泡椒墨鱼仔，是一道传统的川菜，其味道除了泡椒的辣之外，还有丝丝的鲜甜味，形成了这道菜的特色。
关于这道菜，我们先从墨鱼仔讲起。墨鱼仔，又叫墨斗鱼，也是我们熟悉的乌贼。这种水产味道鲜美，而且蛋白质含量高，脂肪含量低，您大可不必担心会发胖。除此之外，墨鱼中还含有丰富的无机盐、碳水化合物、钙、磷、维生素等丰富的营养物质，而且药用价值也很高。因此，是人们所喜欢的食材之一。不过，由于新鲜的墨鱼仔不是每个地方都能买到，所以，很多地方再做这道菜时，大多是从超市中买的速冻的。
不过，可以在此可以顺便教大家一下，如何挑选墨鱼。首先，墨鱼皮应该是青灰中有些发黑的，如果墨鱼的颜色有些发红，就表名它已经不新鲜了。另外，也可以看肉的颜色辨别。如果墨鱼肉看上去比较透亮，说明很新鲜。当然，还可以用手摸一摸，墨鱼肉是不是富有弹性，新鲜的墨鱼是比较滑、比较有弹性的。最后，也可以闻一闻，新鲜的墨鱼海腥味比较小，如果是那种味道很重的鱼腥味，那最好不要买了。
子弹头泡椒
另外，还有另外一种必不可少的食材是泡椒。泡椒是一种经过加工的辣椒，有好几种辣椒都可以经过泡制，成为泡椒。但这道泡椒墨鱼仔中选用的是子弹头的泡椒。子弹头辣椒个头较短，呈鸡心状，但别小瞧它。它可是辣味十足，而且在特制液体中泡过后，酸辣爽口，色泽鲜艳，也适合与很多菜搭配，并且能将自身的酸辣渗透进主菜中，增添菜的口感，还非常开胃，绝对让你吃得过瘾。
接下来，让我们学一下这道菜如何做。
泡椒墨鱼仔的部分食材
食材：
墨鱼仔、泡椒、莴苣、食用油、葱、姜、盐、糖、茴香、黄酒
做法：
1、首先，将买回的墨鱼在清水中浸泡半日，然后用盐揉搓洗净；
2、把莴苣切成一寸长的菱形状，用盐水浸泡一会，捞出备用；
3、用葱末、姜末、盐、黄酒、糖把墨鱼仔拌匀；
4、把炒锅烧热，倒入食用油，将墨鱼仔、莴笋倒入旺火翻炒；
5、大约炒2分钟后，在锅中加些高汤、泡椒、茴香，然后转文火，盖锅盖焖烧。大约10分钟，就可以盛盘了。
