编译/ 胡路怡
美国国度海洋与年夜气治理局（NOAA）统计，2021年上半年美国入口20.6万吨年夜西洋鲑，货值超21亿美元。6月份的入口量冲破3.4万吨，同比增加10%，入口额高达3.87亿美元，同比增加35%，入口单价$11.37/kg，同比上涨24%。
智利仍然位列出口量额之榜首，上半年智利向美国出口10.5万吨三文鱼，出口额14亿美元；6月份出口量达1.6万吨，均价$12.25/kg，同比上涨38%。加拿年夜排名第二，上半年出口量为4.58万吨，出口额3.6亿美元；挪威排名第三，出口量2.63万吨，出口额3.55亿美元；英国和法罗群岛市场占领率约3-4%。
智利三文鱼市场协会（CSMC）总监James Griffin评论称：“本年第二季度以来，美国花费者加倍热衷于购置智利三文鱼产物，餐饮业快速苏醒，价钱年夜幅度上涨，带动了智利三文鱼发卖额的高速增加。”
“美国疫情反而刺激了三文鱼花费，我们发明了背后的一些原因。一方面是花费者更存眷自身健康，家庭烹调成为了一种常态。三文鱼富含维生素D和抗氧化的不饱和脂肪酸，花费者开端偏向于信任这些科学数据，本年的市场需求与销量发生了共识，今朝这一趋向还在持续。”Griffin称，三文鱼市场像一个膨胀的气球，价钱浮现指数级上涨。
美国国度渔业协会（NFI）统计，2005-2020年间，美国人均三文鱼花费量从1.67公斤增添至2.41公斤，花费种类包含养殖和野生三文鱼。
美国市场上，47%入口三文鱼产物为冰鲜鱼片，约三分之一为冰鲜整鱼，约18为冷冻整鱼。
冰鲜鱼片重要由智利供给商供给，这个比率约69%，冰鲜整条三文鱼由加拿年夜供给，比例为93%，冷冻鱼片年夜部门来自挪威，比例为39%。冰鲜鱼片价钱最高，上半年均价到达$11.92/kg，其次是冷冻鱼片，均价为$11.53/kg，整鱼价钱偏低，为$7.75/kg。
Griffin称，整鱼的均匀出肉率为54%，一般来说，在盘算整鱼与鱼片差价之时辰，凡是将整鱼价钱乘以1.54，就获得响应鱼片的价钱。加拿年夜整鱼凡是由卡车运往美国，在美国本土进行加工。部门智利供给商也在增加整鱼的出口，2017年至今，整鱼销量翻了四倍。
比来一段时光，美国三文鱼价钱下跌，业内广泛以为第三季度并非欧美花费旺季，挪威产量却在增添，全球价钱发生下行压力。
法罗出产商Bakkafrost美国子公司总司理Hanus Jacobsen表现：“三文鱼现货价钱每周都在变更。假如一家出产商由于某些生物题目要提早收鱼，必定对全部市场发生负面影响，冰鲜三文鱼保质期很短，发卖方面就要做出价钱让步。假如另一家供给商对现货价钱不太满足，生物量也没有什么压力，他便会稍稍地推迟收鱼，市场就会向上调剂。”
“对于三文鱼出产商而言，每个月都可所以收成期，这一点不比那些捕捞渔业，不存在季候性限制。智利地处南半球，美国冬季月份是智利最炎热的季候，挪威、苏格兰和法罗群岛恰好相反，夏日月份才是收成旺季。”Jacobsen说。
有些智利供给商与入口商签署6-12个月的远期合同，价钱不受供应影响。
Jacobsen以为，将来几个月智利供给将陷进缺乏，这与本年赤潮有关，即便对下半年产量没有较年夜影响，价钱也可以保持在较高程度。智利海产养殖局（Sernapesca）请求所有产生赤潮的地域休养9-18个月，鱼苗的投放打算要有所变更。
Jacobsen还表现，美国市场针对入口三文鱼品德付与分歧的溢价，Bakkafrost公司今朝是法罗最年夜的供给商，应用的饲料富含海洋原料，三文鱼口感和质地都堪称一流。
