清蒸大闸蟹，两种元素是关键，这样做，肉嫩不柴格外鲜美！大闸蟹，是一种人们非常喜欢食用的水产生物，而且做法多种多样。其中，最常见的做法是清蒸大闸蟹。对于清蒸大闸蟹来说，想要做的好吃，两种元素的把控非常的重要，那就是时间和水温，一定要在冷水的时候，大闸蟹就上过蒸，这样，做出来的大闸蟹，才会肉质鲜嫩，也不会出现有些地方熟了，有些地方没熟的现象发生。而且除了清蒸大闸蟹之外，大家可以试试这种香辣青蟹，采用炒的方式，也很诱人哟~
香辣青蟹
By 小狸姐姐
配料：
青蟹 2只、老干妈香辣酱 适量、香菜 切小段、精盐 少许、干辣椒 适量、花生油 适量、蒜 3-4个、姜 适量
烹饪步骤：
1.先用牙刷把螃蟹刷洗干净，最好洗个三四遍
2.把螃蟹肚子下面的肚脐剪掉，冲洗干净
3.把他们一刀两断，用刀背把蟹钳敲碎
4.蒜切片，姜切片，干辣椒剪成段。锅内放油，烧热后，放入蒜片、姜片和干辣椒爆香，放入香辣酱炒出红油，放入蟹，翻炒
5.蟹壳变色后，放入半碗清水，加少许盐，盖上锅盖微煮，汤汁收干，翻炒一下，撒上香菜即可
烹饪小贴士：
1、用力掐一下螃蟹倒数第二条腿的根部，比较硬就证明这个螃蟹很新鲜。2、要注意腿的节疤处的颜色，节疤处颜色比较黄的螃蟹新鲜。3、较好的螃蟹可以透过肚子看到里面的颜色，体积小，重量比较重的螃蟹肉多，拿起两个螃蟹，观察螃蟹，尾部比较厚的螃蟹，蟹肉和蟹黄会比较多。4、观察螃蟹的背部，在购买螃蟹的时候要仔细观察一下螃蟹的背部，看看螃蟹的背部是否呈青色，是否是比较坚硬的，还有腹部是不是比较饱满的，如果是这样的话，说明螃蟹比较好，还有就是可以看看螃蟹的腿，螃蟹的腿不特别坚硬，很难捏得动，这样的螃蟹是非常肥美的。
