上一篇说到粤菜，粤菜是我们对外的象征，象征着中国的饮食传统文化。
今天说一下苏菜，江苏菜，是中国八大菜系之一，也是传统四大菜系之一，江苏与浙江相邻，一同被称为江南美食的两大台柱。
江苏菜常用炖、焖、蒸、炒等烹饪手法，注重调汤，说一道菜大家应该都知道，“
霸王别姬
”就是出自江苏徐州，原名叫“
龙凤烩
”，是方面项羽称霸徐州的时候，虞姬娘娘亲自设计的。
江苏菜共分为四大地方菜，分别是金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜，四个地方菜都有自己独到的烹饪手法。
金陵菜（南京菜）南京菜注重手法，刀法和火候样样精通，南京菜多以水产为原料，代表菜“南京烤鸭”原名“金陵烤鸭”，是南京的传统佳肴之一，最为出名。南京菜擅长以炖、焖、烤、煨等手法，口味平和，外酥里嫩，肥而不腻。
淮扬菜（淮安，扬州）淮扬菜结合了南北饮食特点，又有北方的咸、浓、重，又有南方鲜、脆、嫩的特点，结合两地形成了咸中微甜的特色风味。淮扬菜最讲究刀工，雕刻，盘饰，每一个菜品都是一个工艺品，只能让你望梅止渴了，真的舍不得吃呀。
苏锡菜（苏州，无锡）苏锡菜与淮扬菜有同有异，其虾蟹莼鲈，糕团船点味冠全省，茶食小吃，尤优于苏菜系中其他地方风味。其菜肴注重造型，讲究美观，色调绚丽，白汁清炖独具一格，兼有糟鲜红曲之味，食有奇香；口味上偏甜，无锡尤甚。浓而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不失其味。
徐海菜相近齐鲁风味，善用煮、煎、炸等手法，味道随淮扬等地也时有变换。
