳取肉，并放在装有海水的器皿内清洗清洁。之后，天天将待晒的蚝肉搬到晒蚝场晾晒。待蚝肉晒至八成干时，再密封贮躲。生晒蚝豉不会干巴巴的，还带着蚝肉特有的鲜嫩和潮湿感，并增添了一种甘喷鼻嚼劲。
“生晒蚝豉是应用风干让新颖的蚝肉在日晒中完成熟化，与火腿同理，颠末风干熟化的生晒蚝豉会迸发出更多氨基酸，所以鲜美度是通俗熟晒蚝豉无法比拟的。”梅子威说。
好出品
台山蚝豉受市场青睐
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沿海地域，冬天的阳光带着热人的温度。台山镇海湾一带盛产海鲜，以养殖生蚝名声在外。
台山市是广东省七年夜产蚝基地之一，生蚝养殖重要散布在镇海湾一带，这里水质好、无污染，咸度十分合适养蚝。台山养蚝重要采取采苗区、成长区和育肥区三区养殖方法，有了这三区的出产法式，养出来的生蚝鲜嫩乳白、肉肥体年夜、鲜美爽脆。
每年11月至来年4月是生蚝最肥美的时辰，本地的养殖户会把打捞上来的生蚝运到岸边分批处置，有的直接运走售卖，有的则留在本地做成蚝豉。是以，这段时光，在镇海湾一带，海风不仅会送来年夜海的气味，还会飘来蚝豉的鲜喷鼻。
徐新柏是镇海湾一带的生蚝养殖户之一，依附面积200公顷的生蚝养殖场，每年他除了向市场供给新颖生蚝，还会制造15吨蚝豉来知足客户需求。
“我们用来制造生晒蚝豉的生蚝都须要颠末4年时光的养殖。”徐新柏先容，制造生晒蚝豉，除了对生蚝品德的请求较高，熟化进程也涓滴不克不及草率。
据先容，靓的生晒蚝豉，除了蚝肉够年夜，在掏出蚝肉时，还要坚持其完全性，稍微冲刷后，便把它们距离放到网排上晾晒。冬季温顺的阳光和干爽的冬风，在时光推移中慢慢脱往生蚝的水分，使其色彩逐渐变得金黄，终极成为蚝豉。在这一进程中，它们天天至少要在阳光中“洗澡”10个小时，同时，人们要不时翻晒蚝肉，不少于10次，甚至翻到50次，只为了让美味加倍集中。生晒时，假如碰上阴雨气象，蚝豉的质量就会受到影响；假如阳光太强烈，午时的时辰还要给蚝豉遮面，以免水分蒸发得过于厉害。当蚝肉重量只剩下本来20%的时辰，味美的生晒蚝豉就基础完成了。此时的蚝豉呈金黄色，油光润滑、光彩平均，披发出奇特的咸喷鼻味，成为市场上求过于供的产物。
“生晒蚝豉按巨细和品相，售价在每公斤200多元至1000元不等。”徐新柏说。据懂得，今朝台山出产的生晒蚝豉重要销往广州、深圳、上海、北京等年夜城市，呈现在高级餐厅、私房菜餐厅等餐桌上。（出处：江门日报）
