当前，有一条鱼的国表里市场花费量不竭增加，特殊是疫情后，在国内的销量增加快速，同比增超50%。这条鱼就是鳗鱼，有报道显示，今朝仅在上海就有2000多家餐饮店做鳗鱼;而且，福建不少鳗鱼加工企业都在加班加点赶出口订单，本年烤鳗的出口价钱也比往年上涨了不少。
一、世界鳗鱼市场与花费概况
鳗鱼凡是指鳗鲡目、鳗鲡科的鱼类。今朝进进市场花费的重要有日本鳗鲡、欧洲鳗鲡、美洲鳗鲡和花鳗鲡4种。它们都靠捕捞自然苗种进行养殖，是一项“半养殖产物”。
鳗鲡以拥有优质的卵白质和丰盛的类脂质，深受国表里人群爱好。中国人吃鳗鱼的汗青长久，早在唐宋年间，鳗鱼就已是中国人河鲜奢华套餐的主菜，且菜式丰盛。
近年来，全球鳗鱼年产量稳固在20万吨摆布。因为苗种依附自然捕捞，跟着野生资本阑珊和列国强化水域情况维护，鳗鱼出产受到很年夜制约。
鳗鱼的苗种除产自亚洲的日本鳗鲡外，欧洲鳗鲡、美洲鳗鲡都产自欧洲和美洲。但养殖区集中在亚洲，中国年夜陆是全球鳗鱼产量最年夜的地域，随后是日本、韩国和我国台湾省，重要养殖品种是日本鳗鲡、美洲鳗鲡和欧洲鳗鲡。
我国鳗鱼养殖业重要集中在福建、江西、广东、江苏、浙江等省，从鳗苗培养、成鳗养殖、饲料出产、烤鳗及鳗鱼副产物加工、出口已经形成了一条龙的外向型财产，此中福建占全部财产的残山剩水。
鳗鱼花费市场也集中在亚洲。产物情势分为烤鳗、活鳗和冻鳗3类，此中烤鳗占总花费量的90%以上。日本是鳗鱼的重要花费国，在正常情形下，日本市场花费占世界鳗鱼总花费量的2/3。依据2018年的水产物进出口统计，昔时我国制造或收藏鳗鱼的出口量是39026.29吨，金额为91913.97万美元，此中，出口日本为20551.75吨，47047.73万美元，其次是美国、俄罗斯和韩国。
二、疫情之下，鳗鱼市场之变
前几年我国的鳗鱼财产重要依附出口，然而，2020年突如其来的新冠疫情几乎转变了所有水产物进出口商业格式，鳗鱼产物也不破例。
2020年上半年，鳗鱼价钱下跌超50%，到下半年，出口订单逐渐恢复，鳗鱼价钱开端回升，甚至比2019年同期每吨还要贵3000元。疫情之后，不少鳗鱼企业开端思虑并着手转变单一依附出口市场的发卖格式，经由过程电商、直播带货、进商超级方法，加年夜开辟国内市场。稀有据显示，烤鳗内销数目增加至1.5万吨。
三、新形势下，鳗鱼财产面对新挑衅
1、苗种是鳗鱼财产成长的重要要害点。由于鳗苗是稀缺性资本，用于养殖的鳗苗完整依附捕捞野生的幼苗，全世界自然鳗鱼苗种的供应量倒是很有限的，而鳗鱼的人工育苗仍逗留在试验室阶段，固然日本在2018年曾报道其水产研讨所冲破了鳗鱼苗种人工滋生的技巧，并送给养殖户做实验，但至今依然没有年夜面积养殖推广的信息。
鳗鱼是洄游性鱼类，它的产卵地固定。它在淡水中发展7-10年后会回到海里的产卵场产卵，孵出的仔鱼还要漂流半年后才逐渐接近年夜陆架。渔平易近们在沿海捕捉到的鳗苗都是已经长到通体透明“玻璃鳗”了。
鳗鱼苗种题目一向是鳗鱼财产的痛点。近5年来，全球鳗苗捕捞量升沉不定。2020年是亚洲日本鳗鲡苗产量最高的年份，鳗苗捕捉量高达82.8吨，比2019年增加了285.1%，为近几年最高。追溯这此中的启事，也许是新冠疫情给人类运动按下暂停键，鳗鱼们有了更多自由运动空间的结果。
但不容置疑的是，鳗鱼在全球范畴内正在削减!据称原因包含天然河道阻断、滥捕和海洋情况变更等。欧洲鳗鲡2009年起被列进《濒危动植物物种国际商业公约》，商业受到严厉限制。
2、鳗鱼养殖业面对严重的环保题目。当前鳗鱼养殖方法重要有4种：露天止水式养殖、土池养殖、温流水养殖和温室止水式。前面两种是比拟传统的养殖方法，后两种是当下较为进步前辈的养殖方法。但无论哪一种养殖方法，跟着国度对汽锅烟气和养殖尾水排放环保请求的力度加年夜，要实现真正地依法依规养殖鳗鱼，则必需在烟气处置、养殖尾水装备和技巧上年夜幅度晋升。
病害防治和饲料也是鳗鱼养殖进程中不成疏忽的制约题目。目此刻相干科研院所的专家和企业联袂，正加年夜研发鳗鱼绿色促发展饲料添加剂和鱼粉替换品的工作力度，以解决不竭上升的饲料本钱题目。而对病害积极查明原因，在包管用药平安的情形下采用响应的防治办法也尤为主要。
3、加工产物品类晋升及内销市场培养仍需加鼎力度。今朝鳗鱼加工产物重要是烤鳗。烤鳗成品受国际市场影响较年夜，亟需开辟其他系列鳗鱼产物;并且，我国大都鳗鱼加工场智能化程度还有很年夜的晋升空间，产物质量的进一步晋升和产物附加值的增添都是行业要面临的新课题。
固然往年以来我国国内鳗鱼花费市场开辟力度加强，但内销品牌扶植还有很长的一段路要走，在高端媒体上的宣扬力度也不敷。
四、经济增加对鳗鱼市场的影响
当前，以福建和广东为代表的从业者正在国内市场追求成长。跟着国内生涯程度的晋升和新一代花费者有成长，国内的花费市场进一步扩展。从今朝看，鳗鱼业在国内成长的上风有以下几点：
1.从事品牌扶植的公司越来越多，以出产分歧口胃的鳗鱼产物往合适花费者需求趋向突显。
2.传统花费方法在苏醒。以往尽年夜大都的鳗鱼养殖产物都用于加工烤鳗出口，疏忽了南边沿海吃鲜活鳗鱼的习惯。据相干统计，这部门国内活鳗年发卖量达5-6万吨。
3.跟着国内市场贸易模式多元化，经营品种多元化，包含冷躲物流、电商、年夜型超市、连锁专卖店、定成品等的成长，也跟着冷链物流体系的扶植和保鲜及无水活鱼运输等技巧逐渐成熟，将来鳗鱼产物在生鲜电商具有较年夜的成漫空间。
总之，疫情影响、外贸影响，鳗鱼财产成长仍面对着诸多挑衅。可是，信任国度利好政策、冷链物风行业成长，供应模式的优化进级，将连续刺激国表里水产物的市场需求。鳗鱼花费市场潜力依然宏大，仍是处在一个快速成长时代。
五、鳗鱼财产对告竣双碳目的进献
近年来，跟着水产养殖绿色成长的推动，各鳗鱼重要产区正在推广经济节能型轮回水鳗鲡养殖体系，在树立鳗鱼养殖动态数据库、进步养殖举措措施装备程度、推广尺度化养殖、强化投进品治理的同时，推动鳗鱼养殖节水减排工作被提到了主要地位。
固然高配型轮回水养殖体系造价高，运营本钱相对较高，操纵技巧和治理程度也请求比拟严厉的，推动工作有必定难度，但鳗鱼的工场化轮回水养殖的上风很显明，水情况和温度可控，水资本耗费小、占地少、对情况污染小、病害少，产物优质平安、产量高、转变了传统靠天吃饭的养殖出产。
资本应用率高，是高投进高产出，低风险实现水产养殖业可连续成长的主要道路。成长工场化轮回水养殖模式和不投饲料的生态养殖模式是成长标的目的，经由过程进步水体轮回应用率、下降热损耗等综合办法，不单可实现养殖效益最年夜化，更可为实现双碳目的做出一份进献。
