虽然现在一年四季都可以吃到鲜活的螃蟹,但最佳的季节还是秋季,也就是每年的9月-11月。因为秋季的螃蟹是鲜活的,螃蟹肉厚肥嫩,味美色香。
但是为了在其他季节也能享用到肥厚的蟹肉,或者为过年做好准备,有的家庭就会选择冷冻的方式,将螃蟹保存起来。
那么冷冻后的螃蟹到底能保持多久,还能够食用吗?我们就来看看,冷冻对于螃蟹的影响吧!
1、冷冻后的螃蟹口感变差:
首先肯定一点,任何水产品、海鲜肯定是新鲜的、活的,口感和味道是最好的。
由于螃蟹生活在水中,蟹肉中含水量比较丰富。所以在经过冷冻后,细胞中的水分子就会膨胀,撑破细胞壁,这也就是为什么解冻时会从蟹壳内流出水的原因。并且这样的螃蟹在蒸煮后,蟹肉也会显得松松垮垮。
而且长时间的冷冻还会造成蟹肉低温脱水,食用时肉质变柴,口感变差。
所以,
长时间冷冻过的螃蟹一般不适于蒸煮,更多选择烧、炒来食用
。
2、蟹肉细菌滋生,引起变质,加重腥臭:
虽然冰箱冷冻室温度很低,在0度以下,的确有保鲜的作用。但是还是会有耐低温的细菌滋生繁殖,只是繁殖速度变慢而已。螃蟹肉中蛋白质十分丰富,并且鲜美的味道主要来源于蟹肉中的氨基酸。这两种物质非常容易被细菌所分解,然后产生腥臭的味道。
这也是
冷冻后螃蟹腥味变大
的原因。
结合以上原因,
冷冻后的螃蟹最佳食用方式是炒制。保存时间要在3个月以内,并且冷冻时间越短越好。如果超过半年的,建议就不要选择食用了
。