鱼是我们生活中吃的最多的水产品，鱼不管是炖的吃，还是蒸的吃，都是非常的有营养。前段时间教给大家蒸鱼的方法，很多人都按照我的方法做后，都说鱼蒸的非常好吃，完全没有腥味。还有更多的人，希望我能教大家正确的煎鱼方法，因为很多人煎鱼时，都会将鱼煎的粘锅，而且鱼的腥味还很重。
其实要想将鱼煎的不粘锅，没有腥味，是非常简单的，相信很多人煎鱼时，都是锅中油烧
热了，就直接放鱼煎，其实这不是很正确的方法，今天胡师傅为大家请来52岁的张厨师长，教大家正确的煎鱼的方法，只要大家按照张厨师长的方法煎鱼，无论煎什么鱼，都不会粘锅，吃着还会更香，希望大家都能够学会。接下来以煎鲫鱼为例子，教大家煎鱼方法。
【食材配料】：鲫鱼2条、红椒10克、青椒10克、蒜末5克、姜末10克、豆瓣酱15ml、陈醋7ml，食盐、胡椒粉、鸡精、食用油适量。
【正确做法】：
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先将鲫鱼处理干净，然后清洗2遍，沥干水分，接着在鱼背上划几个口，撒适量的食盐在鱼皮上，腌制5分钟，即可备用。
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2.将锅彻底洗净，然后烧热，接着放入冷油，油温烧到8成热，放入腌制了5分钟的鱼，转小火将鱼炸成两面金黄即可起锅。
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3.另起油锅油温5成热，放入红椒、青椒、蒜末、姜末、豆瓣酱进行炒香，接着加适量的水在锅中，煮开后，再放入适量的食盐、胡椒粉、鸡精。
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4.最后放入鲫鱼，煮4分钟，4分钟后，放入适量的食醋，煮匀后，即可装盘，上桌食用。
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【胡师傅有话说】:
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1.煎鲫鱼之前，我们要用盐将鲫鱼腌制5分钟，因为盐撒在鲫鱼的表面，鲫鱼的鱼皮就会失水，导致鱼皮收缩，因为鱼皮的水分减少了，煎鱼的时候，鱼皮就不会在挥发水分了，所以鱼就不粘锅不破皮了。因为鱼提前用食盐腌制了5分钟，这样可以提前去除鱼肉中的血水，这样煎出来的鱼吃着就不会腥了。所以，我们以后煎鲫鱼时，需要用盐将鲫鱼腌制5分钟，这1步是不能少的。
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2.炸鱼时，用中小火炸，如果火候太太，容易将鱼皮快速炸黄，而鱼肉还没有炸熟，这样煮出来的鲫鱼，肉吃着就不鲜美了。
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3.炒豆瓣酱等调料时，我们必须低油温放入，如油温太高，这些调料容易炒熟，导致炖出来的鲫鱼发黑。
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我们以后不管煎什么鱼，提前用食盐将鱼腌制5分钟，鱼肯定就不会粘锅了，而且炖出来的鱼没一点腥味。希望大家今天能够学会这个煎鱼的小技巧。
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