高邮地处江苏省里下河腹部，河网交织，水域广阔，稻谷满仓，鱼虾满塘，素称鱼米之乡。眼下到了品尝河鲜的最佳季候，让我们走进高邮，开启寻虾、品虾之旅，一路感触感染舌尖甘旨和小城的水乡风情吧。
凌晨，江苏高邮三垛镇少游村一组被霹雷的机械声与一阵阵欢笑声唤醒了。今天，虾农潘万宝非分特别的繁忙，在自家承包的塘口，他和乡亲们一道拉网捕捞,迎接着水池里的甘旨——罗氏沼虾。看着一筐筐晶莹剔透、活蹦乱跳的年夜虾拉上了岸，潘万宝和乡亲们的脸上笑开了花。
潘万宝本来是木工。从2012年开端，老潘转行养虾，这一养就是八年。三垛镇少游村水资本丰盛，河塘浩繁。常言道：靠山吃山、靠水吃水。在潘万宝看来，面前这30亩虾塘就是他家的聚宝盆，承载着一年的辛苦劳作,蕴含着他最为朴素的情怀和盼望。
老潘先容说：高邮三垛镇河塘水质精良，养出来的罗氏沼虾个年夜味美，生态无公害，广受各地花费者的接待。养虾固然辛劳，但利润可不雅。
罗氏沼虾含有丰盛的卵白质、钙质和多种维生素，以及人体必须的微量元素，有“淡水虾王”的佳誉。现在，高邮的罗氏沼虾畅销全国多个省份地域，不仅城里人爱吃，也是农村通俗家庭餐桌上的“常客”。
午时时分，少游村虾农阮必荣家的厨房里炊火升腾，喷鼻味扑鼻。今天，他特意请来了本地著名的厨师杨道兴，来家里做一桌虾宴，招待日常平凡帮手拉网收虾的乡里乡亲。
何处油炸年夜虾，噼里啪啦。这边老土灶里鲜虾蒸上了锅。很快，一道道各式做法，色喷鼻味美的虾肴端上了桌。一切停当，阮必荣热忱地召唤乡亲们坐席，感激大师一向以来的辅助，期盼来年再丰产。
好水出好虾。罗氏沼虾，在少游人的眼中，是故乡水的奉送，它不仅身躲美味，也饱含了新时期农人寻求幸福生涯的斗争和尽力。
少游村 党总支书记秦宏鹏：我们少游村所有养殖户对罗氏沼虾都怀着一颗感恩的心，由于他们的美妙生涯都来自于罗氏沼虾养殖。
严松，高邮华侨国际年夜酒店的主厨，同往常一样，他又来到菜场采购罗氏沼虾。
罗氏沼虾是高邮的特点水产, 其壳薄体肥，肉质鲜嫩.菜场摊主谢爱华经营水发生意二十多年，他说：每次虾子从塘口进回来,很快就发卖一空,可谓市场上的抢手货。
菜场摊主 谢爱华——不单年夜酒店来拿，老苍生都要这个虾子，高邮人都爱好这个虾子，这个虾子还发出往，都是十几车子发出往。
高邮华侨国际年夜酒店 主厨严松——高邮罗氏沼虾是比拟好的，外埠客人到高邮来的话 都比拟爱好我们高邮的罗氏沼虾。
虾子走俏，卖得好，价钱天然就比拟高。一般长到十四五公分长的罗氏沼虾，能卖到四十元一斤。
在厨房，严松手把手地教厨师们做各类以虾为资料的菜品。做虾讲求一个鲜字,首当其冲的是虾要鲜活。有着三十年做虾经验的严松深谙此道.从市场上买来的罗氏沼虾鄙人锅前,都要包管活蹦乱跳,这是菜品德量的条件。
高邮华侨国际年夜酒店 主厨 严松：活虾烫出来之后一般都是弯的、蜷曲起来的，假如是逝世虾的话它是直梆梆的，高邮人对吃虾比拟讲求。
罗氏沼虾肉质鲜嫩,除富有一般淡水虾类的风味以外，成熟的罗氏沼虾头部里面，有满满的膏，相似于蟹膏的味道，特殊鲜美。几分钟的清蒸，就能彻底叫醒它们浓缩的鲜甜。
味道是菜品的基本，把握火候极为主要，拿捏得宜是胜利的条件。诱人的颜色是人们对食品的第一印象，高邮的罗氏沼虾菜品橙红鲜亮，刹时就能勾起人的食欲。罗氏沼虾可咸可甜可辣，很多食材可与之搭配，品尝后唇齿留喷鼻。而构想新奇、形象精美的罗氏沼虾菜品造型，可以或许使菜品档次冲破瓶颈，上升到更高的条理，一向是餐饮人的不懈寻求。
高邮的水孕育了罗氏沼虾，作为不成多得的食材，它们可蒸、可煮、可煎、可醉。怀揣着让罗氏沼虾宴成为故乡美食手刺的幻想，高邮餐饮人在传承中，接收现代的时尚烹调元素与烹调身手，不竭进步与立异。
面前这位扎着马尾留着胡须的年青人,叫邵宏文。只见他身着传统衣饰, 展纸调墨,鸾翔凤翥间,纷歧会工夫,一只只活机动现的虾子跃然纸上。
画虾很有讲求，虾要用翰墨画出它身躯各部门半透明的感到,又要画出它的质感,触角长须用笔要细劲而超脱,还要画出虾的灵动之态。邵宏文说：艺术起源于生涯，绘画要不雅其神、摹其形。
“我的故乡是一个水乡，我是在水边长年夜的，线人之所接，无非是水。水影响了我的性情，也影响了我的作品的作风。”有名作家汪曾祺曾如许说过。
故乡的水和水里的虾，邵宏文同样感到很亲热。
邵宏文：由于我们高邮是鱼米之乡，从小身边、河滨都有虾，接触的也是虾 还龙虬何处有个虾基地，我老家也是靠着何处，虾也是我小时辰的玩伴。
邵宏文和虾的缘分起于幼时。虾，陪同了他全部童年，而小时辰偶尔间获得的一本齐白石画集，让他从此爱上画虾,这一画就是二十多年。借物抒怀，多年来，邵宏文经由过程画作表达着对故乡的酷爱。
在高邮美术界，同志们戏称邵宏文是被厨师延误的画家。常日里，经常有人慕名而来观赏他的画作。他经营一家酒楼，更多的回头客就是冲着他的虾画而来的。
虾味从笔端转移至厨房.起灶，炼油、翻炒，邵宏文谙练地烹调着美食。在他眼中，故乡个年夜肥美罗氏沼虾，不仅是尽佳的画作素材，也堪称食材上品，不成多得的美食原料。画画和烹调一样都要专心，立异，有情怀才干出佳作，出好菜。
各式以虾为原料的菜品端上桌，让人馋涎欲滴。沐日里，顾客盈门,老友相聚，赏画作，品虾宴，这是邵宏文最高兴的时刻。
对于高邮人来讲,罗氏沼虾不单单储藏着鲜美的味道,无论是养虾、做虾、画虾，都饱含着对故乡的酷爱和美食文化的推重。在农家老土灶、在酒店餐桌、亦或是在画家的笔端，罗氏沼虾已经获得了一种文化认同，这不仅仅起源于对舌尖上甘旨的确定，也由于它承载了人们对收成的期盼，和对发明加倍美妙生涯的憧憬。
