过敏反应又称作变态反应，指已产生免疫的机体在再次接受相同抗原刺激时所发生的组织损伤或功能紊乱的反应。反应的特点是发作迅速、反应强烈、消退较快;一般不会破坏组织细胞，也不会引起组织严重损伤，有明显的遗传倾向和个体差异，是人的身体对一种或多种物质的过强反应。和环境中的过敏原相互作用，刺激机体产生和释放某些过敏介质，导致不同组织的损伤，继而产生各种症状。
过敏原包括食物、花粉、被污染的环境、化学产品等是导致人们产生过敏问题的来源。食物导致过敏的种类比较多，占的比重也大。按照食物进入人体的不同途径，把诱发过敏的物质分为五大类：1、食入式过敏原；2、吸入式过敏原；3、接触式过敏；4、注射式过敏原；5、自身组织抗原
“病从口入”是过敏性疾病的主要诱发因素之一。随着人们生活水平的不断提高，接触到的食物也越来越多。目前我们常见的过敏食物主要有以下几大类：1、海产品及水产品；2、奶制品；3、油科作物；4、禽蛋类；5、某些食物，如小麦、玉米等；6、坚果类，坚果类的过敏性较强，并且以生吃为主，因此经常诱发较重症状，因此需要重视；7、水果类，如桃子、柿子、菠萝等；8、某些肉类及其制品；9、某些蔬菜，蔬菜类的过敏原通常是不耐热的，加热烹调后就会减少诱发过敏；10、具有特殊气味的食物，如生姜、辣椒、圆葱等；11、其他食物，如咖啡、巧克力、酒类、蜂蜜等；12，食品添加剂，调味剂、防腐剂等化学物质和一些可食染料。
食物过敏重在预防，一旦明白自己过敏的是哪些食物，在平时饮食上就要做好预防，那么在饮食上我们如何做呢？
一、不摄入过敏食物
假设一个人多次食用某种食物后都引起过敏症状，那么这种食物肯定是过敏原。短时间内，就应该远离这种食物的，但有并不是都一辈子不吃。当我们不接触过敏食物，身体内原有的对抗过敏食物的抗体会减少。当抗体完全没有时，就可以适量吃一些这种食物了。再逐渐慢慢加量，让身体一点点适应。如对鸡蛋会过敏的人，应不食用鸡蛋、含鸡蛋蛋糕、含鸡蛋布丁等蛋制品。等3-4年或更久后，再从少到多尝试，可能就不会出现过敏症状了，但这个是因人而异的。
二、改变食物加工办法
食物进行加工处理也是避免食物过敏的有效途径。如乳糖不耐受的人，吃去乳糖或0乳糖的牛奶。如瓜果蔬菜引起的过敏，如桃子、番茄等，可以将它们煮沸后吃或者去皮后吃。因为大多数食物中的过敏原都是不耐热，经过煮沸后会被分解、破坏。
三、食物口服脱敏法
有些人会对营养价值较高而又经常需要食用的食品，可采用口服脱敏疗法。比如对鸡蛋过敏的人，可将一只鸡蛋稀释数百倍甚至上千倍，食用其中一份。如果没有过敏症状发生，就逐渐加量，但要注意不要引起过敏反应。
另外现认为母乳喂养可减少婴幼儿早期致敏风险。
经过一段时间有些过敏者的耐受程度可能会达到正常人的食用量，但也不能过量食用，以防复发。
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